一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉(zhuǎn)肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續(xù)撇沫，反復(fù)幾次，直到湯水清澈，投入姜片和蔥段；
3、將火調(diào)到湯水微沸狀態(tài)，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達(dá)到想要的酥軟程度后，加鹽、胡椒粉（隨意）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿卜、山藥或白菜等，根據(jù)材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調(diào)味。
