燉魚可以放紅酒，因?yàn)榧t酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。
紅酒汁燒魚
材料：桂魚、姜、蒜、泡辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、干紅葡萄酒、蠔油、白糖、剁椒。
做法：
1、魚收拾干凈，表面輕劃些菱形口，撒少許胡椒粉并淋少許料酒腌15分鐘去腥。
2、姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。
3、魚腌好后，兩面輕拍干淀粉。
4、平底鍋倒入一些油，油熱后放入魚，兩面煎至金黃，盛出備用。
5、鍋中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
6、鍋中倒入紅酒、蠔油燒開。
7、鍋中放入魚慢燉約8至10分鐘入味，加入糖后大火收汁至湯汁粘稠狀即可。
