1、將卷心菜和蒜苔洗干凈，將水空干，將卷心菜切成條轉(zhuǎn)，蒜苔切成小段；
2、將干辣椒切丁，生姜切絲，如果有的話，準(zhǔn)備一些八角，桂皮；
3、將腌菜用的瓶子清洗干凈，我使用近乎開水燙了幾次；
4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽，食鹽的使用量為百分之十到百分之十五；
5、菜裝好后，找一個(gè)干凈的石頭壓在菜上面，封好蓋子；
6、等待大約三周時(shí)間最好20天以上，二次腌制；
7、將腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中；
8、菜上放入辣椒面；
9、鍋里放油，油熱后，放入花椒，爆香后，將花椒除去；
10、將芝麻放入油中，隨后將油澆在辣椒面上；
11、放入少量白糖，放入一些食醋；
12、攪拌均勻后，裝瓶密封，兩三天后，即可食用。
