蒸肉時不放水；
蒸肉的做法：
一.材料：豬五花肋條肉一千五百克、紹酒二百五十毫升、姜塊五十克、醬油一百五十毫升、白糖一百克、蔥結五十克、番茄醬一袋、甜面醬五十克、腐乳二十克
二.做法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛并用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水后洗盡晾干；
2、鍋中放油，燒制八分熱，將肉下鍋，炸至肉皮起泡，晾干后切成方塊；
3、將蔥、姜塊和豬肉整齊地排在上面，加入調料拌勻，放置十分鐘，然后用微火燜兩小時左右，自然放涼，吃的時候用旺火蒸十分鐘即可。
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