今天給各位分享益州辣椒特點(diǎn)有哪些的知識，其中也會(huì)對湖南辣椒的特點(diǎn)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
（一）根
辣椒屬淺根性作物，在茄果類蔬菜中，根系沒有番茄、茄子發(fā)達(dá)，根量小，入土淺，吸收根少，木栓化程度高，因而受損后其恢復(fù)能力弱。采用育苗移栽時(shí)，主要根系多集中在10～15cm的耕層內(nèi)。辣椒根的再生能力比番茄、茄子弱，莖基部不易發(fā)生不定根。因此在栽培中要注意促使辣椒不斷產(chǎn)生新根，發(fā)生根毛，擴(kuò)大吸收面積。
（二）莖
辣椒莖直立，基部木質(zhì)化程度較高，為深綠、綠、淺綠或黃綠色，具有深綠或紫色縱條紋。株高約30～150cm，因品種、氣候、土壤及栽培條件不同而異。當(dāng)莖端頂芽分化出花芽后，以雙杈或三杈分枝形式繼續(xù)生長，分枝形式因品種不同而異。另外在晝夜溫差較大，夜溫低，營養(yǎng)狀況良好，生長較緩慢時(shí)，易出現(xiàn)三杈分枝，反之則多出現(xiàn)二杈分枝。一般情況下，小果型品種植株高大，分枝多，開展度大，如云南省開遠(yuǎn)小辣椒、大米辣、小米辣等；大果型品種植株稍矮小，分枝少，開展度小。甜椒品種主莖基部各葉節(jié)的葉腋均可抽生側(cè)枝，但基部側(cè)枝開花結(jié)果較晚，并易影響田間通風(fēng)透氣，故生產(chǎn)上都將門椒以下的側(cè)枝摘除。
根據(jù)上述分枝結(jié)果習(xí)性，又可將辣椒分為無限分枝和有限分枝兩種類型：①無限分枝型：當(dāng)主莖長到7～15片葉時(shí)，頂芽分化為花芽，由其下2～3葉節(jié)的腋芽抽生側(cè)枝，腋芽的先端又形成花芽，花芽基部再抽生2個(gè)新的腋芽；所抽生的2～3個(gè)側(cè)枝生長勢大致相當(dāng)，花（果實(shí)）則著生在分杈處，各側(cè)枝又不斷依次分枝、著花，只是由于果實(shí)發(fā)育的影響，所抽生的側(cè)枝數(shù)和生長勢強(qiáng)弱將有所變化。根據(jù)其分枝特點(diǎn)，據(jù)筆者多年田間觀察結(jié)果表明，辣椒向外抽生的腋芽一般多發(fā)育成健壯的枝條構(gòu)成植株的外側(cè)枝；向內(nèi)抽生的腋芽則多發(fā)育成細(xì)弱枝，其葉節(jié)縮短，枝條纖細(xì)而短，因營養(yǎng)不良而不再向上伸長和分枝。這一類型的植株，由于在生長季節(jié)可無限地分枝，一般株型高大，絕大多數(shù)栽培品種均屬此類。②有限分枝型：當(dāng)主莖生長到一定葉數(shù)后，頂芽分化出簇生的多個(gè)花芽，由花簇下面的腋芽抽生出側(cè)枝；側(cè)枝的腋芽還可再抽生副側(cè)枝，在側(cè)枝和副側(cè)枝的頂部形成花簇而自行封頂，此后不再分枝。這一類型的植株因分枝有限，通常株型較矮。一般簇生椒均屬此類。
（三）葉
辣椒的葉為單葉、互生，卵圓形，披針形或橢圓形，全緣。通常甜椒葉較辣椒葉要寬一些。葉先端漸尖、全緣，葉面光滑，稍具光澤，也有少數(shù)品種葉面密生茸毛。葉片的大小和葉色的深淺主要與品種及栽培條件有關(guān)。一般葉片肥大，葉色綠或深綠者，果形也大，果面色綠或深綠；而小果形品種葉片則一般較小，且微長。葉片大小受外界環(huán)境影響很大，土壤貧瘠、營養(yǎng)不良或植株徒長，則葉片瘦薄，色淺；土壤干旱，則葉片狹小，色淺黃；低溫水大，則葉色發(fā)黃；反之，土壤水分適宜，特別是氮肥充足，則葉片寬大，葉肉肥厚，色深綠；如果肥料濃度過大，葉片生長受抑制而變得皺縮，則葉面凸凹不平，葉色也轉(zhuǎn)為深綠。
（四）花
辣椒花小，甜椒花較大。完全花，單生、叢生（1～3朵）或簇生。花冠白色或綠白色，也有少數(shù)黃綠色、黃色或紫白色，基部合生，并具蜜腺，花萼5～7裂，基部聯(lián)合呈鐘狀萼筒，為宿存萼。雄蕊5～7枚，基部聯(lián)合，花藥長圓形，白色或淺紫、紫、藍(lán)、淡藍(lán)色，極少金黃色或淡黃色，花藥成熟散粉時(shí)縱裂，雌蕊一枚，子房3～6室或2室。一般品種花藥與柱頭等長或柱頭稍長（長柱頭），花柱有紫色或白、黃白、淺綠色。營養(yǎng)不良時(shí)也會(huì)出現(xiàn)短花柱花，短花柱花因柱頭低于花藥，花藥開裂時(shí)大部分花粉不能落在柱頭，授粉機(jī)會(huì)很少，所以通常幾乎全部落花。因此，應(yīng)改善栽培條件，培育健壯植株，盡量減少短花柱花的出現(xiàn)。雌蕊由柱頭、花柱和子房3部分組成。柱頭上有刺狀隆起，便于黏著花粉，一旦授粉條件合適，授粉后8h開始受精，14h達(dá)到70%，到受精結(jié)束需要約24h以上（花粉發(fā)芽、花粉管伸長通過花柱到達(dá)子房受精，形成種子）。辣椒花由開花到謝花約需2.5～3d。
辣椒為常異交作物，甜椒的自然異交率為10%左右，辣椒異交率較高約為25%～30%。不同品種留種時(shí)，應(yīng)注意用紗罩隔離；大面積制種時(shí)，兩品種空間間隔距離應(yīng)在500m以上。
（五）果實(shí)
辣椒的果實(shí)為漿果，由子房發(fā)育而成，果實(shí)下垂或朝天生長。因品種不同果實(shí)形狀有扁柿形、燈籠形、圓錐形、牛角形、羊角形、指形、櫻桃形等多種形狀（圖26-1-1，圖26-1-2）。果頂呈尖、鈍尖或鈍狀。果實(shí)有小于稻粒的小米辣，單果重僅0.15g；也有長達(dá)30cm以上的長指形椒和單果重在400～700g的大甜椒。果梗（柄或把）部位縮存的萼片呈多角形，果肩有凹陷、平肩、抱肩之分。一般甜椒品種果肩多凹陷，鮮食辣椒品種多平肩，制干辣椒品種多抱肩。果面光滑，常具有縱溝、凹陷和橫向皺褶。青熟果（嫩果、商品成熟果）淺綠、綠色或深綠色，少數(shù)為黃白、乳黃、黃色或紫黑、絳紫色；成熟果（老熟果、生理成熟果）轉(zhuǎn)為鮮紅、暗紅、淺黃白、橘紅、橙黃、紫紅色或紫色。紅果果皮中主要含有茄紅素、花青素。黃果果皮中則主要含胡蘿卜素、葉黃素。一般品種果實(shí)成熟時(shí)直接由綠轉(zhuǎn)紅，也有少數(shù)彩色椒可由綠轉(zhuǎn)黃或者由綠轉(zhuǎn)黃后再轉(zhuǎn)紅。果皮、果肉厚薄因品種而異，一般0.1～0.8cm，甜椒較厚，辣椒較薄，果皮多與胎座組織分離。胎座不很發(fā)達(dá)，形成較大的空腔，甜椒種子腔多為3～6心室，而辣椒多為2室，3室（圖26-2、3）。
圖26-1-1辣椒不同果形與顏色
圖26-1-2辣椒不同果形與顏色
圖26-3甜椒果實(shí)不同心室數(shù)（橫剖面）
春季保護(hù)地或春夏露地栽培的辣椒果實(shí)，從開花授粉至商品成熟，早熟品種約需25d，中晚熟品種需30d左右，至生物學(xué)成熟則需55～60d；在冬季日光溫室內(nèi)，如植株生長繁茂、葉量大、光照不足，則商品成熟延遲，一般中晚熟品種需70d左右。
辣椒中辣椒素的含量在不同類型的品種之間有很大差異。一般大果形甜椒品種不含或少含辣椒素，味甜或微辣；中果形品種（牛角、羊角、長指形）辣味較濃；小果形干制品種則辣椒素含量最高，辛辣味濃或極濃。果實(shí)中辣椒素含量一般為0.3%～0.4%，以胎座與隔膜中最高，其次為種子和種皮。
（六）種子
辣椒種子著生在果實(shí)的胎座上，少數(shù)著生在種子的隔膜上。成熟種子為短腎形、扁平，多數(shù)為淺黃色，少數(shù)為棕色、黑色，表面微皺或皺縮，稍有光澤，采種或保存不當(dāng)時(shí)為黃褐色，水洗種子一般為灰白色。種皮較厚，表面有粗糙網(wǎng)紋，不及茄子種皮光滑，不如番茄種子易發(fā)芽。其千粒重4.5～8g。種子壽命3～7年，如果種子充分干燥之后，在密閉干燥器內(nèi)放有變色硅膠情況下（變色硅膠變色后即需更換），常溫下可保持壽命10～20年，發(fā)芽率仍能達(dá)75%～80%，但發(fā)芽勢略有降低。
二荊條辣椒，特點(diǎn)在微辣且香。
四川特產(chǎn)的“二荊條辣椒”。這二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點(diǎn)在微辣且香。
二荊條辣椒作為鮮菜食用的，大都采收青果，采收時(shí)間在5月上旬至10月，紅椒采收時(shí)間7月至9月。
二荊條辣椒特點(diǎn)為：
一是它煎油色澤紅亮，紅油能自動(dòng)向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。
二是椒角細(xì)長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶瑩碧綠。
三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%至27%。二荊條辣椒高達(dá)27%以上，每100克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。長勢強(qiáng)，分枝多，果實(shí)長條錐形，微彎，40%以上尖端有溝，成熟系深紅色，光澤好，單果重5至8克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。含豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿，揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養(yǎng)元素和物質(zhì)。
可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的調(diào)味品。
二荊條辣椒，正宗川菜用作調(diào)料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒。為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
辣椒具有***性，行血活血促進(jìn)血液循環(huán)，在寒冷季節(jié)，適量進(jìn)食辣椒，不僅可以抵御風(fēng)寒，預(yù)防傷風(fēng)感冒，風(fēng)濕病，腰腿痛等痹癥。還具有防凍傷、脫發(fā)和壞血病，夜盲癥等功效。
簡介：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。
辣椒的作用：
辣椒是人們喜食的調(diào)味佳品之一；又是營養(yǎng)豐富的蔬菜之一。不論是青辣椒或紅辣椒，都含有辣椒素，具有***性，能***消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾，因而有增加食欲和幫助消化的功能；且能行血活血促進(jìn)血液循環(huán)，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到發(fā)熱，特別是在寒冷季節(jié)，適量進(jìn)食辣椒，不僅可以抵御風(fēng)寒，預(yù)防傷風(fēng)感冒，風(fēng)濕病，腰腿痛等痹癥。還具有防凍傷、脫發(fā)和壞血病，夜盲癥等功效。
經(jīng)營養(yǎng)分析測定，辣椒所含的維生素C相當(dāng)蘋果的二十一倍；胡蘿卜素的含量為蘋果的十九倍半；維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍；維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，真稱得上是營養(yǎng)豐富品種齊全的蔬菜類佳品。辣椒雖然各種營養(yǎng)素含量較多，但由于其辣椒素的***性太強(qiáng)；如果過量食用，往往很多人是承受不了的。近年來由于農(nóng)藝師的科學(xué)改良和育種，新型的辣椒，不僅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人們食用上的要求。盡管如此，過量食用辣椒并不是沒有副作用的；尤其是患有：腎病、高血壓、慢性泌尿系統(tǒng)感染，慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、皮膚病和痔瘡等患者，要少吃或不吃為好，以免加重病情。
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