南昌魚的做法，南昌魚的做法大全視頻

小七
生活
2023-05-30 10:58

大家好，小編來為大家解答南昌魚的做法這個問題，南昌魚的做法大全視頻很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

南昌紅燒甲魚的家常做法

材料

活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法

1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

南昌咸魚干的做法

油煎。煎的時候，很臭。吃的時候，很香。過泡飯吃。我說的是油煎，不是***。當然是已經曬成干了這個咸魚，是什么魚腌制的？還有是不是已經曬成魚干了？原料不同，做法完全不同。所以不同，適應肉質口感需要。一般江南冬天腌的魚不是很咸的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末）2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個腌篤鮮的湯喝。3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片享受。少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒咸魚雞蛋牛肉炒飯咸魚茄子煲，很下飯買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃不過我更喜歡吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然后加上水和調料，還有點蒜苗，然后蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以========先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。咸魚原鍋飯咸魚丁1/2杯米2杯水2杯雞肉丁1/4杯蒜末1大匙紅蘿卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯鹽1/2小匙醬油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙[***流程](1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯調味料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋大匙糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用。=================咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。咸魚最原味的吃法：1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是***。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。咸魚頭豆腐菜干湯做法配料:咸魚頭一個、菜干一把、幾塊豬骨、豆腐2磚、紅棗幾粒。·操作:煲足3個半小時成為老火靚湯。豆腐一定要煲到老才好吃！要先把豆腐煎一下，再放入湯里煲到老為止。湯里放了咸魚頭會有點腥味，可以放入沙姜來辟腥味。干咸魚蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2.煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。咸魚茄子的做法首先要選茄子。茄子要墜手，就是說，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，這是誰都會做的事情，而且太容易了。然后下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什么***就用什么***，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。有的人做茄子煲

曾吃過一位南昌同學的媽媽做的酒糟魚，十年過去了很難忘記，卻不知道怎么做，誰能告訴我做法？先謝了。

糟魚

選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，腌制7天～10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風干至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲存3個月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。

糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液。

南昌油浸魚的做法視頻

油浸魚的做法***原料

主料鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。

***過程

(1)魚去鱗后，從腹部剖開取出內臟，用清水洗干凈，瀝水后，將魚雙面用刀節開豎口。(2)炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然后放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開后放魚，后用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。(3)將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。(4)把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚身上，并撒上味精即成。

******二

〔原料〕

草魚....750克料酒....2.5克

蔥未.....10克香油.....1克

姜片.....5克白糖....250克

香菜葉....1克胡椒粉...0.1克

醬油.....5克花生油....75克

味精....2.5克

〔烹制***〕

1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。

2.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20分鐘，使魚浸熟撈出，控凈水裝盤。蔥、姜絲撒在魚上。

3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上。香菜圍邊。

〔工藝關鍵〕

用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。

〔風味特點〕

1.本品為廣州名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。

2.浸法為粵菜所常用，名菜有“油浸石斑魚”、“油浸鱸魚脯”、“白切雞”、“金華玉樹雞”、“廣州文昌雞”等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鑊內，加蓋，待其熱度降低再將油鑊端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。“油浸魚”工藝實力“水浸”、色、質、味俱佳。