大家好，今天本篇文章就來給大家分享手撕包菜的做法，以及大廚手撕包菜的做法對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
手撕包菜
用料
包菜；干辣椒；花椒；蒜；姜；生抽；醋；食鹽；油
做法
熱油鍋，將切好的蒜片，姜片及花椒，辣椒，放入鍋中爆香
將手撕好的包菜倒入鍋中，熗炒。（我最喜歡這個過程了，因為這個菜一定要用猛火爆炒的，基本不放水。所以劈里啪啦的聲音一直環繞，爽的很。）
在3分鐘后，將適量生抽，醋倒入，同時放一點點食鹽
繼續翻炒2分鐘，讓調料的汁兒滲入
一分鐘后，即可出鍋食用了
少油絕味手撕包菜
用料
球形圓白菜；五花肉；干辣椒；蒸魚豉油；雞精；味精；白醋；水淀粉
做法
兩匙蒸魚豉油一匙白醋一茶匙雞精半茶匙味精混合均勻備用淀粉加少許水混合開來備用
圓白菜撕成比手掌略小的片中間的白菜梗不用
五花肉切薄片兒干辣椒切段備用
鍋燒熱倒油待油稍熱后晃動鍋子讓油均勻的潤滿鍋子后倒出多余的油再燒熱
油熱后倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉變色后倒入圓白菜保持大火繼續炒
圓白菜六成熟時倒入調好的料汁翻炒出鍋前倒入水淀粉勾芡即可
包菜是很普通的蔬菜，但向來非常受歡迎，洋白菜、圓白菜、包心菜、卷心菜……都是它的別名。包菜和大白菜一樣一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、涼拌、燉，都別有味道。下面就為大家詳細的分享一下這道手撕包菜的做法。
【手撕包菜】
1.首先我們準備三棵包菜，從中間切開去除里面的硬莖，然后把包菜撕成小塊，用清水淘洗干凈瀝干水分備用，我們做的比較多，兩三個人吃的話一棵包菜就夠了。
2.準備五花肉2斤去除肉皮，切成均勻薄片，線椒一把洗干凈斜刀切成段，再準備一把小米椒也切成段為菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。
3.鍋內燒油，油溫四成熱時，我們把瀝干水分的包菜放入鍋中，快速滑油10秒鐘立即撈出，滑油的時間長了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使勁擠壓出包菜中的油脂以免吃的時候膩口。
4.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入五花肉，開中火煸出里面的豬油，五花肉炒香炒變色以后，倒入大蒜一起翻炒，讓蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青紅椒，保持中火繼續煸炒2分鐘，把青紅椒炒斷生，然后沿鍋淋入料酒10克繼續翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味。
5.再倒入控過油的包菜顛鍋翻勻，加入蒸魚豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同時還能提鮮，雞精10克，開大火快速翻炒化開調料，食材入味以后即可裝盤上桌。
技術要點：
1.滑油能使包菜快速成熟，減少出水量，保持其清脆的口感。
2.五花肉一定要充分煸香、煸出豬油，這樣成菜更香。
3.生抽、蒸魚豉油都是咸的，不用再放食鹽。
飯店手撕包菜的做法主要有以下幾種:
一、【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
二、***材料
主料：圓白菜300克
調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克！
步驟
:包菜手撕成大片過水備用;
下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;
續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法三
***食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。
***流程
（1）包菜手撕成大片過水備用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
四、手撕包菜做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
***食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
***流程
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
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