干果如何儲(chǔ)存，主要是幾個(gè)品種的，葡萄干、紅棗、碧根果、巴達(dá)木、無(wú)花果干，求大神啊。。。

放在干燥的環(huán)境里。

干果一定要放在干燥的環(huán)境里，以免受潮，一般通風(fēng)好的地方更好。放在朝陽(yáng)的房間里比較不錯(cuò)的。要用塑料袋等包扎好再保存。

玻璃瓶密封。

比較穩(wěn)妥的保存干果就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)揮發(fā)有害物質(zhì)，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入干果。

放點(diǎn)茶葉防潮。

如果不放心，可以在儲(chǔ)存干果時(shí)放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證干果不會(huì)受潮。茶葉不宜放過(guò)多，根據(jù)干果數(shù)量放一些即可。

適當(dāng)使用干燥劑。

如果儲(chǔ)存的干果比較多，那就適當(dāng)?shù)氖褂酶稍飫娣鸥晒男Ч詈昧恕５歉稍飫┎灰秤茫貏e是不能讓小孩拿到，以免誤食。

冰箱儲(chǔ)存。

如果在夏天，室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，堅(jiān)果容易遭異味的滲透，應(yīng)避免和有***性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品等。

自曬的無(wú)花果干怎么樣儲(chǔ)藏不會(huì)壞

無(wú)花果采收和加工技術(shù)

1經(jīng)濟(jì)價(jià)值

(1)營(yíng)養(yǎng)豐富　無(wú)花果可食部分為100%,含水分81.3g,蛋白質(zhì)1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物13g,胡蘿卜素0.03mg,維生素B10.03,維生素B20.02,尼克酸0.1mg,維生素C2mg,維生素E1.82mg,鉀212mg,鈉5.5mg,鈣67mg,鎂17mg,鐵0.1mg,錳0.17mg,鋅1.42mg,銅0.01mg,磷18mg,還有有機(jī)酸類、生物堿類、甙類、果膠、樹(shù)脂等。

(2)藥用價(jià)值　無(wú)花果的果實(shí)、葉和根均可入藥。果實(shí)味甘、性平。無(wú)花果具有健胃清腸、消腫止痛、療咽治痔、明目生肌、止瀉驅(qū)蟲(chóng)的功效。此外,無(wú)花果含有苯甲醛、補(bǔ)骨脂素及較多的鎂、鋅、硒等微量元素,對(duì)胃癌、肝癌、食道癌具有不同程度的療效。

2采收

　無(wú)花果果實(shí)于7～11月陸續(xù)成熟。當(dāng)果皮由綠色變?yōu)辄S綠色、果實(shí)不再膨大、尚未成熟透時(shí),分期分批采摘。供藥用的果實(shí),將果實(shí)放入沸水中略微燙一下,撈出曬干或烘干,即可藥用。無(wú)花果以青黑色或暗棕色、質(zhì)堅(jiān)硬、橫切面黃白色、無(wú)霉和無(wú)蟲(chóng)蛀的為最佳。

　食用的鮮無(wú)花果,在完全成熟后采摘。用于外銷(xiāo)的鮮果,常于完全成熟前1～2天采摘。最好早晨采摘,當(dāng)日運(yùn)出,或傍晚采摘,第2天運(yùn)出。采收時(shí),要以手捏住近于果梗基部,輕輕向上一抬摘下,裝入淺木箱或竹簍里,其內(nèi)鋪軟物,以免擦傷果皮,引起腐爛。或反復(fù)曬干,貯藏食用。

3　加工技術(shù)

無(wú)花果果實(shí)柔軟無(wú)核,可食率高;不僅適于加工,成本低,而且加工技術(shù)也相對(duì)簡(jiǎn)單容易。因此,無(wú)論是現(xiàn)代化的工廠或傳統(tǒng)的作坊均可進(jìn)行生產(chǎn)。現(xiàn)就食用產(chǎn)品和藥用產(chǎn)品的主要的加工技術(shù)簡(jiǎn)介如下:

3.1食用產(chǎn)品

3.1.1果干

無(wú)花果制果干是整個(gè)加工利用過(guò)程中的初級(jí)形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。

(1)攤曬制干在夏天氣候干燥的無(wú)花果產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。具體***是:在晴朗的日子,將成熟的果實(shí)采收后,按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi),放在陽(yáng)光下,自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干;在曬制時(shí),要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形;待水分散失,果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí),即可裝袋保存。

(2)切片制干對(duì)無(wú)花果生長(zhǎng)后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其***是:一是人工切片,果片厚度為0.3cm左右,并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上,干燥后,裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片,采用烘干機(jī)烘干,也可利用陽(yáng)光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

(3)脫水制干　對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收,進(jìn)行脫水制干。其工藝流程:鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品,也可用于***糕點(diǎn)和湯羹的原料。

(4)烘干制干在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。其***是,將八至九成的無(wú)花果采下后,按以下的流程進(jìn)行烘干制干:　洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤(pán)→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料,也可直接使用。　

3.1.2果醬

一般八至九成的無(wú)花果果實(shí)皆可作為原料。如加工出口標(biāo)準(zhǔn)的果醬,則必須選擇品種一致,成熟度較高的優(yōu)質(zhì)果制造;如作為家庭自用,則清潔衛(wèi)生的殘次果,也可利用。主要的加工技術(shù)要點(diǎn)如下:

(1)原料配比果實(shí)和蔗糖的重量比為1:0.5～0.6,加檸檬酸0.4%左右,另在預(yù)煮時(shí),加少量的水。

(2)工藝流程原料果→挑選→清洗→清理→破碎→打漿→預(yù)煮→加糖濃縮(3次)→裝罐→封口→滅菌→冷卻→貼標(biāo)簽。

(3)技術(shù)要求蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好;蒸制的溫度在100～120℃;蒸制過(guò)程中,要不斷攪拌;裝罐溫度在70℃左右;滅菌溫度在100℃左右。

(4)質(zhì)量指標(biāo)果醬固形物含量70%左右;產(chǎn)品為琥珀色或黃褐色,半透明狀;果醬液中含有少量白色破碎種皮。

3.1.3果脯　

原料一般以成熟度八至十成熟,果形大小要一致(約40～50g),果皮為黃色或黃綠色的果實(shí)為宜。如果實(shí)太大,則須破開(kāi);要求果面無(wú)病班和傷痕。主要技術(shù)要點(diǎn)如下:

(1)原料配比果實(shí)和蔗糖的重量比為:1:0.2～0.3,加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。

(2)工藝流程原料果分選→清洗→清理→去皮→(或不去皮)→熱燙→硫處理→糖煮和浸糖→烘干→整形→分級(jí)→包裝。

(3)技術(shù)要求　如加工高檔果脯,原料果應(yīng)去皮;去皮技術(shù)一般采用鹼液法,但采用真空浸糖效果好,而且節(jié)省時(shí)間。果脯烘制溫度以60℃為好。

3.1.4飲料

飲料是無(wú)花果加工利用的一種主要的產(chǎn)品形式。它既可用成熟鮮果,又可用干果作為原料;飲料制品,既可是液體的形式,又可是固體的飲料。

第一,液體飲料的******是:

(1)原料配比鮮果(切片)與提取水的重量比為1:1,干果(切片)與提水重量比為1:5.

(2)制液工藝　將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋)內(nèi),加熱至90℃左右,約30分鐘后,停止加熱,靜置12～24小時(shí),對(duì)果渣及汁液進(jìn)行壓榨,制取粗濾果汁。將果汁進(jìn)行精濾、澄清后,冷凍保存?zhèn)溆谩?/p>

(3)澄清技術(shù)　一是明膠單寧澄清法,即配置1%明膠和單寧溶液,加入原汁中,不斷攪拌;原汁在8～12℃室溫下,靜置6～12小時(shí)可達(dá)到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1:4000～5000.二是加酶澄清法,即將無(wú)花果原汁加熱到82℃時(shí),進(jìn)行殺菌,待汁液冷卻到50～55℃時(shí),加入果膠酶制劑,用量為0.2%～0.4%,攪拌均勻。靜置逐漸澄清。

(4)濃縮技術(shù)將壓榨的鮮果汁和浸提干果汁濃縮到原汁的1～6倍,經(jīng)調(diào)配后,裝灌后配用。一般常用濃縮法,即將濃縮果汁配比為:原汁(28%可容性固形物)與糖液(75%含糖量)重量比4:1,加檸檬酸適量,混合均勻加熱至75℃以上。

(5)飲料配制　以無(wú)花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置,原果汁含量10%～40%,總含糖量15%左右,總含酸量0.5%以下的果汁飲料,經(jīng)調(diào)配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁,則亦按果汁含量55～20%的含量,進(jìn)行調(diào)配果汁飲料。

第二,固體飲料加工***:

(1)果粉加工以無(wú)花果濃縮汁為原料,采用高壓噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥,制造原粉。

(2)固體飲料以無(wú)花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料,加適量水,經(jīng)攪拌機(jī)混合,均勻地拌成半散松狀,再經(jīng)造粒機(jī)成型、烘干,包裝后即為成品。

3.1.5果酒

(1)浸泡酒選用優(yōu)質(zhì)酒基,將七至八成成熟的無(wú)花果經(jīng)清洗后浸泡在酒基中,經(jīng)一定時(shí)間后,取出浸泡酒基,經(jīng)陳釀、調(diào)配,即成浸泡酒,酒度可調(diào)成32%～46%。

(2)發(fā)酵酒　有2種***:　第一,純無(wú)花果發(fā)酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實(shí),經(jīng)破碎、壓榨成汁,再經(jīng)殺菌后接種酵母,進(jìn)行發(fā)酵。15～20天左右,當(dāng)甜度降到1%以下時(shí),即可分離酒液,并反復(fù)2次;除去沉淀物后,調(diào)整酒度為10%～20%,經(jīng)陳釀后,調(diào)配即成。第二,無(wú)花果、蜜蜂混合發(fā)酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實(shí),經(jīng)破碎、壓榨取汁,并將果汁與蜂蜜一起把糖度調(diào)整為220Bx,再經(jīng)殺菌后,接種發(fā)酵和澄清過(guò)濾,即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒,色澤琥珀透明,蜜香濃郁,果香優(yōu)雅,醇和爽口。

3.2　藥用產(chǎn)品

無(wú)花果的果實(shí)、葉、和根部均可藥用。

3.2.1　采收加工

(1)果實(shí)無(wú)花果成熟后采收,鮮用或曬干用。

(2)葉夏秋季采收,鮮用或曬干用。

(3)根秋后采收,曬干。

3.2.2功效主治

(1)果實(shí)　味干,性平。可健胃請(qǐng)腸、消腫解毒,主治腸、痢疾、便秘、痔瘡、喉痛等癥。

(2)葉　味淡、澀,性平,有小毒。可散瘀消腫,主治痔瘡、腫毒、心痛等癥。

(3)根　味淡、澀,性平,有小毒。主治筋骨疼痛、痔瘡等癥。

3.2.3　藥方

(1)治腸炎、小兒腹瀉、痢疾無(wú)花果3～7個(gè),生食或水煎服。

(2)哮喘　每日食用無(wú)花果5～7個(gè),或搗爛取汁,開(kāi)水沖服。

(3)治消化不良無(wú)花果切片,曬干,炒黃,開(kāi)水沖泡代茶飲。

(4)治痔瘡腫痛、出血　無(wú)花果5～7個(gè),與豬大腸一段燉服。

(5)治肺熱聲嘶　無(wú)花果7～14個(gè)、麥冬10～15g,水煎調(diào)白糖或冰糖服。

(6)治胃潰瘍、十二指腸潰瘍　無(wú)花果焙干研末,每次服用4～9g,日服3次。

(7)治疝氣　無(wú)花果2～7個(gè)、小茴香6～9g,水煎服。

(8)治瘡瘍　無(wú)花果焙干,研細(xì)末,撒于洗凈的瘡瘍是,或用鮮果搗爛敷患處。

(9)治黃疸　無(wú)花果葉4～8g,水煎服。

(10)治誤食魚(yú)蟹類中毒　無(wú)花果鮮嫩葉,洗凈搗爛絞汁,每次兌溫開(kāi)水服半杯。

(11)小兒蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)　無(wú)花果根或莖葉20～40g,煎濃湯,早晨空腹1次服下。

(12)筋骨疼痛、風(fēng)濕麻木　無(wú)花果根或果燉瘦豬肉食用。

(13)治淋巴結(jié)核　無(wú)花果根20g,水煎服。

(14)治婦女子宮頸炎　無(wú)花果葉煎水坐浴。

(15)治白癜風(fēng)無(wú)花果葉切細(xì),白酒浸泡,涂患處。

(16)治久瀉不止無(wú)花果5～6個(gè),水煎服。

(17)治胃癌　無(wú)花果50～100g,水煎服。

(18)治干咳、久咳　無(wú)花果15g、葡萄干25g、甘草10g,水煎服。

(19)疣　取葉、莖、果中乳汁外涂。

自己曬得果浦需要怎么儲(chǔ)藏？

自己曬的果脯保存***如下。

果脯蜜餞是一種糖分非常大的食物，我想大家肯定都喜歡吃，但蜜餞怎么保存卻很少有人了解。下面介紹幾種保存開(kāi)封蜜餞的***，讓你了解蜜餞怎么保存。

蜜餞和果脯在保存中易出現(xiàn)由微生物引起的腐壞變質(zhì)現(xiàn)象，其不良變化主要是變色，結(jié)晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴(yán)重，則使糖液濃度降低。因此，要放置陰涼處，避免陽(yáng)光直射，雨季要防止商品受潮。

如何保存開(kāi)封的蜜餞果脯

***一：因?yàn)槊垧T屬於腌制品，而且蜜餞都是經(jīng)過(guò)高度的脫水處理，所以保存上最怕的就是水氣了，如果把它存放在冰箱里的話，會(huì)很容易腐壞。原因其實(shí)不難，因?yàn)槊垧T中的糖分在低溫下會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶從而使其變質(zhì)。取用梅子蜜餞一般用筷子或其它工具，盡量不要沾到水分或油以免導(dǎo)致其發(fā)霉腐爛。尚未用完剩余的蜜餞，則需要放在防潮箱中存放，這是最好的***，如果沒(méi)有防潮箱的話，最好放置在陰涼的地方。

***二：蜜餞品種繁多，色、香、味都不錯(cuò)，而貯藏保存有一些***。蜜餞在保存中不會(huì)出現(xiàn)由微生物引起的腐敗變質(zhì)情況發(fā)生。但是如果成品受潮時(shí)，就會(huì)使其中糖濃度降低而導(dǎo)致食物變質(zhì)。在保存過(guò)程中還容易出現(xiàn)色澤變深、溶化、縮水還有其它一些現(xiàn)象。保存時(shí)要放注意一定要在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，雨季一定防止受潮。如發(fā)現(xiàn)受潮，應(yīng)及時(shí)采取措施。

***三：如果在北方來(lái)說(shuō)，空氣相對(duì)比較干操時(shí)，最好將蜜錢(qián)類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風(fēng)干。不同品種應(yīng)全部分開(kāi)進(jìn)行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應(yīng)該注意。還有一條需要注意，就是果脯保存時(shí)還需注意防塵、防蟲(chóng)問(wèn)題，確保其固有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

無(wú)花果是種常見(jiàn)的水果，如何儲(chǔ)存能讓無(wú)花果儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些？

無(wú)花果是種常見(jiàn)的水果，如何儲(chǔ)存能讓無(wú)花果儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些？

無(wú)花果具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一種淡淡的香甜味兒，果實(shí)非常受到人們的歡迎，有許多的朋友喜歡在房前、屋后、庭院等空閑地種植一些無(wú)花果樹(shù)。無(wú)花果是可以連續(xù)結(jié)果的樹(shù)種之一，果實(shí)依次成熟，成熟后的無(wú)花果，果實(shí)變軟，摘下以后，倘若放置的時(shí)間稍長(zhǎng)，便會(huì)發(fā)生腐爛。那么，有什么辦法讓無(wú)花果儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些呢？

1適時(shí)采摘

為了讓無(wú)花果實(shí)儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，無(wú)花果最好是采摘8成熟的果實(shí)為好，一旦果實(shí)過(guò)多的成熟，果實(shí)越來(lái)越綿軟，就降低了果實(shí)的耐儲(chǔ)存能力，自然，假如無(wú)花果偏少，條件允許得話，可以將無(wú)花果置放在冰箱里，能延長(zhǎng)儲(chǔ)存限期。

與此同時(shí)挑選沒(méi)有害蟲(chóng)傷害，塊頭比較大，果實(shí)相對(duì)性較硬，尾端張口較小，不必挑選爛熟的無(wú)花果實(shí)進(jìn)行儲(chǔ)存。將采摘的無(wú)花果實(shí)不必清水洗，立即放進(jìn)保鮮袋內(nèi)，然后置放在0~1度的自然環(huán)境之中，一般可儲(chǔ)存2~3周不質(zhì)變爛掉。

2制成無(wú)花果干，儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)

假如無(wú)花果實(shí)的總數(shù)較多，不方便存放在電冰箱等地區(qū)儲(chǔ)存，可制成無(wú)花果干，進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。挑選表面完好無(wú)損，成熟情況高的無(wú)花果果實(shí)。將果實(shí)用清水沖洗干凈，去除爛掉的果實(shí)，將果實(shí)切割成4~6份，或是用刀碾成扁片，立即置放在較為干燥的地方，陽(yáng)光底下曝曬，或是進(jìn)到烘干室，進(jìn)行迅速的烘干。

不論是烘干，或是當(dāng)然干躁，都需要進(jìn)行幾回的滾動(dòng)，讓果實(shí)遇熱勻稱，烘干的情況下，還需要維持自然通風(fēng)除潮。在烘干房間內(nèi)，將氣溫提升至85度，大概三個(gè)小時(shí)以后，降至55度，一直維持55度大概10個(gè)鐘頭。無(wú)花果實(shí)水分含量不超過(guò)20%，就視作早已干躁，可通過(guò)2~3天的蒸軟，挑選干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)存就可以。

后期沒(méi)有成熟的無(wú)花果實(shí)發(fā)青，甜度低，可在采摘后，用清水淘洗干凈，將果實(shí)用菜刀切成薄片，然后進(jìn)行烘干，就可以進(jìn)行比較長(zhǎng)的保存。

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