今天給各位分享蔬菜店怎么保持蔬菜新鮮的知識，其中也會對蔬菜店怎么保持蔬菜新鮮度進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
1簡單***：
葉類蔬菜保鮮：
利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的***是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
非葉類蔬菜保鮮：
冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。
冬筍和生姜：找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實，置于陰暗、通風(fēng)處，可保鮮4-7周。
洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。
土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會降低，還會發(fā)芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。
蓮藕：用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結(jié)冰為好。
大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時拿出來
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l冷酷保鮮技術(shù)：
一、葉類蔬菜采收保鮮技術(shù)
葉類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意低溫、保濕。采前要嚴(yán)格控制澆水，盡量在早晨或傍晚溫度較低時采收。貯藏前要去除黃葉、病葉和雜質(zhì)。裝筐時，不要使勁擠壓。采收后避免陽光直射。宜放置在陰涼地方，用薄膜或濕布覆蓋。
二、果菜類蔬菜采收保鮮技術(shù)
果類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意防止出現(xiàn)溫度過低而造成的冷害。采收前3-7天停止?jié)菜苑乐共墒栈蜻\輸時發(fā)生裂果。待貯藏的果類蔬菜成熟度不能過熟。采收適宜在早晨或傍晚溫度較低時進(jìn)行，避免高溫引起重量損失及對貯藏期的影響。采收后果實應(yīng)放在陰涼的地方，避免太陽直射。有條件的地方可以將果實放到冷庫內(nèi)或預(yù)冷。運輸時采用統(tǒng)一的塑料筐，不宜使用竹筐。利用冷庫貯藏應(yīng)注意控制好適宜溫度。
三、瓜類和豆類蔬菜采收保鮮技術(shù)
瓜類和豆類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意嚴(yán)格控制溫度，避免因低溫而造成的冷害。南瓜和黃瓜對濕度的要求有所不同，各種豆類對濕度要求比較嚴(yán)格。
四、根菜類蔬菜采收保鮮技術(shù)
根類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意保持濕度，避免因低濕造成失水萎蔫現(xiàn)象發(fā)生。利用傳統(tǒng)埋藏和窖藏應(yīng)根據(jù)不同年份氣候的變化掌握好入窖時間，并隨著溫度變化進(jìn)行覆土或增加覆蓋材料，避免凍害的發(fā)生。
采收時避免采收工具對根菜造成損傷，如采收時水分過大，采收后可適當(dāng)晾曬1-2天。長時間貯藏時，要定期進(jìn)行檢查，及時剔除壞根，避免造成大面積腐爛。對需要清洗的根菜，應(yīng)在上市前清洗。
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水果蔬菜保鮮劑(金菌克牌)產(chǎn)品說明：
青椒、黃瓜、西紅柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鮮劑（金菌克牌）
本品采用國際先進(jìn)的包埋和緩釋技術(shù),利用海生物提取物形成可食性微膜,復(fù)配增效劑,CA2+、MG2+螯合劑、高效生物防腐劑、天然護(hù)色劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑及微量元素，從根本上解決了水果蔬菜保鮮的四大基本要素：微膜、保鮮、去乙烯、營養(yǎng)。
一、功效如下：
1、延長水果蔬菜的保鮮期
通過控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜處于"休眠"狀態(tài)，延緩水果蔬菜采后的生理變化，降低水果蔬菜衰老速度，達(dá)到保持水果蔬菜良好品質(zhì)，延長水果蔬菜保鮮期的作用。
2、減少乙烯氣體釋放
形成的膜具有選擇透氣性能，有效的阻止氧氣的大量吸入從而減少水果蔬菜乙烯氣體的產(chǎn)生數(shù)量，降低乙烯氣體對水果蔬菜催熟的不利影響，大大減少水果蔬菜氧化褐變的速率。
3、保持水果蔬菜硬度
品質(zhì)上乘的水果蔬菜大都保持著一定的硬度，果實有著脆爽的口感，水果蔬菜品質(zhì)下降時往往反映出的是果實硬度降低，果肉軟化，口感松疏。抑制原果膠酶的活性，延緩水果蔬菜的軟化。通常可使果實的標(biāo)準(zhǔn)硬度延長兩倍以上的時間。
4、延緩葉綠素的下降速度
水果蔬菜變黃是其開始完熟的重要標(biāo)志，意味著水果蔬菜的品質(zhì)開始下降。可延緩葉綠素的下降。能夠使其內(nèi)部的綠色組織保持得更長久，果品處理后，在市場上擺放時可延長2-3倍的綠色周期。
5、減少水分蒸發(fā)
通過敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以減少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皺萎蔫。不同于其它果品保鮮涂層,微孔透氣，解決使用果臘處理容易果肉發(fā)酵變味，不能長期貯存的難題，它不會阻隔二氧化碳從果實中揮發(fā)，因而它不會導(dǎo)致水果蔬菜感染和變味。
6、降低水果蔬菜的低溫傷害
形成的微膜可以保護(hù)水果蔬菜免受低溫造成的損害。特別是熱帶水果蔬菜如菠蘿、芒果等一般水果蔬菜難在低于0攝氏度下貯藏，如果使用金菌克特效保鮮產(chǎn)品則可以解決這一難題。
7、維持糖酸度的平衡
水果蔬菜呼吸時有機(jī)酸作為呼吸基質(zhì)而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有機(jī)酸的含量以及有機(jī)酸在貯藏過程中消耗速度的快慢，也作為判斷水果蔬菜成熟度一個標(biāo)志。使用本品可以維持水果蔬菜最適合的糖酸比例，這樣水果蔬菜將可以更長久地保持其新鮮度。保持果品特有的風(fēng)味口感，用蘋果做含酸量的測試，蘋果經(jīng)過處理后，有機(jī)酸的消耗是6％，而沒有處理的對照果有機(jī)酸的消耗量是25％。
8、減少擦傷褐變和封鎖有害菌毒防止傳播危害，并防止發(fā)霉。
可以把果品、蔬菜整體封閉包裹保護(hù)起來,保護(hù)水果蔬菜的表皮，減少在搬運過程中碰撞和擦傷以及因此而引起的褐變腐爛。封鎖局部有害菌毒、防止傳播危害相臨的其他產(chǎn)品(發(fā)現(xiàn)后處理也有控***用)。
9、增加果實光澤，
能夠保持水果蔬菜的自然光澤，無蠟質(zhì)感，同時還可以增加水果蔬菜的光亮度（不同與果臘的耀眼光澤，不會讓顧客望而生畏）。使果實光亮艷麗更加自然。
二、對比試驗結(jié)果
試驗材料：新鮮青椒，黃瓜、西紅柿，娃娃菜專用保鮮劑（金菌牌牌）（剔除壞爛顆粒和多余枝葉），
試驗環(huán)境：溫度：3-4℃；濕度
試驗周期：30天
試驗場所：冷庫
項目失重好果率色澤脆硬度蟲蛀率
金菌克4．8596％顏色純正較好0
其他品牌5．0296％略顯褐色一般0
對照樣7．5685％發(fā)暗，褐變嚴(yán)重明顯發(fā)軟10％
三、使用***和注意事項
自然風(fēng)干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產(chǎn)品連續(xù)使用，不會產(chǎn)生抗性，綠色無毒。
先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調(diào)成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5--2％比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，因海生提取物溶解較慢，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。若過程中出現(xiàn)稍許沉淀，不影響使用效果，系抗氧化護(hù)色成份飽和所致。
一般采用噴涂、浸沾、涂刷的***(注意：建議采用毛巾或海綿沾取稀釋液手工擦抹，涂刷或打蠟機(jī)械涂刷的***，因噴涂和浸沾會大量滴灑浪費保鮮液)，干燥后既可在水果蔬菜表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風(fēng)干，無需***干燥設(shè)備，也可在田頭地邊現(xiàn)場處理后運輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機(jī)械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入0.02-0.04mm無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內(nèi)空氣，加強(qiáng)保鮮效果，裝箱長途貯運。
開菜店怎么給蔬菜保鮮
開菜店怎么給蔬菜保鮮，開一家蔬菜店，生意是很好的。但是開菜店的關(guān)鍵就是對蔬菜進(jìn)行保鮮，不然不新鮮的蔬菜是賣不出去，這樣就會造成虧本，下面分析開菜店怎么給蔬菜保鮮
開菜店怎么給蔬菜保鮮1
開蔬菜店作重要的就是保鮮問題，這方面的問題一定要做好，對這方面一定要有足夠的了解。不然蔬菜的損耗太大，要避免大量的損耗要想辦法。
開蔬菜店就要勤快，首先一些很容易丟失水分的蔬菜，一般要用保鮮膜包裹。一般包裹時不要浸水，在蔬菜架上不要擺放太多，其余的蔬菜要用潮濕的紙類或布類覆蓋嚴(yán)實，避免水分流失。
容易都是水分的蔬菜，有條件還可以放進(jìn)保鮮箱，是保鮮時間更長一些。葉菜一般每天不要進(jìn)貨太多，寧可不夠賣，也不要剩下。還有萬一剩下，晚間的時候，一定要及時處理。
容易丟失水分的蔬菜，在儲存的時候，保持潮濕的環(huán)境，可以少量灑水補充水分。一次性不要太多，水分太多容易腐爛。要勤快比較好，要不斷的進(jìn)行照料，不要認(rèn)為多灑水，就長時間不用管了。
經(jīng)營蔬菜店，剛開始一定要先熟悉什么樣的蔬菜，適合怎樣儲存。了解這些再針對處理，可以固定晚間處理易腐蔬菜的一個時間，有就處理，沒有就不處理，這樣使一些過夜就不能要的蔬菜，收回成本。
總結(jié)：
1、易流失水分的'蔬菜出售時可以用保鮮膜包裹。
2、可以放進(jìn)保鮮箱。
3、除了蔬菜架上的，其余的蔬菜，可以通過少量的灑水保持新鮮。
開菜店怎么給蔬菜保鮮2
***一：室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風(fēng)、濕度適宜，無特殊要求。
***二：冰水處理***
我們都知道大多數(shù)植物吸收二氧化碳并釋放氧氣，但成熟變質(zhì)的蔬菜卻不是這樣。
相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在里面，溫度可以降低7到8度，排干水分，然后放進(jìn)冰箱儲存。
***三：冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結(jié)冰。
因此，必須將其置于預(yù)冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然后放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中，取出后用零攝氏度的水清洗。
這種處理***使多葉蔬菜有更長的保質(zhì)期，不易變質(zhì)，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結(jié)冰。
***四：復(fù)活處理法
復(fù)活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由于葉子的蒸發(fā)而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。
***五：直接制冷法
這種***適用于工廠加工過的產(chǎn)品，超市購買后可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。
***六：散熱***
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導(dǎo)致車內(nèi)溫度急劇升高，所以要盡快打開箱體，立即散熱，避免食物變質(zhì)和粘連，冷卻后可常溫保存。
簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說，高溫是生鮮食品*大的敵人，不僅需要在物理方面進(jìn)行處理，而且像冰箱這樣的硬件設(shè)施也必須準(zhǔn)備好，保護(hù)水分，避免流失，生根，不擠壓。
開菜店怎么給蔬菜保鮮3
常見蔬菜保鮮小技巧和***：
（1）芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種***：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
（2）香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
（3）茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。（4）韭菜保鮮
因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存，最好盡快食用。
（5）西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
（6）土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低于0攝氏度容易凍壞，高于5攝氏度時又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。
（7）冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
（8）大蔥保鮮
可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。
（9）蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，比如可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
（10）大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。
（11）姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。
（12）菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進(jìn)冰箱。
（13）胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。
（14）南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。
（15）金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。
（16）圓白菜、生菜保鮮
蔬菜店保持蔬菜***：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復(fù)活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分或放進(jìn)冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預(yù)冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yù)冷及洗凈，時間為5分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復(fù)活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復(fù)活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，并吸收水分。然后放入空間較大的容器中，使其復(fù)活。芥菜、水菜莖前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，復(fù)活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標(biāo)即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進(jìn)高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。
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