大家好，小編來為大家解答炒豬肝怎么炒才嫩這個問題，炒豬肝怎么炒才嫩好吃很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
豬肝本身的營養(yǎng)是非常豐富的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，吃豬肝是可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血的，豬肝的吃法以及做法種類是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒豬肝是平時很家常的一道菜，爆炒豬肝如果掌握不好的話，是很容易將豬肝炒的比較老，那爆炒豬肝怎么做才嫩呢?
炒豬肝怎么做才嫩
1豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。
2豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥(料酒、醋、蔥、姜片);
2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上漿);
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
4油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5全程大火
保持食材鮮度的最好***就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
爆炒豬肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.將一大塊豬肝用清水反復(fù)的沖洗干凈，然后用刀切成薄片，再加入之前就準(zhǔn)備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.鍋入油，炒香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒。
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是補(bǔ)血的佳品。炒豬肝有技巧，稍不慎就老了，失去最佳的口感。今天就重點(diǎn)分享下怎么能把豬肝炒的很嫩很入味。
1做豬肝之前，先把買回來的豬肝清洗后放入清水里面浸泡十五分鐘左右。
讓豬肝內(nèi)部的血絲和雜質(zhì)清除一些。
2把泡過的豬肝切成片，當(dāng)然了越薄越好。
3非常關(guān)鍵的一步，做的怎么樣就在這見分曉了。
把切好的豬肝入開水鍋里，水溫60°左右即可，切忌100°的沸水。放進(jìn)去快速的用漏勺劃開，約10秒迅速的撈起來。
4把焯水后的豬肝撈起來控下水分。
做法：
1鍋里油熱后，放入紅辣椒，老干媽，泡椒，青辣椒翻炒幾下。先把佐料的味道炒出來。
2大火，倒入豬肝，快速的翻炒，手有勁的可以來回的抖動鍋。盡量讓每一片豬肝都入味。
3加入鹽，蔥，味精等調(diào)劑一下。
4迅速出鍋，千萬不要久炒。
加點(diǎn)有老干媽和泡椒，酸辣中讓豬肝的腥味降到最低，即便是不愛吃的人都能吃幾口呢。
第一種***
一、原料：
豬肝1塊，青椒、紅椒、蔥姜蒜、菜籽油、食鹽、醋、生抽、料酒、味精、淀粉、花椒、胡椒粉、白糖各適量。
1.把豬肝洗干凈，先切成長條狀，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍半個小時再切豬肝，這個時候的豬肝就會特別的好切，并且還可以切得很均勻整齊。將豬肝片成2~3毫米厚的片，加上少許料酒、生抽和胡椒粉以除腥味。注意不要加淀粉，要后面加。
2.把已經(jīng)腌制好的豬肝，加入適量淀粉，攪拌均勻。這個時候加淀粉的作用是可以把豬肝里面的水分給鎖住。
3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟（油稍微多一些），燒至7、8成開始冒青煙時，放入碼好味的豬肝片大火快速翻炒。快到什么程度呢？倒數(shù)5秒（也可用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時），馬上盛出。
4.鍋內(nèi)留底油，放蔥姜蒜、紅椒等爆香，再放青椒段煸炒至斷生，倒入炒好的豬肝，大火迅速翻炒幾下，放少許鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤。
第二種做法
豬肝常用溜、爆（油爆及湯爆）的技法烹制。不論用那種***都要對豬肝進(jìn)行前期處理（清洗、改刀、腌制），腌制的目的是保住水分和去腥。其次烹制時的火候也十分重要。現(xiàn)就溜制法簡述如下：1.首先應(yīng)選擇新鮮豬肝，烹制前將豬肝先切大條再切厚薄均勻的片（3~3.5毫米）不可過薄。2.將切片后的豬肝加入玉米面和食醋（2~3勺），將豬肝輕輕搓洗后用清水反復(fù)淘洗，待水色清凈時控水裝入碗內(nèi)，加胡椒粉、料酒、食鹽、玉米淀粉適量抓勻并加入食用油腌制5~10分鐘。
3.兌好料汁（料酒、醤油、食醋、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、清水）。4.鍋上火加熱后入油滑鍋后倒出，趁熱加入寬油（1分豬油2分素油），油溫4~5成熱時，將豬肝抖散入鍋，遂開大火并迅速劃散，豬肝一變色即撈出控油。5.將預(yù)先處理的配料也下鍋滑至斷生（綠葉菜例外）。6.鍋中留底油下入蔥姜蒜（蒜可多些），干紅辣椒段爆香，隨即投入配料、豬肝快速翻炒5~10秒，烹入料汁炒勻，點(diǎn)明油出鍋裝盤。
炒豬肝好吃又嫩的做法
1.首先，我們準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們準(zhǔn)備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
6.另外準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準(zhǔn)備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤。
用料
豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、鹽適量、糖適量、生抽1勺、蒜頭3瓣、姜5片、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根。
1.首先需要把買來的豬肝，放在清水中浸泡一段時間，時間控制在半個小時左右，然后剪去豬肝的筋膜，再把它切成薄片。
2.好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。
3.捏一下，腌制15分鐘。準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點(diǎn)，完全沒過豬肝。
4.然后放入已經(jīng)腌好的豬肝，就等著豬肝變成白色的時候，及時撈出來然后沖洗趕緊，記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關(guān)掉哦。
5.好水的豬肝瀝干水份，準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。
6.放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
7.瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火。
吃豬肝有養(yǎng)肝明目，健脾胃的功效。那么豬肝怎么炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。
食材
豬肝500克
食用油150克
青椒4個
紅椒2個
香花少許
鹽少許
料酒少許
醬油少許
姜少許
蒜少許
***/步驟
先把豬肝洗凈切成片，再把豬肝里加上料酒、醬油、姜絲、蒜一起拌均勻，腌制15分鐘左右，
再把辣椒切成塊，香菜切成斷備用，
再把油倒入鍋里，燒熱，
再把豬肝倒入鍋里大火爆炒，
再把辣椒放鍋里一起炒，待豬肝熟了時，加上調(diào)好的生粉水，翻炒均勻，
再加上香菜等調(diào)料，加上少許鹽炒均勻就可以出鍋了，用盤子盛出來，有色又有味，是一道非常美味的下飯菜。
注意事項(xiàng)
豬肝洗干凈時，把水份盡量瀝干再切成片，這樣下鍋炒才好吃
豬肝切好用料酒拌均勻，這樣可以去處異味
豬肝快出鍋時可加點(diǎn)生粉水，這樣更鮮嫩
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