本篇文章給大家談談什么是煉乳，以及什么是煉乳?對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

煉乳是什么東西

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

營養價值

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

食用功效

補充能量，維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和，使微細的晶體溶解，降溫時則轉變為過飽和溶液，使乳糖晶體增大。

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產品有金屬味或干酪味。

脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。

想知道煉乳是什么東西？

煉乳（英語：Condensedmilk），又稱煉奶，是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。經真空、均質、殺菌、濃縮等工序濃縮后，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因為加了蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。

但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

煉奶中含有大量的糖分，碳水化合物比鮮奶和奶粉多，其它成分如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比鮮奶和奶粉少，其原因是煉奶并不是鮮奶的濃縮品而是加工品。因此除無糖或少糖的淡煉奶外，普通煉奶事實上并不適合作為長期喂食嬰幼兒的食品。

有時煉奶也就被加于冰品中，如刨冰店家常為雪花冰或是選滿材料的傳統铇冰上淋上煉乳增加香氣。煉乳品牌眾多，其中瑞士雀巢推出的鷹牌（香港稱為鷹嘜）及由香港人蔡念因創立，現為荷蘭菲仕蘭康柏尼推出的壽星公煉奶，為知名度較高的品牌。

歷史

依照馬可·波羅的文學作品紀錄，塔塔爾族能把牛奶濃縮成作為便于攜帶的煉奶，需要的時候再重新和水混合(Tenpoundsofmilkpastewascarriedbyeachmanwhowouldmixtheproductwithwater)。

但是馬可·波羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品（Airan）中，從而發酵成煉奶，而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

現代意義上的煉奶由美國人食品工業家葛爾·波頓（GailBorden,Jr）1856年發明。波頓在1853年乘船去英國時，見到有婦人為她夭折的子女進行海葬，經過詢問得知孩子是喝了變質的牛奶而死的，于是波頓就立志發明一種能永久保存牛奶的技術。

他最后發現震教徒能把果汁在常溫狀態下把水分蒸發的真空蒸發技術，然后他就把這原理運用在牛奶上，成功把牛奶凝成濃縮的黏稠液體，而不會使牛奶燒焦或凝固，并在其中加入糖分延緩變質。

1858年，波頓在美國建起了世界上第一座煉奶工廠，生產的煉乳罐頭在美國南北戰爭（1861－1865年）中開始供應軍隊，證明了其實用性。

1857年，法國的著名生物和化學家L·巴斯德首次發現食物腐敗是由于微生物繁殖所致，巴斯德于1865年和1873年先后發明了葡萄酒和啤酒加溫滅菌法。美國人

什么是煉乳

煉乳又叫煉奶，是濃縮奶的一種，通常都是將原料乳真空濃縮至原體積的40%左右，多作為飲料及食品的加工原料使用。按是否添加食糖，有甜煉乳和淡煉乳之分，市面上常見的煉乳一般都是甜煉乳。

????煉乳中加糖不但可以調節煉乳的口味，更重要的是可以抑制煉乳中細菌的繁殖，延長保存，根據我國的標準要求，甜煉乳中蔗糖的含量不高于45g/100g，這個含糖量已經很高了，接近50%，是AD鈣奶的9倍。

????不過與牛奶相比，甜煉乳的蛋白質、脂肪和維生素含量較少，糖分含量較高，也不是發酵制品，所以營養價值不高且不易被消化吸收，并不能替代牛奶，但作為“蘸料”佐餐還是不錯的選擇。

????淡煉乳為了長期保存，必須經過高壓滅菌再進行灌裝，所以淡煉乳的風味和營養損失較多，開罐后不能久存。

參考資料：煉乳

煉乳是什么？

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋，但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

擴展資料：

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發酵制品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。

煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。

參考資料來源：百度百科——煉乳