皮蛋瘦肉粥的做法

準備食材：瘦肉100克、皮蛋1個、姜1塊、生菜2片1人份、小蔥1根、鹽1茶匙、食用油1小勺、細砂糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉少許、醬油1茶匙。

步驟如下：

1、把生菜洗凈切成絲，小蔥切蔥花，姜去皮切成絲備用

2、豬肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、細砂糖、玉米淀粉、食用油用手抓勻，腌制10分鐘，皮蛋用刀切成小塊備用

3、粥底煮沸后，加入姜絲和皮蛋

4、煮2分鐘后加入腌制好的肉末，慢火煮沸。肉末加入后無需煮太久，煮時間過長口感會變差

5、加入切好的生菜絲

6、生菜能生食，而且煮時間過長，生菜會失去了鮮綠，沒有爽口感

7、生菜加入后，煮沸即時關火，放入鹽調味

8、撒上蔥花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：

如何做皮蛋瘦肉粥？

皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也并不難，按照我的***來，新手同樣可以勝任。

“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪***而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、咸香適口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克

【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“腌制大米”：準備好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干凈并瀝干水分后裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置腌制10分鐘備用。

第二步“處理配料”：腌制大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生姜去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。

第三步“開始煮粥”：大米腌好以后開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以后將腌好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。

第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗凈瀝干水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，腌制10分鐘備用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。

第六步“調味出鍋”：最后出鍋前，加入適量的食鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、咸香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么大米要先用食鹽和香油腌制10分鐘？（關鍵的一點）

答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最后做出來的粥吃著更加鮮香可口。

理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米腌制的過程鎖住水分，避免大米被鹽腌制脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最后煮出來的粥吃著更加鮮香可口。

2、為什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那么瘦肉可能會脫水較多，導致最后煮的瘦肉比較干，吃著柴口，并且因為瘦肉還需要腌制，所以更不能過早切制。

3、為什么需要腌制瘦肉？

答：..........因為瘦肉不腌制吃著會無味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相對更少，如果不腌制瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那么最后調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。

4、為什么瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？

答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發干，而且其他食材味道全部會被沖淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且帶特殊味道的，如果加入過早，那么皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身腌制就是為了保持嫩度，如果還加入過早那么肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，并且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，并且最后也一同煮制了10分鐘左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米內腌制加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。

（2）生姜能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。

（3）加入的蔥花一定要留一小半最后加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。

結語

其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？

皮蛋瘦肉粥怎么做

材料

大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在***過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛里脊按照同樣的***嘗試了幾次，味道也非常好。

2、切皮蛋的***有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的***。

3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。

怎樣做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法。

食材準備：大米半杯、皮蛋1個、瘦肉80克、蔥2根、姜絲少許、鹽適量、油適量、料酒適量；

做法步驟：

1.大米淘洗后加少許鹽油拌勻腌10分鐘；

2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油；

3.瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻腌10分鐘；皮蛋切小??；蔥切碎；

4.粥煮至差不多到需要的稠度時，加入皮蛋、瘦肉絲、姜絲和大半的蔥花，再煮10分鐘；

5.最后稠度合適時加鹽調味即可。喝時再灑點蔥花。

皮蛋營養價值

皮蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈉、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營養成分，食用皮蛋主要可以補充蛋白質和礦物質，并且皮蛋味道鮮美，可以豐富菜肴種類，健康人群可適量食用。

瘦肉營養價值

瘦豬肉含脂有10%~20%，它還含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B1、煙酸、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等營養物質，有一定的營養價值，是部分家庭動物類脂肪和蛋白質的主要來源。

適量食用瘦豬肉，對促進健康是有益的，但不宜過量，它的脂肪中含有膽固醇，每100g瘦肉中含膽固醇約80毫克，高脂血癥及肥胖癥患者不宜過多食用。

豬肉功效與作用：

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。