大家好，關(guān)于麻辣豆腐怎么炒很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來(lái)為大家分享一下關(guān)于麻辣豆腐怎么炒?的相關(guān)知識(shí)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對(duì)各位有所幫助！
麻辣豆腐的做法
食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，淀粉。
烹飪***過(guò)程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然后再焯水撈出控干水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調(diào)味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤后，撒上蔥花裝飾即可。
麻辣豆腐是餐桌上常見(jiàn)的一道家常菜，成本低，做法簡(jiǎn)單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛(ài)吃，真的是超級(jí)下飯呀。
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.***豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
麻辣豆腐
原料：質(zhì)地細(xì)嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；淀粉兩至三勺；蒜粒、干花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。
做法：第一步將買來(lái)的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開(kāi)水泡一下?lián)瞥觯菢涌梢匀丁Ｏ乱徊骄褪窃阱亙?nèi)加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內(nèi)再翻炒幾下，待肉末轉(zhuǎn)色并能聞到香味時(shí)加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。
將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽、十三香，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。接著就用中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時(shí)候，加入蒜粒、味精、雞精，和勻。然后大火狀態(tài)下加入攪勻的淀粉水。
主料：豆腐
輔料：豬肉末、姜、蒜
調(diào)料：
1)油、鹽、雞精
2)姜、蒜、干辣椒、花椒、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣
做法：
1）豆腐切成小塊，用開(kāi)水焯一下。豬肉末用適量淀粉，料酒，生抽拌勻。姜，蒜切成末，干辣椒切小段，待用。
2）鍋燒熱，放油，下肉末炒散至變色，鍋余油，下花椒炸出香味，撈出．加入姜蒜末，爆香，放入干辣椒和豆瓣炒出紅油后，加適量鹽，調(diào)入少量水，燒開(kāi)。
3）下豆腐丁，輕輕翻炒，撒上花椒粉和辣椒粉，蓋上鍋蓋小燜片刻，用淀粉勾個(gè)薄芡，調(diào)入適量雞精即可。
PS：
1）豆腐用開(kāi)水焯一下能去除豆腥味并且使豆腐在烹飪的過(guò)程種不容易散。
2）調(diào)料的分量可以隨自己的口味調(diào)節(jié)。
麻辣豆腐做法
食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，淀粉。
烹飪***過(guò)程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然后再焯水撈出控干水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調(diào)味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤后，撒上蔥花裝飾即可。
豆腐是餐桌上常見(jiàn)的一道家常菜，成本低，做法簡(jiǎn)單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌就秒光盤，真的是超級(jí)下飯呀。
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.***豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味
7、加入切片草菇，翻炒至變色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開(kāi)后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
用料
主料：豆腐300克、瘦肉末100克
輔料：鹽6克、食用油5毫升、蔥末5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克
1、清水煮沸，焯水30秒，撈出。
2、倒入食用油，放入蒜、蔥，倒入肉末，煸炒至變色。
3、加豆瓣醬、胡椒粉、老抽，翻炒均勻。
4、加水煮沸，放鹽、白糖。
5、倒入豆腐，中小火煮沸。
6、加辣椒粉和辣椒，撒上蔥花。
7、淋上適量熱油。
8、麻辣豆腐***完成。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
