大家好，今天來為大家解答關于揚州炒飯怎么炒這個問題的知識，還有對于揚州炒飯怎么炒的一粒粒也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。你喜歡自己動手做揚州炒飯?你知道如何做出可口好吃的揚州炒飯嗎?下面是我給你精心整理揚州炒飯的家常做法，僅供參考。
揚州炒飯的家常做法一
揚州炒飯的材料
米飯250克，火腿腸30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜20克，蝦仁25克，新鮮玉米粒20克，色拉油1勺，味精適量，蔥花1適量，精鹽1勺
揚州炒飯的做法
1.豌豆、黃瓜、蝦仁洗凈。火腿腸、黃瓜、蝦仁都切成小丁。
2.雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，切碎。
3.鍋中放適量油，開大火燒熱，加入蔥花、火腿、豌豆、蝦仁、黃瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米飯和炒好的雞蛋，撒上味精、鹽，迅速翻炒均勻，即可盛盤。
揚州炒飯的家常做法二
揚州炒飯的材料
白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油
揚州炒飯的做法
1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調勻，腌制10分鐘。
2、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
揚州炒飯的家常做法三
揚州炒飯的材料
隔夜米飯3小碗，蝦10個，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香蔥2根，腌蝦調料：，鹽2克，，淀粉2克，料酒1小勺;，雞精2克，生抽少許，鹽少許。
揚州炒飯的做法
1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用。
2.蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鐘后滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4.鍋燒熱后，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。
5.最后放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
揚州炒飯的家常做法四
揚州炒飯的材料
主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
揚州炒飯的做法
1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。
揚州炒飯做法很多，請參考
揚州炒飯傳統做法：
主料：上白秈米飯500克，雞蛋5個。
配料：水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克。
調料：蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內即成。
【***關鍵】揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
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揚州炒飯一般家里做可以準備這些
原料：隔夜米飯3小碗
配料：香蔥2根、蝦10個、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、雞蛋。
調料：鹽2克、淀粉2克、料酒1小勺、雞精2克、生抽少許
做法：
1、香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用；
2、蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鐘后滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用；
3、鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出；
4、鍋燒熱后，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻；
5、最后放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
揚州炒飯，這是一個大名鼎鼎的招牌，我們平時在餐館里面吃的都是簡配版的揚州炒飯，正宗的揚州炒飯里面的火腿不是火腿腸，是宣威火腿，里面的配菜是海參和瑤柱。但是雖然我們家庭版的食材比較簡單，但是我們當中的小技巧一樣不少，不從簡單的練起怎么做正宗的揚州炒飯。
【菜品名稱】：揚州炒飯
【所需食材】：雞蛋一個，胡蘿卜一小段，米飯適量，香腸一根，黃瓜一根，玉米粒適量，鹽適量，食用油適量，小蔥一根，豌豆適量，蝦仁適量。
【烹飪步驟】：
1、我們先來準備所有的原材料，我們先把所有原材都清洗干凈，然后改刀備好，不然你要是差點材料沒有準備好的話，到時候真的要開始烹飪的時候我們會手忙腳亂的，雖然它是一個炒飯，烹飪做法沒有太大的難度，但是勝在食材豐富，所以還是要提前準備好的。
2、我們把蔥切末。黃瓜改刀變成小丁，我們切的小丁最好都是同樣大小，這樣我們最后吃成菜的時候不僅外形美觀，就連口感也是相同的。火腿胡蘿卜都切成小丁，蛋液打好。然后我們就可以準備開始烹飪了。
3、我們在鍋中加入適量的水，先來把玉米粒和豌豆炒一下水，當然現在這個時候玉米是很常見的，而且買回來能烹飪的菜也不少，如果不想買豌豆也可以省略，豌豆基本上就是來增加顏色的，沒有什么太多的實際口感作用。我們把蔬菜焯水到斷生就好了。
4、然后我們來炒一下蝦，我們下可以先用蛋清和淀粉抓勻腌制一下，這樣能有效鎖住水份，十分鐘左右就好了。然后我們鍋中加入少量底油，把蝦仁下鍋翻炒一下，不用時間太長，變白成熟就好了。然后我們撈出備用。
5、我們趁著剛剛的蝦油我們先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我們再加入切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁，這個半熟的味道才是最好，然后我們最后加入火腿腸，增加一點咸淡，我們翻炒幾下就可以盛出了。
6、鍋中加入適量的油，我們把蛋液下鍋炒散，炒出香味。
7、然后我們加入米飯，米飯最好是前一天的，然后我們先用手把米飯都搓散，這樣粒粒分明的口感才更好，然后我們要大火快炒，我們炒出鍋氣，就是那種水分蒸發的白色煙氣。
8、然后我們再把先前已經準備好的所有原料下入鍋中，快速翻炒均勻，我們這個炒飯不用加入過多的食材，我們就加入一點點鹽，喜歡十三香的還可以再加入適量的十三香，這樣我們翻炒幾下就可以出鍋了。
9、在出鍋之前加入蝦仁和小蔥花，然后我們翻炒均勻就可以出鍋了。
【烹飪總結】：
1、炒飯時一定要大火快炒，這樣炒出來的才好吃。
2、配菜根據自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我們的這里面配菜的先后順序也是我們要掌握的一點。
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