粉蒸肉的粉是什么粉？粉蒸肉怎么做才能好吃呢？

粉蒸肉的粉用的是糯米粉。粉蒸肉在***的時候，首先要將糯米粉炒熟備用，將五花肉清洗干凈之后，放入油鍋中炸至表皮微皺，然后混合糯米粉，放到鍋中蒸40分鐘，炒料勾芡淋在上面會比較好吃。

蒸粉蒸肉時所用的“粉”是什么？如何做的？

粉蒸肉，是廣泛流行于我國江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等廣大區(qū)域的傳統(tǒng)名菜。

粉蒸肉的做法是用帶皮五花肉加米粉，混合其它調(diào)味料***而成的。

粉蒸肉有“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁“的美譽。根據(jù)烹飪***不同，可以做成辣口，也可以做成甜口。

粉蒸肉最早流行于湖北沔陽州，大概是當今仙桃一帶。古沔陽州素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽，是“沔陽三蒸“的發(fā)明地，粉蒸肉就是其中一蒸。

“沔陽三蒸“的發(fā)明，在民間代代相傳。傳說元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒，從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯的前夕，為了犒慰兵將，鼓舞士氣，令隨軍廚師按“征”字音，做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征勝利。廚師奇思妙想，按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子三道菜。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，眾將士吃過后，贊不絕口。

從此，這一帶的老百姓紛紛效仿這種吃法，慢慢的在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請客人，至今仙桃人還用粉蒸肉招待尊貴的客人。

古沔陽州大致在我國湖北仙桃市一帶，粉蒸肉的發(fā)明，依傳說，是古仙桃人發(fā)明的。

粉蒸只是一種烹調(diào)***，全國各地都有，如果從菜系的劃分來看，只分四大菜系，那一定是川菜。因為湖南菜也是川菜的一個分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是瀏陽這個城市的蒸菜已經(jīng)走出湖南開向了全國。但個人還是喜歡四川的粉蒸肉。送給各位：

四川地區(qū)經(jīng)典家常菜。肉片與大米粉，郫縣豆、豆腐乳汁、刀口花椒等調(diào)味品拌合后、再經(jīng)蒸制而成。常見于家庭烹飪，也適用于大眾便餐與一般筵席。

標準

色澤棕紅、肉質(zhì)軟糯米粉成熟疏散、麻辣咸鮮、味道濃厚。

原料

主料：帶皮豬寶肋肉150g

輔料：鮮豌豆150g

調(diào)料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫縣豆瓣30g、精鹽2g、味精0.5g、白糖5g、醬油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鮮湯25g、生菜籽油10g

做法：

1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米長、0.3厘米厚的片。

2、鍋中留生菜籽油10g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精鹽1g、醬油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌勻．再加入大米粉18g、鮮湯18g拌勻，靜置5分鐘。

3、肉片擺入蒸碗內(nèi)擺成“一封書”，鮮青豆150g放入拌肉的容器內(nèi)加精鹽1g、大米粉7g、鮮湯7g拌勻，裝入肉片上。

4、將定好碗的肉片入蒸籠用大火蒸制軟熟、然后在翻扣入盤即可。（要蒸90分鐘以上）

粉蒸肉用什么粉?

糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以做粉蒸肉，這個要看個人的選擇，只要是自己喜歡吃的哪一種粉都可以的。

如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩。排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味。

粉蒸肉簡介：

粉蒸肉發(fā)源于江西。清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，于中國南方（江西、如四川、重慶、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

根據(jù)烹飪***，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

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