煮魚的時(shí)候什么時(shí)候放醋

最好在即將起鍋時(shí)再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過

早，醋就會(huì)在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。而且是清蒸魚，過早放醋會(huì)影響魚的香味。

　清蒸魚，清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，做法也不復(fù)雜。

用料酒、蔥姜、鹽腌制魚片，碼好后上屜蒸6分鐘，倒少許調(diào)味汁，放點(diǎn)蔥絲，在油里放點(diǎn)料酒，燒熱后淋在魚上，保準(zhǔn)讓你不出家門就能品嘗到飯店里的美味。

原料：魚肉

作料：料酒、蔥姜、鹽

蔥姜就可以去掉魚的腥味，其實(shí)放不放錯(cuò)視個(gè)人喜好，我家不喜歡吃料酒，所以我家不放料酒，但在關(guān)火之后，倒上一點(diǎn)醋和香油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃，也可以，我非常喜歡吃清蒸魚

希望對(duì)你有幫助

燉魚什么時(shí)候放醋好吃

燉魚起鍋前五分鐘左右放醋好吃，口感清香鮮美、肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值高，里面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，特別適合老人婦女兒童食用

燉魚的時(shí)候什么時(shí)候放醋最好

在燉魚的時(shí)候一定要放入一些味道比較大的調(diào)味料，才可以有效去除魚中的星系，例如蔥姜蒜還有醋就是對(duì)于過程中必不可少的調(diào)味料。但在燉魚的時(shí)候，如果過早的放醋會(huì)讓醋損傷到魚本身的鮮嫩口感，所以燉魚過程中什么時(shí)候放醋也成為了大家所關(guān)心的問題。因此燉魚時(shí)候什么時(shí)候放醋是最為適宜的?

1、燉魚放醋提鮮開胃

燉魚能放醋,醋可以提鮮,也可以開胃。在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚腥。醋里面有醋酸與魚中的堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng),因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮魚時(shí)添加少許醋,能提鮮,又將小魚魚骨煮得柔軟可口。

燉魚的時(shí)候如果醋放得太多就會(huì)有很強(qiáng)烈的酸味,從而影響魚的口感。這時(shí)候可以考慮適當(dāng)添加一些糖,因?yàn)樘悄軌蛑泻痛椎乃嵛?而且還會(huì)產(chǎn)生一股香氣。

2、家常燉魚的做法

原料:鯽魚一條

配料:五花肉,蔥,姜,蒜

調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精

***:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi)。蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進(jìn)去煎到兩面微黃,盛出。再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色。然后將魚及所有調(diào)料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上,湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。

3、枸杞燉魚的做法

配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色:特點(diǎn):鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。

操作:將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段,蔥切成細(xì)絲。在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、姜末,隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入湯中。將枸杞用溫水洗凈后,下魚鍋內(nèi),燒沸后,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。

燉魚時(shí)最好的搭配

研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)***對(duì)魚肉保護(hù)心臟功效發(fā)揮著關(guān)鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護(hù)心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。

在燉魚時(shí)加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用,可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,提高營養(yǎng)價(jià)值。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收,補(bǔ)鈣效果更佳。

豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口,素有美肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣等功效。從營養(yǎng)成分看,豆腐的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好,是植物蛋白中的佼佼者,還含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì)。而魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,維生素D、維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)素含量豐富,有很好的養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、潤膚養(yǎng)發(fā)等功效。

燉魚去腥有妙招

魚肉處理不好容易有腥味,這讓很多愛吃魚的人困擾。要想去腥味,首先,活魚要立即殺死,用刀快速切斷頸總動(dòng)脈,不要讓魚掙扎很久,否則血液淤積在魚肉里會(huì)加重腥味。

宰殺后,要及時(shí)用清水沖洗。魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉,因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味,還有一些苦味。爆鍋的時(shí)候要加入少量的醋和料酒,起到去腥和解膩的作用,姜可以等魚在鍋里煮一會(huì)再加上,出貨前放點(diǎn)蒜末都有去腥的作用。還可以在烹飪的過程中加一兩塊五花肉,可以掩蓋魚腥味。

燉魚應(yīng)該什么時(shí)候放醋最合適

可以放兩次，一次是剛開始，去腥味。另一次是快出鍋時(shí)，調(diào)味。

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