大家好，今天來(lái)給大家分享戚風(fēng)蛋糕的做法竅門的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)是也會(huì)對(duì)戚風(fēng)蛋糕的做法竅門圖片相關(guān)問(wèn)題來(lái)為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來(lái)我們現(xiàn)在開(kāi)始吧！
1、完全可以做
在家待久了，開(kāi)始全民做蛋糕時(shí)代，首先想做的就是戚風(fēng)蛋糕了，無(wú)論是做蛋糕卷還是做整個(gè)蛋糕，很多人都認(rèn)為，這是最簡(jiǎn)單入門的功課，不外就是打發(fā)蛋白，攪拌面糊。殊不知，這入門功課，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)在操作過(guò)程中卻特別講究。因?yàn)橐徊恍⌒模蜁?huì)失敗。每個(gè)步驟都有嚴(yán)格要求，否則做出來(lái)的蛋糕或會(huì)塌腰，或會(huì)像“蘑菇云”。
2、準(zhǔn)備食材
以6寸原味戚風(fēng)蛋糕為例，需準(zhǔn)備：雞蛋3個(gè)，玉米油35克，純牛奶40克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖60克，玉米淀粉5克，檸檬汁幾滴。
3、蛋黃與蛋白分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油，所以，在打蛋的時(shí)候，一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時(shí)候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉(zhuǎn)圈圈的方式打，因?yàn)檗D(zhuǎn)圈圈打，就會(huì)出現(xiàn)泡泡，這會(huì)影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之后，篩入低筋面粉，做戚風(fēng)蛋糕，面粉過(guò)篩和不過(guò)篩的口感會(huì)稍有不同，過(guò)篩的蛋糕入口會(huì)更加細(xì)膩。所以，建議一定要過(guò)篩。面粉篩入后，要往一個(gè)方向打，這樣避免泡泡產(chǎn)生。然后將蛋黃倒入剛拌好的面粉里。記住，蛋黃還是只能往一個(gè)方向來(lái)打均勻，蛋黃后放是避免起筋，蛋糕的口感會(huì)更好。
5、蛋白拌面糊要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先將二分之一的蛋白分到面糊里。這個(gè)時(shí)候，拌勻的***就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的***來(lái)拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的面糊倒入容具時(shí)，要從高處多震幾下，將氣泡震出來(lái)。否則，蛋糕做好了出來(lái)后，會(huì)有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預(yù)熱10分鐘，然后將裝好面糊的蛋糕模具放進(jìn)去，6寸蛋糕的烤制時(shí)間大約為35分鐘左右。在看到蛋糕體已經(jīng)高過(guò)模具時(shí)，要將溫度調(diào)到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因?yàn)橛行┛鞠洳皇呛銣氐模詼囟然蛟S會(huì)較高。所以，在烤制的過(guò)程中，一定要看準(zhǔn)溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要隨意開(kāi)關(guān)爐門。
7、蛋白打發(fā)至有小彎勾
蛋白打發(fā)得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發(fā)是非常關(guān)鍵的。在打發(fā)蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒(méi)辦法打成粉末，可以在細(xì)砂糖里稍加5克玉米淀粉（這個(gè)量是做6寸蛋糕體的），然后拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現(xiàn)大泡沫之后，加入三分之一的糖，繼續(xù)高速打發(fā)，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發(fā)。最后加入三分之一糖后，就轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，在打蛋器提出來(lái)的時(shí)候，出現(xiàn)小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之后才脫模
在關(guān)火之后，要立即將蛋糕拿出來(lái)，并拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來(lái)后，立即倒扣在網(wǎng)上。這時(shí)不能心急，一定要等到自然冷卻之后才脫模，大約要放上三四個(gè)小時(shí)后，就可以手動(dòng)脫模了。
9、味道可變化
做戚風(fēng)蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在后期通過(guò)加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實(shí)現(xiàn)，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機(jī)打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時(shí)，記得一定要過(guò)篩。
【材料】
低筋面粉：85克；雞蛋：5個(gè)；色拉油(無(wú)味蔬菜油)：40克；鮮牛奶：40克；細(xì)砂糖：90克；
【做法】
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，加入玉米淀粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
3、繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
4、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
5、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果***常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
6、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
7、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)***的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始***蛋黃糊。
8、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
12、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13、然后，脫模，切塊，即可享用，也可以用來(lái)***各種裱花蛋糕。
香甜美味的蛋糕總是讓人經(jīng)不住誘惑，特別是走進(jìn)蛋糕店的時(shí)候，蛋糕的種類特別多，香香甜甜的味道，總?cè)滩蛔∠胍陨弦豢冢看谓?jīng)過(guò)甜品店的時(shí)候，都會(huì)去里面買上幾樣不同的糕點(diǎn)，唯獨(dú)最喜歡吃的一種蛋糕就是戚風(fēng)蛋糕，香甜又軟綿~
這個(gè)蛋糕雖然好吃，但是價(jià)格也是不便宜呢，每次買上一些都要花上好幾十塊錢，后來(lái)在朋友圈中看到身邊的好閨蜜，自己在家里面***糕點(diǎn)，還特意買了一個(gè)烤箱，只要想吃什么糕點(diǎn)，只要掌握***和步驟，那么隨時(shí)都可以自己在家中***。
這么好的***，我個(gè)人也是心動(dòng)了，于是直接去外面買了一個(gè)烤箱，這樣可以自己在家里面***我喜歡吃的戚風(fēng)蛋糕，自從買了烤箱之后，本身不怎么喜歡做食物的我，這下也是有了很大的興趣，整天在網(wǎng)上找一些烘培蛋糕的***~
看到別人做起風(fēng)蛋糕的時(shí)候，總是輕而易舉的就做成功了，但是我自己在***的時(shí)候，為啥總是做不好，后來(lái)特意打***問(wèn)了閨蜜，她給我說(shuō)的正確的做法，還有需要注意的細(xì)節(jié)，沒(méi)想到一次就成功了，下面我就把這個(gè)***戚風(fēng)蛋糕的做法分享給大家，不開(kāi)裂不回縮，香甜又軟綿~
我們需要準(zhǔn)備的食材有雞蛋，低筋，面粉，細(xì)砂糖，純牛奶，色拉油，把我們準(zhǔn)備好的雞蛋的蛋白打入在一個(gè)盆子里面，用打蛋器打制粗泡狀態(tài)，然后在里面加入50克白砂糖，打至細(xì)膩狀，分三次加入，一直達(dá)到能拉出小尖角的時(shí)候就可以。
在另外一個(gè)容器里面放入蛋黃，再次添加白砂糖，用它的其他汁顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油和牛奶，最后篩入一些低筋面粉，攪拌至光滑細(xì)膩，沒(méi)有顆粒就可以了，取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，翻版均勻，再把蛋黃糊里的面糊全部倒入蛋白霜中，攪拌至光滑細(xì)膩沒(méi)有顆粒，把面糊倒入在蛋糕的模型中，放在桌面上輕輕震一下，把大氣泡震出來(lái)，然后烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火170度，烤40分鐘左右就可以了，蛋糕冷卻之后就可以涂脫膜，不開(kāi)裂不回縮，特別好吃
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