中華大刺鰍怎么做好吃

泥鰍好吃有訣竅，做好關(guān)鍵這2步，土腥味全無，肉質(zhì)鮮美超解饞！

導(dǎo)語：泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，有著“水中人參”的美譽(yù)，那么做泥鰍時(shí)，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質(zhì)鮮美，還沒有土腥味。

記得小時(shí)候，生活條件不好，泥鰍那可是“山珍海味”，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃，媽媽的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鰍不但好吃，而且還特別的營養(yǎng)，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養(yǎng)腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶啊！

泥鰍好吃又營養(yǎng)，但是有些人做出來的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內(nèi)臟？那么究竟怎樣做才是正確的呢？讓我們一起來看一下吧。

【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。

1、泥鰍是否要去內(nèi)臟？

眾所周知，泥鰍的生長環(huán)境令人擔(dān)憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì)，在泥鰍的體表黏液以及內(nèi)臟里難免會(huì)出現(xiàn)大量的重金屬、寄生蟲以及細(xì)菌等，所以吃泥鰍時(shí)盡量把頭部和內(nèi)臟去除掉。去除內(nèi)臟的泥鰍，吃起來口感會(huì)特別的好，因?yàn)槟圉q的苦膽很苦，不去掉內(nèi)臟的話，吃起來會(huì)有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味。

2、怎樣去除泥鰍內(nèi)臟？

泥鰍雖小，但是五臟俱全，那么要怎樣去除內(nèi)臟呢？首先把泥鰍放在一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘后泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的黏液；然后待泥鰍安靜后，用手使勁搓洗幾遍，不一會(huì)你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然后撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的黏液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內(nèi)臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關(guān)鍵這2步，土腥味全無，營養(yǎng)解饞又下飯。

3、準(zhǔn)備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。

4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，繼續(xù)炒香后加入黃豆醬，炒出醬香味后倒入泥鰍，然后燉20分鐘，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點(diǎn)蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。

素有“天上斑鳩，地下泥鰍”的美譽(yù)，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家里試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鉆豆腐這道菜，不需要去除內(nèi)臟，但是要在水里加入食用油把泥鰍養(yǎng)一天一宿，中間要不斷地?fù)Q水，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來。

中華刺鰍魚的最佳吃法

一條的話打湯或燜毛豆，地方口味不一樣！我喜歡拿來燜毛豆，做法簡單。魚切小小段，姜切絲+少許指天椒切小圈（不吃辣就不用），用料酒，生抽，少許鹽腌一小會(huì)，開火放油炒毛豆（一小碗就可以），毛豆炒有一點(diǎn)變色裝盤，開火放油熱放姜絲指天椒，攪兩下，放魚入鍋翻炒兩分鐘的樣子放豆毛翻炒兩下，加水，一般水量跟豆毛水平，小盤蓋住，兩分鐘，水差不多干了放耗油雞精翻幾下就可以上桌了。

刀鰍魚怎么吃，求具體做法

刀鰍魚可以燒著吃。

【紅燒刀鰍魚】

材料：

主料刀鰍魚、青椒15克、紅椒15克

輔料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。

3、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻

4、加料酒，生抽，翻炒均勻。

5、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。

6、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻就完成了

干刀鰍魚怎么做好吃

1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是***。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來蒸或煎。干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因?yàn)椋婶~經(jīng)風(fēng)吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時(shí)左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時(shí)放入辣椒。

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