大家好，今天來為大家解答關于茭白炒肉的做法步驟圖解這個問題的知識，還有對于茭白炒肉的做法大全竅門也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
茭白炒肉片做法
一、用料
主料：茭白4條、豬肉1塊
調料：色拉油適量、食鹽4克、姜1片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少許、白糖2克
二、步驟
1.茭白剝去老葉，斜切成片
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘
3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用
4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮
5.最后用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可
三、烹飪技巧
1、茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥。
3、加點白糖可以提鮮。
茭白，是禾本科菰屬植物。別名：菰筍、菰米、茭白、茭兒菜、茭筍、菰實、菰菜、茭首、高筍、茭草。
多年生，具匍匐根狀莖。須根粗壯。稈高大直立，高1至2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生不定根。
葉鞘長于其節間，肥厚、有小橫脈；葉舌膜質，長約1.4厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50至90厘米，寬15至30毫米。
圓錐花序，長30至50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10至15毫米，兩側壓扁，著生于花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5至10毫米；雌小穗圓筒形，長18至25毫米，寬1.5至2毫米，著生于花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20至30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
生長環境
菰屬喜溫性植物，生長適溫10至25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。
菰根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
分布范圍
天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州、陜西、甘肅等地。
主要價值
經濟
菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。
營養
菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白炒肉的食材用料
茭白150克，瘦肉100克，青椒半個，胡蘿卜半根，生抽適量，鹽適量，豆瓣醬1勺。
茭白炒肉的做法步驟
1.準備材料：茭白與瘦肉與調味料
2.將茭白切薄片，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分，備用。
3.將胡蘿卜切片，青椒切小塊。
4.將瘦肉切片，加入適量淀粉和水，拌勻。
5.熱鍋倒油燒至八成熱。6.放入瘦肉快速翻炒斷生。
6.放入豆瓣醬翻炒5秒，炒出香味。
7.放入茭白翻炒10秒，放入胡蘿卜翻炒10秒，放入適量鹽翻炒10秒。
8.放入青椒翻炒10秒，倒入適量生抽翻炒10秒，就可以關火。
茭白炒肉的做法如下：
原料：茭白500g、肉絲200g、蒜瓣2瓣、油2勺、料酒1勺、醋1勺、醬油1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、將買回來的茭白洗干凈，然后切成細絲，如下圖所示。
2、瘦肉切成肉絲，盡量切細一點比較好；蒜切成小片即可；如下圖所示。
3、將切好的肉絲放入適量料酒，鹽，淀粉，醋，醬油，拌均勻腌制15分鐘即可；如下圖所示。
4、鍋內放適量的油，把瘦肉放入鍋中；如下圖所示。
5、翻炒一下，瘦肉的顏色發生變化之后，也就是斷生時候，關火盛出來；如下圖所示。
6、另外鍋內放入適量的油，將茭白倒入鍋中，進行翻炒；如下圖所示。
7、炒一下變奄之后，將瘦肉絲倒入鍋中，翻炒均勻；如下圖所示。
8、加入適量的鹽，醋，醬油等調料之類，繼續翻炒一下；如下圖所示。
9、加入適量清水，翻炒30秒左右，關火出鍋即可；如下圖所示。
好吃的茭白炒肉絲做法如下：
1、準備好***這道菜需要用到的所有食材：茭白2根、里脊肉200g、大蔥10g、姜10g。
2、新鮮茭白剝掉外衣后清洗干凈，用削皮刀削去老根和外皮，先切成長度均勻的茭白段，再切成薄厚均勻的茭白片，最后改刀切成茭白絲備用。再把大蔥切成蔥花、姜切姜絲備用。把里脊肉清洗干凈，放到案板上先用菜刀逆著紋路切成片狀，然后再再改刀切成肉絲。最后將切好的肉絲放入碗中，調入料酒5ml去腥，再調入生抽10ml、淀粉2g，將其拌勻腌制上漿備用。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，調入花生油15ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花和姜絲，小火爆香下里脊絲迅速滑散。
4、肉絲翻炒變色后即可倒入切好的茭白絲。
5、翻炒片刻，待茭白絲變軟之后調入蠔油5ml調味。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤，脆嫩爽口好吃又下飯的茭白炒肉絲就做好了。
要想把這道菜做的好吃，一定要挑選鮮嫩的新鮮茭白，這樣炒出來的味道才是最佳的。我們挑選茭白的時候，要選色澤潔白、體形均勻、質地脆嫩、新鮮柔嫩的那種，白色茭白要比綠色茭白口感嫩一些。處理食材時候要先將茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，這樣口感才嫩。因為茭白含有較多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入開水中焯一下水，去除一下草酸再炒。這道菜的食材可以隨意添加搭配，可以搭配青椒、紅椒、木耳等食材一起炒。蠔油和生抽都有咸味，最后出鍋前嘗一下味道，酌情添加鹽量。
茭白肉絲的做法
***茭白肉絲需要準備一些豬肉，茭白，一些大蔥，生姜，大蒜，少許雞精，料酒，糖，鹽，生抽，把茭白切成絲，生姜大蒜切末以后備用，豬肉切絲再加一些水淀粉，生抽，料酒攪拌均勻腌制一下，鍋里面加油燒熱，把肉絲放下去攪散，炒到變色以后備用，然后剩下的油把生姜大蒜炒香，加茭白絲翻炒均勻，再加入適量的生抽，糖，鹽以及水，炒到茭白變軟，加一些肉絲翻炒均勻，最后再加入少許的雞精調味就可以出鍋了。
茭白肉絲的竅門
***茭白肉絲一些小竅門也應該了解清楚，肉絲和茭白炒過以后顏色比較接近，加入適量的毛豆，可以起到調味作用，而且還可以達到調色效果，***茭白肉絲全程都可以不加水干炒，如果覺得比較黏鍋，就可以稍微的加一些油，而且還應該注意，茭白一定要切得薄一些，這樣才更容易有熟。
哪些人適合吃茭白
一般的人群都非常適合吃茭白，特別是生產以后乳汁分泌少的人群，黃疸肝炎人群以及高血壓人群應該多吃一些，酒喝得比較多的人也應該多吃一些茭白，減肥期間的人適當的吃一些茭白，也可以達到更好的減肥作用，因為里面含有的熱量并不是很高，不用擔心吃完以后會變胖。
茭白肉絲的營養價值
茭白肉絲里面還有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質，適當的吃一些茭白肉絲就能補充身體所需要的營養物質，讓身體器官運轉更好，能夠達到強身健體作用，還可以讓免疫力抵抗力變得更強。
茭白肉絲里面含有維生素成分能夠達到解酒效果，所以喝醉酒的人應該吃茭白肉絲，里面還含有豆醇，這種物質能夠把身體里面的活性氧有效的清除，還可以達到抑制酪氨酸酶活性作用，這樣黑色素的生成也就能夠被有效的阻止。
茭白肉絲里面還含有熱量，大概每100克茭白里面就含有23大卡的熱量，適當的吃一些茭白能夠補充身體所需要的膳食纖維，讓身體變得更加健康，茭白肉絲里面還含有有機氮素，能夠提供硫元素，味道非常鮮美，而且又有非常高的營養物質，能夠被身體很好的吸收。
1.茭白剝去老葉，斜切成片；2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘；3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮5.最后用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。
烹飪技巧：
1、茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥。
3、加點白糖可以提鮮。
注意事項茭白一定要炒出水分才好吃，口感軟軟，微焦最好；肉片要提前腌制一段時間，可以去除肉的腥味，加點料酒。熱鍋涼油再把肉片滑入，才能保證肉片不粘鍋。使用的廚具：炒鍋所屬分類：熱菜家常菜秋季食譜。
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