***蝦醬的***

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調(diào)味品之一，是歷經(jīng)發(fā)醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鐘愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充身體所需要的原素，那麼蝦醬那么美味又營養(yǎng)成分是如何***的呢？今日我們就來學(xué)習(xí)培訓(xùn)怎么***蝦醬。

一、怎么***蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨后按500克蝦100克鹽的占比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調(diào)養(yǎng)機(jī)吧拌和搗爛倒進(jìn)干凈的器皿內(nèi)，隨后在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區(qū)當(dāng)然發(fā)醇，以便發(fā)醇勻稱每日開沙布，用干躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個(gè)月左右上下后可食，蝦醬發(fā)醇好后色調(diào)是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈

洗除瀝水后放鹽做好的蝦醬

發(fā)醇好的蝦醬(發(fā)醇了十幾天哈)

2、小提示

蝦和鹽的占比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會(huì)發(fā)覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發(fā)醇全過程中水分揮發(fā)掉(能看發(fā)醇前后左右的照片做比較，發(fā)醇好后蝦醬淺了許多)

蝦醬是一種發(fā)醇食品。它是用河蝦添加鹽，經(jīng)發(fā)醇碾成粘稠狀后，制成的醬制品食品。歷經(jīng)發(fā)醇，蝦仁中的蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。并且河蝦所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)溶解后變成便于身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉(zhuǎn)換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質(zhì)食物、鈣和油酸的豐富多彩來源于。蝦醬的發(fā)醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時(shí)乃至不需再放鹽了。

二、蝦醬的做法

1.原材料解決

原材料以中小型貝類主導(dǎo)，常見的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。采用新鮮及身體素質(zhì)牢固的蝦，用網(wǎng)篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。

2.鹽漬發(fā)醇

加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據(jù)平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鐘，用木棍拌和搗爛。搗爛時(shí)務(wù)必左右攪拌，隨后卡緊抹平，以推動(dòng)溶解，發(fā)醇勻稱。持續(xù)開展15～30天上下，至發(fā)醇大致進(jìn)行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動(dòng)完善。缸口務(wù)必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產(chǎn)生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發(fā)醇進(jìn)行后，顏色發(fā)紅，能夠隨時(shí)隨地售賣。如要長期儲(chǔ)存，務(wù)必放置10℃下列的自然環(huán)境中儲(chǔ)藏。得率為70～75%。如打撈后不可以立即生產(chǎn)加工，先要添加25～30%的食用鹽儲(chǔ)存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運(yùn)到制造廠開展生產(chǎn)加工時(shí)，

蝦醬怎么做？

用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下：

1、將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌均勻，讓每一個(gè)小蝦米都沾到辣椒醬。

2、加入豬肉醬提味，也可以用味精或雞精代替。

3、在碗中加少量開水，然后放入高壓鍋中蒸，大概10分鐘之后就可以了。

4、在常溫中放涼即可，放涼后可以裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏。

5、這樣蝦醬就做好了，如果喜歡完全粉狀的醬，可以把蒸好的放入攪拌機(jī)中打碎即可。

注意事項(xiàng)：開水不要放多了。醬里面有鹽，不用再加鹽了。

蝦醬怎么做最好吃？

蝦醬對(duì)沿海地區(qū)的朋友來說并不陌生，可以說是日常餐桌上的必備食品，其主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此蝦醬含豐富的蛋白質(zhì)，還有氨基酸、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。

蝦醬因?yàn)?**方式的原因含鹽量較高，因此還需適量食用。蝦醬怎么做好吃呢？今天我們就來一起看看蝦醬的家常做法，你喜歡哪種呢？

1、生蝦醬蘸蔥

這是最原汁原味的吃法，優(yōu)質(zhì)蝦醬這種吃法做好。

2、雞蛋蒸蝦醬

3、蒸蝦醬

喜歡吃辣的朋友可以放辣椒，放點(diǎn)油、小蔥、八角、姜片來蒸即可。

4、雞蛋炒蝦醬

5、大蔥炒蝦醬

6、雞蛋蝦醬餅

7、辣椒炒蝦醬

辣椒切絲和蝦醬一起炒。

8、蝦醬炒扁豆（蕓豆）

9、蝦醬燉豆腐

10、蝦醬炒豆腐

11、蝦醬拌菜心

白菜芯、香菜、辣椒絲、蔥絲、放適量醋、香油，生抽涼拌即可！

12、老虎菜

香菜、辣椒絲、蔥絲、（韭菜段）、放適量醋、香油，生抽涼拌即可！

13、蝦醬蒸豬肉

14、蝦醬爆茄子

15、蝦醬燜絲瓜

絲瓜去皮，草蝦等加蝦醬適量，鹽、白糖，水淀粉各適量，炒制即可。

蝦醬是漁村家家戶戶必備的調(diào)料之一，每一道菜都需加這一調(diào)料，如同食鹽一樣重要，而且蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。

不知道你吃過幾種蝦醬的做法，歡迎留言評(píng)論分享你吃過最好吃的蝦醬做法吧。

自制蝦醬的做法

蝦醬味美咸鮮，平常燒菜的居家必備，用蝦醬烹飪出來的菜肴口味更鮮美。蝦醬絕對(duì)是大自然的美味饋贈(zèng)，家中不妨常備點(diǎn)。自制蝦醬做法簡單，是大蝦的做法常見菜。但蝦醬怎么做最好吃，跟著下面的步驟來學(xué)做這道美味的自制蝦醬吧。

一、蝦醬怎么做，五分鐘教你自制美味蝦醬

蝦醬常見的有蝦麻醬、醬和純蝦醬三種類型，最容易的做法就是用鹽來腌制，先將大蝦去頭摘尾，用工具搗碎，加入大量的食鹽。然后再通過用鹽搓洗，把它儲(chǔ)存在密閉的容器中，靜待蝦醬的自然發(fā)酵過程。

主料：新鮮蝦醬，豆腐，肉絲20。

配料：青椒、胡蘿卜丁、小蔥花、姜、大蒜、食鹽、白糖。

***：

1.將豆腐剁碎，取出蝦醬備用，青椒切片切成絲，胡蘿卜切成丁。

2.將鍋預(yù)熱，熱鍋冷油，放入青椒和胡蘿卜炒制，隨后加入豆腐，放入蝦醬。

3.依據(jù)自己口味加少許鹽和白糖，倒入適量清水，蓋上蓋子燜3分鐘，最后倒入生抽少許，美味的蝦醬豆腐就出爐了。

二、蝦醬的用途

好的蝦醬顏色呈褐紅色，性狀較粘稠，氣味又鮮又香，沒有特殊腥味，咸味適中。新鮮的蝦醬開壇有一股特殊的香氣，是家居烹調(diào)的必備佐料，可以增鮮提香，蝦醬的用途范圍極廣，可以用來煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大廚們的秘密武器。

蝦醬根據(jù)自己的喜好制成其它的口味。既可以拿來下飯吃，也做蘸料輔助食用，還能拿來菜肴的調(diào)味，如***蝦醬炒肉、蝦醬拌飯等等。就蝦醬拌飯來說，用一碗米飯，一勺鮮蝦醬，在根據(jù)需求放入肉絲或雞蛋，一碗讓你食欲大開的美食就完成了，簡單易學(xué)，卻又美味無窮。

對(duì)于一些吃貨來講，只要胃還有一丁點(diǎn)兒空隙，便絕對(duì)不會(huì)放過任何美食，總想著把這些美食盡收于胃部。本文教你蝦醬怎么做好吃，看完后快點(diǎn)攜所愛之人，親自動(dòng)手***滋味鮮美、回味無窮的大蝦醬，赴一場美食之約吧。

關(guān)于蝦醬怎么做的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。