今天給各位分享紫米的功效與作用的知識，其中也會對黑米的功效與作用進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
紫米對于我們的胃部能起到暖脾胃的作用，特別適合胃寒的患者食用。下面由我為大家介紹紫米的功效與作用，希望能幫到你。
紫米的功效與作用
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟后食用能使斷骨復續(xù)。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精，滋膚美容，烏發(fā)之功效。可調節(jié)人體生理功能，***內分泌系統(tǒng)，促進胃腸消化，增強造血功能，提高血紅蛋白含量。
營養(yǎng)豐富：黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能。
保護血管：黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
抗癌：抑制癌細胞生長的功效。
紫米的性味歸經(jīng)：
味甘，性溫;歸脾、胃、肺經(jīng)。
適宜對象：
少年白發(fā)、產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛的人食用最佳。
食療處方：
糙米、薏苡仁與紫米同煮粥，加果糖調味，可美白養(yǎng)顏、促進肌膚新陳代謝。
紫米和黑米的區(qū)別
實際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，它是21世紀年國際流行的“健康食品”之一。
與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
《本草綱目》和《神農本草經(jīng)》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米和紫米的區(qū)別：
共同點：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
區(qū)別：一般大病之后，身體需要細細的調養(yǎng)，病后消化能力弱的人，建議吃紫米調養(yǎng)，不要急于吃黑米。
紫米的選購鑒定
因紫米產地限制產量小，價值(格)高，在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據(jù)以下***進行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
紫米掉色正常嗎?
咨詢：我最近買了些紫米，被水泡過大概5分鐘后就開始掉色了，很擔心是假的，請問紫米掉色正常嗎?紫米有什么營養(yǎng)價值?
解答：紫米是會掉色的。因為紫米外層的花青素易溶于水，一旦米粒吸水就會溶出來，紫米不宜用力搓洗，浸泡后的水請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉;紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米有助增加飽腹感的功效，適合與白飯做替換，具有維持身材的同時還能保持營養(yǎng)均衡的作用。紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，也能增加飽足感、降低食欲。更重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優(yōu)質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防高血壓，還有穩(wěn)定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。
紫米又稱長生米，傳統(tǒng)中醫(yī)認為紫米具有補中益氣、補腦健腎等養(yǎng)生功效。自古以來，更享有“藥米”、“黑珍珠”的美譽。平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。
擴展資料：
食用紫米后，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效***胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成幾率，達到輔助控制體重的效果。
食用紫米，可以和白飯等主食做替換，以占每日主食來源1／3至2／3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。雖然紫米對人體好處多多，但營養(yǎng)師也強調，紫米仍屬于糯米的一種，較不易被人體消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障礙者，應酌量食用，以免造成腹脹等問題發(fā)生。
參考資料來源：人民網(wǎng)——紫米膳食纖維含量是精白米的8倍有助減重降脂
紫米營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸以及鈣、鐵、鋅、磷等多種營養(yǎng)元素。并且紫米中的膳食纖維含量也十分豐富，能夠有效地降低血液中膽固醇的含量，還有助于預防冠狀動脈硬化以及心臟病。
不僅如此，紫米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，還有防止血管破裂和止血的作用。經(jīng)常食用紫米，能夠清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能。
紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。
參考資料來源：百度百科——紫米
營養(yǎng)成分
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養(yǎng)物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
藥性功效
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
紫米含有淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，并且氨基酸含量豐富。
紫鵲界紫米富含蛋白質、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：
一、蛋白質含量高
紫米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%；
二、氨基酸組成全面，營養(yǎng)豐富
氨基酸是構成蛋白質的基礎，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
三、淀粉含量高
紫米中淀粉含量高，據(jù)測定：紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質和抗酮體等有一定作用。
四、纖維素含量高
紫米中纖維素含量高，據(jù)測定：紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。
五、微量元素含量豐富
1、鐵的營養(yǎng)與保健功效
紫米富含鐵，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營養(yǎng)與保健意義十分重要。
2、鈣的營養(yǎng)與保健功效
紫米富含鈣，據(jù)測定：每千克紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養(yǎng)和保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫米，保證體內鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。
3、鋅的營養(yǎng)與保健功效
紫米富含鋅，據(jù)測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長和健康很重要。因此經(jīng)常食用紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口愈合、調節(jié)前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
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