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五香粉是一種復(fù)合香味型粉狀調(diào)味料，也是傳統(tǒng)鴨肉制品中最為常用的輔料，其配方可根據(jù)不同產(chǎn)品及不同口味而異。按配方稱取原料香辛料后，經(jīng)篩選清潔，去除雜質(zhì)，再用粉碎機(jī)混合粉碎，過60目篩網(wǎng)細(xì)篩，也可粉碎、過篩后再混合，分裝后即為成品。常用五香粉配方舉例如下：
配方一八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陳皮30克。
配方二八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。
配方三肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。
配方四八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。
配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。
自制五香粉的做法：
1、把桂皮掰成小塊備用，如圖所示。
2、把所有材料一起放入攪拌機(jī)，然后打成粉，如圖所示。
3、打成五香粉后，把五香粉倒入篩子過濾，如圖所示。
4、粗的部分繼續(xù)放入攪拌機(jī)中打磨，如果不夠細(xì)，就多過篩，打磨幾次，如圖所示。
5、準(zhǔn)備一個干凈無水無油的容器，把打磨好的五香粉裝進(jìn)容器里即可
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g
配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g花椒18g
配方3：大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽,炒糯米時,加些五香粉,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
關(guān)于五香粉如何做的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
