今天給各位分享山藥煮完后有黑斑的知識，其中也會對山藥煮熟后有黑色斑點進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中，這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而形成了褐色素和黑色素。
褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
讓山藥不變黑的***：切山藥是不要用金屬制的道具用木制的或者所料制的刀具。
擴展資料：
栽培
山藥的需肥量較大，一般畝產(chǎn)量在2000-2500公斤之間要消耗氮肥11公斤、磷肥8公斤和鉀肥9公斤，所以在種植前除了要施足基肥外在生長時還要配合使用化肥，可選擇以磷鉀肥為主和適量的氮肥的復(fù)合肥。
藥喜晴朗天氣和較低的空氣濕度，一般在整個生育期只需澆水5-7次，在澆足底墑水的情況下在苗期不宜多澆水，一般在齊苗時澆水一次以促出苗和發(fā)根，以后澆水視澆水情況而定。
山藥在苗期如果遇陰雨天氣土壤極易板結(jié)，這會影響到幼芽出苗嚴(yán)重時造成出苗失敗，所以要及時松土破板，在每次澆水或降雨之后也要及時中耕松土保持土壤良好的通透性，加快塊莖膨大。
山藥大家都吃過，不過在買山藥的時候總是發(fā)現(xiàn)有的山藥上面有黑點，這個到底是什么什么呢？山藥有黑點還能吃嗎？下面來為大家詳細(xì)介紹下！
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山藥上有黑點還能吃嗎
是可以吃的。山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變深同樣的現(xiàn)象還會發(fā)生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉。山藥分為兩種類型。藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點，在加工成藥材的時候用刀子一個一個剔除黑點。這種山藥純粹是做藥材用的。如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點，根據(jù)山藥的生長土壤關(guān)系。有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑。正宗的鐵棍山藥屬于食用性山藥。也屬于食療產(chǎn)品。也分為鹵土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。鹵土的鐵棍山藥根須多，根須密，多數(shù)帶有褐斑，沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑，根須相對于鹵土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和鹵土的鐵棍山藥營養(yǎng)價值是一樣的。
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山藥變黑能吃嗎
正常的情況下是可以飲食，因為山藥里面還有酶的成分，在于氧氣接觸之后就會顏色變黑，對于營養(yǎng)價值的影響是不大，一般是和土豆，蘋果香蕉，等一些食物原理是一樣，所以平時保存山藥的時候需要避免與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，要注意山藥削好之后放在水里面，山藥里面還有比較豐富的營養(yǎng)價值，主要是可以用來煲湯清炒，都是比較好吃的，多注意飲食健康。
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注意事項
禁忌搭配
禁忌一
胡蘿卜、黃瓜、南瓜
山藥內(nèi)富含豐富的維生素C，而胡蘿卜、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C就會被分解破壞。
禁忌二
豬肝
豬肝內(nèi)含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子后，會因加速氧化而被破壞。
禁忌三
堿性食物或藥物
山藥富含淀粉酶，而堿性成分會讓淀粉酶失效，從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。
禁忌四
蝦
山藥與蝦是相克的食物，如果兩者一起吃會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀發(fā)生。
禁忌五
鹿肉
山藥不能搭鹿肉，山藥和鹿肉都生澀，同食山藥與鹿肉生澀易便秘。
禁忌六
魚
山藥和魚是不能一起吃的，包括鯉魚、鯽魚等等，如果一起吃會有惡心嘔吐、腹痛等情況發(fā)生。
禁忌七
甘遂
山藥是補腎健脾潤肺的食物，而甘遂峻下逐水，會***腸管，增加唱的蠕動，有瀉下的作用，這二者作用相反，同食會引起身體不適，惡心、嘔吐、腹痛等。
禁忌八
山藥表皮有黑點可以吃。其實山藥本身性平，不會有什么毒副作用產(chǎn)生。如果是表皮有黑斑，說明不是頭年的地種植的，不是很好，也能使用。如果表皮是黑點，沒有關(guān)系，有點不新鮮而已，建議盡快食用。山藥出現(xiàn)黑點也跟山藥的生長土壤有關(guān)系，特別是鹵土的鐵棍山藥根須多，根須密，多數(shù)帶有褐斑，也就是所謂的黑點。所以山藥表皮有黑點還是可以吃的。
山藥切開因氧化有黑點可以吃。如果是因霉變而變色的山藥不能食用，如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥去皮后很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了，產(chǎn)生黑點了。所以山藥變黑有黑點沒什么問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。避免山藥不變黑可以泡在鹽水里，或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
吃山藥的好處
1、健脾益胃、助消化
山藥的營養(yǎng)成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
在食用的營養(yǎng)成分中含有多種營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素能夠強健機體，達到滋腎益精的作用。只要是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥狀，都可以通過食用山藥來改善。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有的黏液蛋白、維生素及微量元素十分豐富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，從而達到預(yù)防心血疾病的作用，而且對取得益志安神、延年益壽有一定的功效。
你的山藥熟了以后，如果里面有黑點的話，就說那你的山藥已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了，像這種山藥是不能吃的，因為里面被真菌感染了。
山藥有黑點還能吃嗎
山藥表皮有黑點可以吃。其實山藥本身性平，不會有什么毒副作用產(chǎn)生。如果是表皮有黑斑，說明不是頭年的地種植的，不是很好，也能使用。如果表皮是黑點，沒有關(guān)系，有點不新鮮而已，建議盡快食用。山藥出現(xiàn)黑點也跟山藥的生長土壤有關(guān)系，特別是鹵土的鐵棍山藥根須多，根須密，多數(shù)帶有褐斑，也就是所謂的黑點。所以山藥表皮有黑點還是可以吃的。
山藥切開因氧化有黑點可以吃。如果是因霉變而變色的山藥不能食用，如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥去皮后很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了，產(chǎn)生黑點了。所以山藥變黑有黑點沒什么問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。避免山藥不變黑可以泡在鹽水里，或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
吃山藥的好處
1、健脾益胃、助消化
山藥的營養(yǎng)成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
在食用的營養(yǎng)成分中含有多種營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素能夠強健機體，達到滋腎益精的作用。只要是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥狀，都可以通過食用山藥來改善。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有的黏液蛋白、維生素及微量元素十分豐富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，從而達到預(yù)防心血疾病的作用，而且對取得益志安神、延年益壽有一定的功效。
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