濟(jì)寧特色小吃

1、甏肉干飯

甏肉干飯是山東省濟(jì)寧市的傳統(tǒng)特色名吃。甏肉干飯是精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。

干飯是選用山東濟(jì)寧當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽。

甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，當(dāng)時(shí)經(jīng)營者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠(yuǎn)離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。

“甏肉”：大塊是一個(gè)顯著特點(diǎn)，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。“面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工***，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調(diào)制***而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點(diǎn)外，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。在各種美味匯集的今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所鐘愛，甏肉干飯也得到不斷發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為濟(jì)寧首屈一指的特色名吃。

2、兗州胡辣湯

在兗州的名產(chǎn)名吃中，首屈一指的要算胡辣湯了。有這么一句話在流傳，“不喝胡辣湯，一輩子不知香”。胡辣湯可說是“隔壇十里香，一聞就要醉”，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。

兗州人愛喝胡辣湯，這種習(xí)慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創(chuàng)造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。

兗州人喝胡辣湯是有講究的，并不是什么場合下都能喝的，這種講究決定了喝胡辣湯不能安排在中午或晚上，只能作為早點(diǎn)。兗州人的早點(diǎn)花色品種是非常豐富的，水餃、包子、米飯、面條，但人們卻十分鐘情于胡辣湯。清早起來，晨練的、行路的，呼吸著新鮮的空氣，胡辣湯的香味隨風(fēng)飄來，就把人們喝湯的食欲引出來了。抓緊找個(gè)位置坐下，盛上滿滿的一大碗胡辣湯，猛喝兩口，那感覺簡直是美極了。稠稠的湯汁隨著那份香氣流到腸胃，那種感覺是多么的愜意，湯中的海帶絲和碎花生米在你的咀嚼下，滿口清香。如果你還感覺味道不夠，可以隨手拿起湯匙來舀一些陳醋調(diào)劑。如果是冬天，胡辣湯中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗湯下去，你會(huì)頓時(shí)感覺到精神清爽了，心情舒暢了，渾身充滿了干勁。

胡辣湯是兗州人早餐的著名品牌。在***里有，小飯館里有，而最不可缺少的就是早點(diǎn)鋪了。男的女的老的少的，大家團(tuán)坐在一起，一人一碗湯，來上兩根油條，邊吃邊聊，興味濃得很喲。若是你昨天晚上酒喝多了或沒有吃飯，那么早晨喝上兩碗湯，又壓餓，又打渴，又養(yǎng)胃，豈不快哉！

胡辣湯的***是有講究的。雖然原料一樣，但因***工藝的的不同而在差異，有的人做的就味香色美，有的人做的則會(huì)稍遜一籌。其實(shí)胡辣湯的原料也只有那么幾種，而且非常常見。有面粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食醋，僅此而已。當(dāng)你把這些東西備齊后，下一步就該是***了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反復(fù)洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接著就是開始燒制。把洗面筋的水放在鍋中，加上打碎的花生米，用火燒開，火可以是急火，也可以是慢火，待水燒開后，把切好的海帶絲放入鍋中，再酌量加入胡椒粉，稍過片刻，一鍋味香色美的胡辣湯就燒成了。

燒胡辣湯靠的是經(jīng)驗(yàn)。要看湯的顏色，要掌握開鍋的火候，像興隆夜市步行街、舊關(guān)口攤點(diǎn)，可以說是做絕了。

怎么，你還不抓緊來一碗？

3、西張莊食用菌

山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)西張莊村，以發(fā)展食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值占全村經(jīng)濟(jì)總量的70%以上。食用菌生產(chǎn)作為西張莊村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值12000萬元，利潤960萬元，食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占村鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)總量的92.3%。全村從事主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶數(shù)202戶，占村村農(nóng)戶總數(shù)的62%。

截止到2010年底，西張莊村因勢(shì)利導(dǎo)組建了館驛現(xiàn)代高新食用菌產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園占地600余畝，擁有省食用菌專家顧問團(tuán)活動(dòng)大院1處，省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，縣級(jí)龍頭食用菌企業(yè)5家，重點(diǎn)生產(chǎn)金針菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、雞腿菇等多種食用菌產(chǎn)品。

目前，西張莊村食用菌生產(chǎn)全部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模，整個(gè)產(chǎn)業(yè)園日出產(chǎn)食用菌10噸，安置農(nóng)村富余勞動(dòng)力1600余人，村鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入達(dá)到8300元，而村所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入6400元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在縣市農(nóng)民人均純收入5246元，超出全縣農(nóng)民人均存收入20%多。

4、梁山糟魚

梁山糟魚是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚最負(fù)盛名。

糟魚是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就連糟魚這個(gè)詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚“從內(nèi)容到形式”都是梁山一帶的“土特產(chǎn)”。

梁山一帶歷來是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水到來，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。除了較大魚刨凈瀝干，晾曬成干魚外，余下的魚便***成糟魚，因?yàn)椋鲈泗~不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。

說起糟魚的做法，老百姓幾乎家家都會(huì)，筆者小時(shí)侯在家還真親歷過。將“竭澤而漁”來的魚一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來越濃……

俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，其實(shí)，“心急吃不上好糟魚”倒是真的。做糟魚要用慢火（文火），時(shí)間要長，有時(shí)要燒一夜呢。所以，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，人則睡覺去了。待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成了。

這只是農(nóng)家自家做糟魚的過程，做一次一家人可好幾天。

梁山糟魚出名久了，據(jù)說，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時(shí)曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首：

做宦山東十一年，

不知湖上鯽魚鮮，

今朝嘗得君家味，

一包糟魚勝萬錢。

盡管各種野生魚類都可以作成糟魚，但以鯽魚為好。

鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚一般長不大，成品魚體長大多15～20厘米。體側(cè)扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細(xì)長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。

鯽魚古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚之美者……鯽魚為佳品，自古尚矣。”《本草經(jīng)疏》：“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”《本草圖經(jīng)》：“鯽魚，性溫?zé)o毒，諸魚中最可食。”《醫(yī)林纂要》：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不清，所以可貴耳。”《本經(jīng)逢原》：“鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。”

現(xiàn)代營養(yǎng)分析，每100克鯽魚所含營養(yǎng)素如下：熱量108.00千卡，蛋白質(zhì)17.10克，脂肪2.70克，碳水化合物3.80克，膽固醇130.00毫克，維生素A17.00微克，維生素B10.04毫克，維生素B20.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E0.68毫克，鈣79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養(yǎng)非常豐富。

梁山糟魚有兩大特色：

第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。

第二，糟魚原料用的是包括鱗在內(nèi)的草魚“全魚”。這兩個(gè)特色決定了其營養(yǎng)全面且利用率高，自然梁山糟魚被譽(yù)為長壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。

目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚出售。

5、梁山義酒

梁山人向來以忠義而聞名海內(nèi)外，更有豪爽的喝大碗酒吃大塊肉的傳統(tǒng)。

游梁山，喝義酒！喝梁山義酒做豪爽梁山人！！！

山東梁山釀酒總廠有限公司坐落在中國四大名著之一《水滸傳》發(fā)祥地——水泊梁山腳下；始建于一九七六年,占地面積30000平方米,建筑面積16000平方米,每年生產(chǎn)能力3000噸,現(xiàn)有員工398人,其中：大中專文化以上的***工程技術(shù)人員69人,年銷售額4000萬元以上,年創(chuàng)利稅1000萬元以上的白酒生產(chǎn)企業(yè),為中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位。

據(jù)史書記載，《水滸傳》中的梁山好漢個(gè)個(gè)海量，梁山東麓有個(gè)十里杏花村，村中有個(gè)杏花溪，溪水之源來自梁山之巔的“仙泉”，王林老漢領(lǐng)著女兒杏妹就在這溪邊釀制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好漢個(gè)個(gè)義字當(dāng)先，除奸打霸、殺富濟(jì)貧，老百姓無不拍手稱贊，便你一升、我一斗的將糧食送到王林酒作坊，釀出美酒，壇裝綢包，敲鑼打鼓送上山寨。酒壇一開香遍水滸寨…眾英雄贊不絕口，當(dāng)眾取名為義灑。

宋江被招安后，宋徽宗聽說此酒之佳，親派趙潭帶領(lǐng)官兵，將義酒搶進(jìn)京城自己享用。清乾皇帝游梁山時(shí)，親臨十里杏花景，并在法興寺內(nèi)與寺內(nèi)高僧古月飲酒對(duì)對(duì)，對(duì)義酒贊不絕口，現(xiàn)有梁山腳下出土的宋代古壇為證，壇上刻有“羅列三千館，香占第一家，隔壁三家醉，開壇十里香。”

建廠幾十年來，我們?cè)诎l(fā)掘梁山好漢以“義”字當(dāng)先為軸線的水滸文化同時(shí)，并在繼承原王林釀酒獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工藝與科技，潛心研究，對(duì)原單糧釀制調(diào)整轉(zhuǎn)換為多糧釀制工藝。使質(zhì)量逐步提高，產(chǎn)品不斷更新。現(xiàn)生產(chǎn)的“義”字牌，“水泊”牌，“梁山好漢”牌三大系列近百個(gè)品種，深受中外領(lǐng)導(dǎo)、專家、知名人士等其他業(yè)內(nèi)外人士的高度贊譽(yù)與贈(zèng)書，原國防部長張愛萍將軍題詞贊揚(yáng)“梁山美酒”，全國酒類泰斗周恒剛大師稱贊“濃香型酒中之珍品”，全國釀酒專家熊之書題詞贊譽(yù)“水泊義酒，香飄九州”，著名書畫家朱學(xué)達(dá)、于太昌、孫墨龍等幾十位專家、社會(huì)知名人士以及以苗志嵐會(huì)長為首的中國白酒工業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家親臨我公司參觀指導(dǎo)、題詞、做畫、留念，同時(shí)被中國國際詩酒節(jié)授予金爵獎(jiǎng)，首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。52度義酒，35度義酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好漢等部分產(chǎn)品，連續(xù)幾年被山東省第一輕工總會(huì)、山東省輕工工業(yè)辦公室、山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為優(yōu)級(jí)產(chǎn)品，同時(shí)我廠連年被市縣評(píng)為“重合同守信用企業(yè)”和市、縣兩級(jí)先進(jìn)單位，市消費(fèi)者滿意單位，梁山縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展功勛企業(yè)，“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”會(huì)員單位，2004年被中國文化部評(píng)為首屆“中華地方文化名酒”。2005年又被山東省輕工業(yè)辦公室認(rèn)定為“山東輕工名牌”。2006榮獲中國文化部"中華文化名酒”的稱號(hào)，并通過ISO9001：2000和ISO14001：2004國際質(zhì)量與環(huán)境管理體系認(rèn)證。為我省首批榮獲“國家白酒生產(chǎn)許可證”的***生產(chǎn)廠家。　

我們有一幫忠肝義膽人，正在勤勤懇懇的耕耘在昔日水勢(shì)浩淼、綿延八百里的蓼兒洼,今日松柏疊翠、人杰地靈、古跡遍布、美酒飄香，具有豐厚水滸文化底蘊(yùn)的水泊梁山大地上，努力執(zhí)著的攀登在釀酒事業(yè)前進(jìn)的道路上，我們的心扉是敞開的、誠懇的，隨時(shí)歡迎業(yè)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)、專家、賓朋蒞臨指導(dǎo)，做客品酒。

6、泗河西瓜

泗河西瓜，產(chǎn)于接莊街道、石橋鎮(zhèn)沿泗河西岸的南貫集、東鄭莊、齊營、郝樓、栗河崖、張橋等村。始于唐代末年，已有一千多年的歷史。泗河西瓜個(gè)體適中，味口脆甜。

1972年引進(jìn)新品種“密寶”，出口日本，深受外商的歡迎。1985年，引進(jìn)“中育6號(hào)”、“鄭州3號(hào)”、“7451”、“8155”新一代等品種，1986年又引進(jìn)“新紅寶”、“金鐘冠龍”等優(yōu)良品種，其含糖量都在10%以上，高的達(dá)12—13%。1986年山東省首屆西瓜展評(píng)，這里出產(chǎn)的“鄭州3號(hào)”，“中育6號(hào)”獲優(yōu)質(zhì)西瓜獎(jiǎng)，1987年濟(jì)寧市西瓜評(píng)比，“金鐘冠龍”獲特優(yōu)西瓜獎(jiǎng)，“7451”獲優(yōu)質(zhì)西瓜獎(jiǎng)。

7、玉堂醬菜

濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂醬菜是創(chuàng)辦于清朝乾隆年間的百年老店。它生產(chǎn)的醬菜制品是當(dāng)年進(jìn)京貢品，享有“味壓江南”、“京省馳名”的美名，飲譽(yù)大江南北。

玉堂醬菜，濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。民國初期，臨清的“濟(jì)美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟(jì)寧的“玉堂”齊名。被譽(yù)為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運(yùn)河銷遍四方，作為“貢品”，被譽(yù)為“京省馳名，味壓江南”。

濟(jì)寧玉堂醬園有限責(zé)任公司(原名玉堂醬園)，始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的“中華老字號(hào)”企業(yè)。玉堂產(chǎn)品獨(dú)具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細(xì)作，南北風(fēng)味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業(yè)會(huì)”上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)?在1914年的“山東省第一次物品展覽會(huì)”上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(jiǎng)(其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲最優(yōu)等金牌獎(jiǎng)，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎(jiǎng));1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)《中國參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎(jiǎng)詞。近年，玉堂商標(biāo)連年被山東省工商局、廣大消費(fèi)者評(píng)為“山東省著名商標(biāo)”，玉堂醬菜被山東省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為山東名牌產(chǎn)品，玉堂醬油、食醋、豆制品、醬類系列產(chǎn)品被國家食協(xié)評(píng)為“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，并授予“中國食品骨干企業(yè)”榮譽(yù)證書。玉堂醬園被原國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”企業(yè)，同時(shí)，被推舉為中國調(diào)味協(xié)會(huì)理事單位。玉堂品牌作為全國醬菜調(diào)味品行四大名牌之一，擁有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值，是濟(jì)寧經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一筆寶貴的無形資產(chǎn)。玉堂產(chǎn)品曾多次進(jìn)京，接受黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗。1957年，1總司令曾贊揚(yáng)玉堂醬菜“很好”“有四個(gè)特點(diǎn)：鮮、嫩、甜、脆”。(楊一辰《回憶朱總司令對(duì)我的一次召見》，《財(cái)貿(mào)戰(zhàn)線》1979年11月2日，第四版)。其后，一些黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先后到玉堂參觀品嘗，并題詞留念。2010年4月，山東玉堂醬園與美國特美客公司簽署協(xié)議，將合作生產(chǎn)第四代調(diào)味品——濃縮雞(牛)肉汁。2011年1月，在巴拿馬太平洋博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)的玉堂金波酒，在市場上消失二十年多年后，經(jīng)技術(shù)人員深入挖掘研發(fā)，以嶄新的面貌“重出江湖”。同時(shí)“玉堂人”還根據(jù)以往的傳統(tǒng)工藝重新推出了冰雪露酒等傳統(tǒng)工藝的酒類產(chǎn)品。

經(jīng)過近300年的研發(fā)創(chuàng)新，玉堂醬園擁有了中國最豐富的調(diào)味品產(chǎn)品線，現(xiàn)在生產(chǎn)醬菜、醬油、食醋、汁醬、腐乳、禮品等六大系列三百多個(gè)品種，玉堂醬菜為玉堂醬園的拳頭產(chǎn)品，一直暢銷不斷，作為地方特產(chǎn)，自清朝開始成為進(jìn)京貢品，形成獨(dú)特的玉堂醬菜禮品文化，是人們走親訪友和商務(wù)往來的饋贈(zèng)佳品。

8、磚燒老鱉

磚燒老鱉,一聽這名字就感覺有點(diǎn)稀奇古怪。事實(shí)也是如此,它的烹飪技藝非常獨(dú)特,用“原始”二字形容比較貼切,比爆炒老鱉、清蒸老鱉等做法更原汁原味,被家鄉(xiāng)人譽(yù)為“最具特色風(fēng)味的老鱉烹飪技藝”。

我的家鄉(xiāng)在微山湖畔,老鱉又稱為甲魚、團(tuán)魚、王八。清蒸老鱉、老鱉煲湯等吃法深受食客歡迎,而磚燒老鱉這道美味,是富有創(chuàng)意的漁民***的野味,具有濃郁的地方特色。

解放前,湖上的漁民打了魚,能賣的賣了,賣不出去的腌魚干,唯獨(dú)這偶爾抓到的老鱉讓人堵心,賣沒人要,放生了,一會(huì)兒沒準(zhǔn)又被你打撈上來。幾個(gè)富有創(chuàng)意的小伙子,就把它綁了燒熟了吃。他們找三塊方磚,老鱉置方磚上,底下架著明火慢慢地?zé)Ｊ炝艘粐L味道,果然鮮美,這一來二去,工藝不斷改進(jìn),居然成了民間密傳的佳肴。

美食的最高境界,就是主料要渾然天成,不厭生猛鮮活,以盡可能少的加工工序,做出既營養(yǎng)又可口的美味。磚燒老鱉中的主料要選用野生老鱉,這一點(diǎn)極為重要；另外就是選磚,砌墻用的紅磚不行,一則太厚,二則太小,最好是選那種不太厚的正方形用來鋪地的老青磚。火一定要用柴火,捆成把的麥秸稈最佳。從主料、配料乃至燃料,徹頭徹尾原始、原裝,連炊具、刀具都不用,實(shí)現(xiàn)了美食的最高意境。

磚燒老鱉不需要太復(fù)雜的廚藝,***時(shí)備好野生老鱉一只,用清水洗凈體表污垢,方磚搭成“門”字狀,“門梁”用兩塊方磚夾著老鱉,再用鐵絲綁牢。“門”里點(diǎn)上麥秸稈,慢慢烘烤。不一會(huì)兒,老鱉的殼內(nèi)溫度上升,大有五內(nèi)俱焚之勢(shì),老鱉急忙把頭腳伸出殼外,但煙火又把它燎縮回去,老鱉就這樣將長長的脖子重復(fù)地伸出再縮回。烘烤的火不能太急,太急容易把老鱉燒死,太慢則會(huì)使老鱉窒息。最好的辦法是將火把一會(huì)兒抽,一會(huì)兒續(xù)。為降體溫,老鱉痛苦地將腹中污物全部吐出或排泄。此時(shí),將火撤掉,取來早已調(diào)制好的作料:蔥花、姜末、五香料、味精、食鹽等,以醬油、料酒調(diào)制成一碗“靚”湯,放到被烤得嚴(yán)重脫水的老鱉面前,此時(shí),求生的欲望使老鱉完全顧不上面前碗中放的什么湯汁,心急如“焚”地伸長脖子,一會(huì)兒就把“靚湯”喝干了。老鱉被烤熱后身上的毛細(xì)血管全部擴(kuò)張,咽下去的作料在很短的時(shí)間內(nèi)便滲透到全身。大約過個(gè)三五分鐘,再用急火燒之,在烘烤的過程中,要不斷翻動(dòng),直到烤熟為止。

童年,我和小伙伴在湖區(qū)的沼澤地上經(jīng)常看到漁民用這種方式吃老鱉,這些年隨著野生老鱉價(jià)格的攀升,很少有人再用這種原始的***吃了,這種原始淳樸的吃法成了一種漸行漸遠(yuǎn)的記憶。

9、燉魚

燉魚是梁山境內(nèi)的傳統(tǒng)名吃，民眾過節(jié)或宴請(qǐng)賓客,一般都把燉魚當(dāng)作上等佳肴。尤其安山鎮(zhèn)的燉魚更是譽(yù)滿水泊。民國初年，全鎮(zhèn)專營燉魚的行家就有10余戶。其中，陳氏二兄養(yǎng)的燉魚為最佳。

其******是：將民間傳統(tǒng)******與濟(jì)寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝相結(jié)合,精心***而成。他的燉魚不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼，回味悠長，深受顧客贊賞。

安山燉魚的***技藝古今流傳，遠(yuǎn)近馳名。現(xiàn)已成為民間和城鎮(zhèn)宴請(qǐng)賓客的上等名菜，并曾被列為原菏澤地區(qū)的四大名吃之一。

10、金鄉(xiāng)貢米

金鄉(xiāng)不僅盛產(chǎn)大蒜，而且擁有20萬畝無公害蔬菜基地，目前，年產(chǎn)蔬菜5億公斤，有圓蔥、芹菜、黃瓜、辣椒等30多個(gè)品種常年應(yīng)市。引進(jìn)種植美國、日本系列圓蔥10萬畝，1996年被國家命名為“中國圓蔥之鄉(xiāng)”。金鄉(xiāng)人民培育的“金谷”牌小米色澤金黃，性粘湯濃，懸而不浮，油而不膩，是明清兩代貢品，位居中華“四大名米”之首，被載入《辭海》，1996年被農(nóng)業(yè)部命名為“中國金谷之鄉(xiāng)”。

金鄉(xiāng)貢米：山東金鄉(xiāng)馬廟鎮(zhèn)是種植小米的天然良田，早在清朝，此地因所產(chǎn)小米成色好、口感佳、營養(yǎng)豐富，深得宮廷的青睞，遂被欽定為貢米。特別是此地小米煮制成的粥粘稠，呈油性。

金鄉(xiāng)貢米與煙臺(tái)蘋果，肥城桃，大澤山葡萄等被列為山東特產(chǎn)，得到老百姓的一致認(rèn)可。饋贈(zèng)親友，自己食用上佳選擇。

小米功效：小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

科學(xué)食用：小米宜與大豆混合食用。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小貼士：將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。

金谷小米是馬廟鎮(zhèn)的著名特產(chǎn).據(jù)金鄉(xiāng)縣志記載:金谷又名齊頭占金谷,僅產(chǎn)于金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)的馬坡.金谷米和山東章丘米/山西沁州米/河北桃花米并稱中國四大名米.金谷米色金黃,性粘味香,米質(zhì)優(yōu)異,營養(yǎng)豐富,居四大名米之首.金谷小米稀飯,聞之清香,食之甘美,具有熱補(bǔ)/潤腸功能,系難得的滋補(bǔ)佳品.早在康熙年間(1684年),康熙和禮部尚書庶子張玉書南巡私訪,有一天住在金鄉(xiāng)城西趙河邊的大吳莊軍馬場,就喝到用當(dāng)?shù)匦∶?綠豆做成的稀飯,的確香甜可口,大加贊賞,稱為”奇米”.金谷受到皇封.每年秋后都要挑選上等當(dāng)?shù)孛姿屯┏?從此聲名大作,譽(yù)滿全國.1959年中華人民共和國10年大慶時(shí),周總理曾用“金谷米”招待外賓.1985年金谷米被編入山東農(nóng)業(yè)名產(chǎn),同年選入中國土特產(chǎn)大全,為濟(jì)寧市的八大特產(chǎn)之一.1996年,馬廟鎮(zhèn)被國家農(nóng)業(yè)部命名為”中國金谷之鄉(xiāng)”.

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太極拳能打死人嗎？

高人是能夠做到拳、腳收發(fā)于心的，不隨意傷人，可“萬一”是屬于失手和惡人“故意”那種情況下才發(fā)生的。

所以有兩個(gè)情形下才有傷人命的，一是失手，一是壞人行兇。

太極拳是內(nèi)家功，內(nèi)家功到高層次，到一定程度，是借內(nèi)力制人的，可在瞬間傷人臟器，出現(xiàn)性命危險(xiǎn)。但張三豐在當(dāng)時(shí)并沒把太極拳的心法留下，現(xiàn)在的都是招數(shù)與架勢(shì)。

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