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腌好后的白花菜拌麻油、辣椒可以素食。你還可以與雞蛋同煎、加肉絲燴炒，或是烹湯、扣肉等，吃起來(lái)酸中帶甜，且再無(wú)苦澀之味，妙不可言。***過(guò)好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對(duì)于白花菜有一種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節(jié)，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花。
用手將配好的白花菜搓揉攪拌均勻，搓揉好了的白花菜呈黑綠色！跟所有的農(nóng)家純手工咸菜一樣，需要找來(lái)干凈的密封性能較好的容器裝起來(lái)，放置陰涼的地方（可以不放冰箱）！還是要一找到正宗白花菜一是正宗油沙地種出來(lái)的而且是紫紅色的桿一一還是不肥不瘦、不長(zhǎng)不短、不嫩不老、花開有濃香又不帶老果莢的一一還要是用人糞不能用化肥種出來(lái)的菜。
一百斤白花菜去老莖洗靜，放通風(fēng)處把水瀝干，然后切成10豪米小段，放在盆子里加3斤食鹽揉十分鐘，和鹽水一起裝在密封的玻璃瓶式塑料瓶里，嚴(yán)實(shí)，不透空氣，三天后即可食用。沙地里的紅梗白花菜腌制的味道最好，而且腌制之人手掌出汗也會(huì)影響味道。腌好成淡黃色可與辣椒，肉類一起炒，另可與面粉一起煎炸做小吃。
白花菜只能是以腌的形式來(lái)做。洗靜，稍微晾晾，然后用鹽揉，等聞到了其香味就可食用，炒雞蛋、炒花飯、炒瘦肉、炒青椒等等。最關(guān)鍵的一點(diǎn)，白花菜一變色基本上就好了，炒狠了就不好吃了！白花菜很少人會(huì)吃新鮮的白花菜，都是腌制過(guò)后才使用的，把買回來(lái)的新鮮白花菜摘掉根部和老葉，用清水沖洗幾遍，洗干凈晾干水分。
菜花的做法
菜花是廣受人民大眾歡迎的蔬菜，菜花的使用***也是多種多樣，百花齊放，烹飪的***數(shù)不勝數(shù)，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然也是非常豐富，適宜各類人群食用，今天，小編就來(lái)給大家介紹兩種***簡(jiǎn)單但是味道很不錯(cuò)的菜花的食用***。
油煸花菜
準(zhǔn)備食材(根據(jù)具體人數(shù)有所變動(dòng))：菜花200克，胡蘿卜300克，西紅柿50克，大蒜、醋等調(diào)味品適量即可，番茄醬50克，胡椒4克，洋蔥40克，香葉半片，芹菜40克，干辣椒20克，糖50克。
具體做法：
1.將菜花切成小塊，用調(diào)好的鹽水泡洗5分鐘(殺蟲除菌)，然后洗凈撈出，再用沸水煮4分鐘左右，撈出并過(guò)濾掉水分。
2.將胡蘿卜切成片或丁，洋蔥洗干凈去表層，切成絲
3.先往鍋中倒入油，小火熱油，再用熱油炒洋蔥絲蒜末及配菜，炒到微黃且嗅到香味時(shí)放入香葉，胡椒，干辣椒在翻炒一兩下，再倒入切好的胡蘿卜片或丁，番茄醬(之前準(zhǔn)備的)再繼續(xù)翻炒到鍋中油呈橘紅色時(shí)，放雞湯或生命之源調(diào)至入味，再放入煮燙過(guò)的菜花，沸后放鹽，糖醋精，蒜調(diào)好味道，晾涼后就可以食用。
米菜花湯
準(zhǔn)備食材：新鮮菜花400克，罐頭玉米粒100克，水淀粉1茶匙，鹽、雞粉各適量，香油少許。
具體做法：
1、把菜花洗凈，掰成小朵的，放入開水中煮透，撈出來(lái)之后拿涼水涼一下，之后在瀝干，之后放一旁待用。
2、炒鍋預(yù)熱，加入油1湯匙半，燒至六成熱(手放在鍋上面有點(diǎn)溫度)，下菜花煸炒，放入鹽、玉米粒、雞粉和適量水，燒開后用水淀粉收汁，最好再放上一點(diǎn)香油調(diào)味，味道更佳。
干鍋菜花的做法
菜花是很多人都喜好吃的蔬菜當(dāng)中的一道菜，菜花不僅含有豐厚的維生素及康物質(zhì)，每百克所含維生素高達(dá)百分之七十，這可是要比普通水果還多一倍!菜花其實(shí)有很多做法，但是其中較為出名的就是干鍋菜花，這是一道大家普遍熟知并且都愛吃的一道家常小菜，但是這道菜只能在飯店吃嗎?并不是!如果準(zhǔn)備的食材十分充分，那我們?cè)诩乙材茏龀鰜?lái)，不僅量多，而且很好吃且干凈哦!這是比外面的干鍋菜花要更加地道的地方。
食材準(zhǔn)備：
首先要準(zhǔn)備菜花五顆左右。、五花肉150g(食材的配料是沒有沒固定的，都是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)的，愛吃肉的能夠多來(lái)點(diǎn))、豆瓣醬，老抽，生抽、白糖、小米辣、干辣椒、大蒜、蔥、姜、蒜干鍋花菜
做法：
1.將菜花洗凈，浸泡一段時(shí)間后再選擇過(guò)一遍熱水，瀝干放在一旁備用
2.五花肉切片，順帶把配料也切一下備用
3.把鍋預(yù)熱，再倒入油(可花生油也可菜籽油。)放入事先切好的姜片，當(dāng)姜片炒至金黃時(shí)放入五花肉再進(jìn)行二次翻炒，待五花肉的油脂被翻炒出來(lái)的時(shí)候參加豆瓣醬及其他配料
4.倒入花菜翻炒，炒香之后參加少許生抽，白糖，鹽，持續(xù)翻炒
5.蓋上蓋子燜煮60秒左右，裝盤出鍋。
6.最為關(guān)鍵的一步。那便是吃。炒好的干鍋菜花可以選擇拌飯，你也可選擇下面，也是根據(jù)個(gè)人愛好。菜花本來(lái)就屬于蔬菜之類，選擇煸炒，不僅可以入味，而且也不油膩也不上火，特別適合喜歡素食主義者的小仙女們。
主料
花菜
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
10克
步驟
1.花菜洗干凈泡水里一下
2.鍋內(nèi)放油倒入花菜
3.翻炒均勻加入鹽
4.加入一點(diǎn)蔥花就好了，可以出鍋了哈
說(shuō)到“白花菜”，不得不提起唐代大詩(shī)人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉(xiāng)，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有“酒隱安陸，蹉跎十年”之說(shuō)，當(dāng)年27歲的李白才華橫溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，兩人一見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經(jīng)常拿著小姐送給他的手絹來(lái)到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長(zhǎng)滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對(duì)著白花以淚洗面，并精心澆灌呵護(hù)，成熟后用鹽腌制起來(lái)，無(wú)論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀(jì)念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。
我是湖北安陸的，***過(guò)好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對(duì)于白花菜有一種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節(jié)，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花，走到田間地頭，一陣陣清香隨風(fēng)襲來(lái)，秀色可餐，人見人愛。
湖北白花菜以安陸出產(chǎn)為上品，安陸白花菜又以巡店鎮(zhèn)的白花菜為上品中的珍品，這在當(dāng)?shù)厝藖?lái)講是不爭(zhēng)的事實(shí)，1995年，安陸白花菜被評(píng)為“湖北省名優(yōu)特產(chǎn)”，與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕，這在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)中很容易查到，作為白花菜原產(chǎn)地的農(nóng)民，對(duì)它的習(xí)性和做法有更深層次的了解，所以說(shuō)到“湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃？”我就以下幾個(gè)方面簡(jiǎn)單給朋友們談一談。
為什么白花菜不能吃新鮮的
白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個(gè)品種，長(zhǎng)有掌狀復(fù)葉，邊緣有細(xì)鋸齒，或有腺纖毛，也是一味中藥，叫“羊角菜”，新鮮白花菜含有辛味揮發(fā)油，略帶苦味和辛甘，食用過(guò)多時(shí)會(huì)產(chǎn)生不適的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鮮的白花菜。
怎樣腌制白花菜？
吃過(guò)白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無(wú)論是超市購(gòu)買的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來(lái)是一種小包裝的形式，甚至當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無(wú)任何其它調(diào)料，打開后有一種奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調(diào)料的味道，深受人們的喜愛，其腌制***和步驟也極為簡(jiǎn)單。
1、買回來(lái)的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗干凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以清除農(nóng)藥殘留和葉子上的蟲卵。
2、瀝干水分后在通風(fēng)的地方晾干表面的生水。3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻，白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮并釋放出大量水分。蓋上蓋子腌制30分鐘。
4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗干凈，確保干凈無(wú)油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實(shí)，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可。
5、五至七天后，白花菜從綠色變?yōu)辄S色證明腌制發(fā)酵已完成，即可食用了。小結(jié)：腌制白花菜除鹽之外，無(wú)需添加任何調(diào)料，腌制發(fā)酵過(guò)程中飲料瓶中會(huì)有很大壓力，常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放也沒問(wèn)題，注意第一次打開包裝時(shí)，先緩慢釋放瓶中的壓力，動(dòng)作過(guò)快也許會(huì)發(fā)生白花菜爆出的的可能，打開包裝后腌制的白花菜就容易變色變質(zhì)，應(yīng)該盡早食用。
湖北特產(chǎn)白花菜的吃法很多，安陸本地人經(jīng)常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當(dāng)然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1、白花菜炒雞蛋。【食材與配料】：白花菜、雞蛋2~3個(gè)、姜蒜未、青紅辣椒。
【做法】：雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋炒香，炒至金黃色打散出鍋備用。重新起鍋，倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香，接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鐘。把雞蛋倒入白花菜中，加胡椒粉，味精，其它調(diào)料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。2、白花菜炒肉末。【食材與配料】：白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜葉。【做法】：肉末中加一勺水淀粉，生抽，蠔油，一勺食用油攪拌均勻。熱鍋冷油，把肉餡倒入鍋中炒至變色，約8成熟出鍋。重新起鍋，用姜蒜未、干辣椒、蒜葉把鍋爆香，倒入白花菜炒香。把肉末倒入鍋中，加胡椒粉，味精，其它調(diào)料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
總結(jié)與建議：
白花菜在腌制過(guò)程中除了鹽之外，無(wú)需添加其它調(diào)料，盡量用小一點(diǎn)的容器腌制，腌制20以后的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封狀態(tài)下，存放半年都沒問(wèn)題，注意打開后要盡早食用，不用存放時(shí)間太長(zhǎng)，作為一種腌制的咸菜，建議大家盡量不要一次性食用過(guò)多，白花菜在全國(guó)很多地區(qū)都有種植，但口感與味道以湖北出產(chǎn)的白花菜品質(zhì)更為優(yōu)秀，自己腌制也可以不必切碎，整顆的裝瓶也行，可以嘗試用白花菜做酸菜魚，白花菜炒雞蛋飯，或單純的素炒白花菜吃稀飯，口感和味道是杠杠的。
關(guān)于白花菜素炒怎么做好吃和如何炒白花菜的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
