肥牛和牛肉區別

牛肉是我們經常食用的一種肉類，肥牛是經過排酸處理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉來加工而成的，并不是指牛的品種。牛肉單純的指牛身上的所有部位的肉，但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的營養價值很高，可以補充人體需要的很多物質。肥牛的種類也有很多，通常用來***火鍋食用。

肥牛和牛肉的區別

肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。

肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來***肥牛片。

肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。

鋅是人體免疫系統中最重要的營養素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內200種以上的酵素成分形成新細胞。鋅不足時，傷口不易復原，易掉發，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養的用餐，而使鋅的攝取量不足。

肥牛的分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

肥牛是什么?

“肥牛”的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業采用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行喂養、并輔以音樂***，啤酒飼料等先進的育肥***，采用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經***或屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

2、肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的鋅＝12份等量的TUNA魚中鋅的含量

一份肥牛中富含的鐵質＝14份等量的菠菜中鐵質的含量

3、肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

4、哪些部位品種適用于肥牛火鍋？

采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客親睞。

肥牛的熱量高嗎，有什么食用禁忌？

肥牛大家都很熟悉的吧，是一種很常見的肉食種類，牛肉的營養物質豐富，比如說豐富的蛋白質啊鈣質以及營養物質，有很多人不了解它的熱量是否高的這個問題，下面的這些小常識可以幫助你解答，它的一些禁忌也是很重要的常識。

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易于人體的吸收。肥牛的營養物質豐富，可以補充豐富的維生素和礦物質，而且還可以有很好的提高人體的免疫力的作用，可以補鈣補鐵補鋅。

肥牛對于一般人群來說均可食用：

1.適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

肥牛的熱量(以100克可食部分計)是125大卡，是2.5星級減肥食品。對于一些肉食主義者來說，既想減肥，又放不下那些鮮美可口的肉食，那么肥牛則是一種不錯的減肥食品。不過雖說吃牛肉減肥一個不錯的選擇，但是任何食物的食用都是有限度的，牛肉也是如此，即便是減肥的最佳肉食但也是不宜常吃的，一周吃一次最好，每餐80g足矣!肥牛的熱量還是不算很高的，所以大家可以放心的食用哦，如果想減肥的人群可以選肥牛，不會有增胖的情況。

肥牛的營養價值適宜人群大家都知道了吧，可以看出的是經常食用這樣的食物對身體健康起到了很重要的作用和意義哦，所以平時的是可以經常食用，不僅可以補充蛋白質和鈣質，而且還可以有保護心血管系統的作用。

肥牛有什么營養啊？

特點是肥瘦相間、口感嫩滑。

肥牛可以讓我們的肌肉得到增長，尤其是對于一些經常訓練健身的人，在平時應該要多吃一些肥牛，來促進自己的肌肉生長，這主要歸功于肥牛中的氨基酸成分，氨基酸成分在肥牛中是非常豐富的，能夠促進脂肪的新陳代謝，并能夠讓自己的肌肉得到增長，所以要想增長肌肉的話，那么在平時除了鍛煉以外，還應該要適當的吃一些肥牛。

肥牛所以我們應該要注重提升免疫力，在平時要加強營養的攝入，合理的安排好自己所吃的食物，選擇吃一些肥牛，能夠起到很好的提高免疫力的作用，因為在肥牛中含有很多的蛋白質成分，不僅能夠促進新陳代謝，而且還可以增強免疫力。

擴展內容

肥牛中含有的鐵元素含量也是比較高的，鐵元素也是我們身體健康不可或缺的一種營養元素，大部分出現貧血的病人都跟自己體內缺乏鐵元素是有關系的，所以通過補充鐵元素是可以有效改善貧血癥狀的，在平時如果自己經常會出現貧血的話，那么可以適當的吃一些肥牛來進行調節，通常都能收獲不錯的效果。

以上內容參考百度百科-肥牛

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