梭子蟹冰凍后為什么空了

因冰凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)生蟹肉變硬水分析出的現(xiàn)象，等到解凍后，其蟹肉組織會(huì)發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有完全肉質(zhì)消失的現(xiàn)象，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化，然后再繼續(xù)冷凍出售。

梭子蟹有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱(chēng)“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動(dòng)物。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。

有些梭子蟹買(mǎi)回來(lái)煮后是空的，這究竟是為什么呢？

梭子蟹大家都吃過(guò)，海鮮粥、蟹炒年糕，當(dāng)然最經(jīng)典的還是清蒸梭子蟹，在這些吃法中，只有清蒸對(duì)梭子蟹的品質(zhì)要求最高，因?yàn)橐徊恍⌒奈覀冑I(mǎi)到的梭子蟹就是一個(gè)空殼！

所以煲湯，煮粥就是這種空殼梭子蟹最完美的去處，這種方式主要吃梭子蟹的鮮味，對(duì)蟹肉不敏感，但問(wèn)題是都是真金白銀買(mǎi)回來(lái)的，買(mǎi)個(gè)空殼，我容易嗎我！

為什么我們買(mǎi)到的梭子蟹會(huì)是個(gè)空殼？

“西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”、“和露摘黃花，帶霜烹紫蟹”、“紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟”，其實(shí)如果你需要，還有很多形容金秋是吃螃蟹的好時(shí)機(jī)，但不知道各位有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這些都是吃大閘蟹的，這梭子蟹和大閘蟹不是同一個(gè)品種，這吃的時(shí)間有講究嗎？

什么時(shí)候吃什么螃蟹？

大閘蟹有公母最適合吃的時(shí)間是有差別的，一般陽(yáng)澄湖大閘蟹的母蟹會(huì)在農(nóng)歷十月上旬“黃滿殼”，此時(shí)天氣轉(zhuǎn)涼，母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，準(zhǔn)備過(guò)冬和明年繁殖，所以此時(shí)吃母蟹是最佳時(shí)機(jī)！掰開(kāi)蟹殼，蟹黃四溢，蟹香撲鼻，吃一口那是口感絕佳！

而每年的農(nóng)歷十月下旬為"脂膏肥"

，公蟹的成長(zhǎng)速度稍慢，脂肪才逐漸堆積，因此這個(gè)時(shí)候才是吃公蟹最佳時(shí)機(jī)，煮熟后的蟹膏半透明，口感糯軟，鮮香味美，絕對(duì)是頂級(jí)享受！

所以大閘蟹就是農(nóng)歷十月左右吃的，但這套老辦法用在梭子蟹上就不靈了，因?yàn)樗笞有肥且环N海生螃蟹，它的生長(zhǎng)季節(jié)和我們熟悉的大閘蟹大相徑庭，假如還用大閘蟹的老思維去選購(gòu)梭子蟹，那么買(mǎi)個(gè)空殼也不冤枉！

梭子蟹啥時(shí)候吃？

東南沿海能買(mǎi)到最多的就是三疣梭子蟹，甲殼的中央有三個(gè)突起，這就是其名的來(lái)歷，三疣梭子蟹個(gè)體比較大，最重可達(dá)1000克，常見(jiàn)為400克左右。三疣梭子蟹同時(shí)是一種廣鹽性生物，其適宜生長(zhǎng)鹽度為10-35‰，最適鹽度為25-30‰，也就是說(shuō)丟幾只活蟹到青海湖(鹽度為12.5‰)，它也能活得很好！

不過(guò)青海湖冬季水溫很低，三疣梭子蟹能適應(yīng)的溫度是17-28攝氏度之間，到零下1.5攝氏度時(shí)目測(cè)就要凍死了！

吃梭子蟹有兩個(gè)季節(jié)，第一季是五一前后，第二季是中秋前后，兩個(gè)季節(jié)都是梭子蟹最肥美的時(shí)候，并且在中秋時(shí)公蟹最肥，很多朋友都覺(jué)得母梭子蟹黃比較糊，不夠味，還公蟹的白膏比較好吃，因此在中秋前后吃公蟹膏，而在深秋時(shí)節(jié)，母蟹都不錯(cuò)！

尖三角公蟹，圓三角母蟹

必須要提醒下，寧波和上海地區(qū)的朋友最好吃“咸熗蟹”，那個(gè)打開(kāi)后里面的蟹黃味道那是杠杠滴，所以這個(gè)時(shí)候做“咸熗蟹”的朋友不要錯(cuò)過(guò)了！

咸熗蟹

為什么這時(shí)候買(mǎi)到的梭子蟹還是空殼呢？

當(dāng)然我們說(shuō)到是整體上這個(gè)時(shí)節(jié)的梭子蟹不錯(cuò)，其他時(shí)節(jié)的梭子蟹沒(méi)啥肉也是正常的，那么為什么最適合吃的時(shí)節(jié)買(mǎi)到的還是個(gè)空殼呢?這就應(yīng)該要從螃蟹的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)來(lái)考慮一下了！

梭子蟹從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈到消費(fèi)者買(mǎi)回家，少則一兩天，多則十多天，在此期間，為保證螃蟹水質(zhì)，梭子蟹是不再喂食的，所以這個(gè)時(shí)候都是消耗螃蟹體內(nèi)的庫(kù)存，時(shí)間越久，消耗越多，到最后體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡，那么剩個(gè)空殼當(dāng)然是正常的，它沒(méi)死就很對(duì)得起各位了哈！

還有一個(gè)必須考慮的問(wèn)題：海水晶

從沿海運(yùn)往內(nèi)地，要活的梭子蟹那么必須用海水運(yùn)輸，但問(wèn)題是到哪去弄那么多海水啊?所以海水晶就誕生了，這是海洋中礦物質(zhì)的濃縮物，按一定比例溶解在淡水里，就變成海水了，海生動(dòng)物在里面就可以繼續(xù)生存，再加上增氧機(jī)，那么可以讓海產(chǎn)品活很久！

和鹽差不多，工業(yè)產(chǎn)品，不可食用

當(dāng)然活梭子蟹運(yùn)輸會(huì)在3-7攝氏度的低溫下運(yùn)輸，可以加點(diǎn)冰，但不要太多，要不然容易凍死，但到目的地后因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間銷(xiāo)售，無(wú)法一直保存在冷庫(kù)中，所以需要海水晶配制的海水暫養(yǎng)！

而在這種環(huán)境下必須增氧，因?yàn)槊芏忍螅π分g打疊，運(yùn)動(dòng)消耗也會(huì)增加，且無(wú)法喂食，因此其體內(nèi)存儲(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被快速消耗，肉質(zhì)干癟沒(méi)味！

如何挑選?

挑選背部青色并且堅(jiān)硬的梭子蟹，按壓起來(lái)軟軟的基本都是水了，還有螃蟹殼尖端是否能見(jiàn)到紅黃色的東西，一般這種黃比較多，適合母蟹，公蟹則看體重(公蟹腹部尖三角形，母蟹飽滿三角形)，拉著蟹腳掂掂重量，看看是否有手感等！當(dāng)然便宜的梭子蟹空殼可能性比較高，而貴的呢也不能排除！

活梭子蟹能直接冷凍嗎

很多人買(mǎi)梭子蟹，一次性會(huì)多買(mǎi)些，但買(mǎi)多了一時(shí)間也吃不完，便不知道這些活的梭子蟹是應(yīng)該放到冷凍層還是冷藏室保存好，那下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)保存梭子蟹的最佳***，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧

梭子蟹

螃蟹

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梭子蟹保存冷凍還是冷藏

3天內(nèi)能吃完的話，冷藏保鮮為佳。

梭子蟹鮮食其肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮營(yíng)養(yǎng)，通常活的梭子蟹最好是用棉繩將其鉗子和蟹腳通通綁起，降低活動(dòng)消耗，然后放在盤(pán)子上，再在梭子蟹上面蓋上一塊濕毛巾，起到保濕水分的作用，最后放到冰箱冷藏保存，可保鮮3—5天左右依然味道不變。

但若是需要存放的時(shí)間較長(zhǎng)的話，冰箱冷藏環(huán)境溫度則滿足不了食用標(biāo)準(zhǔn)條件，要立即將活的梭子蟹放入冷凍層保存，才可避免梭子蟹變味變質(zhì)。

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活的梭子蟹可以直接冷凍嗎

不可以。

活的梭子蟹在冷凍前需要進(jìn)行以下處理：

1、將活的梭子蟹用棉繩綁好蟹鉗和蟹腿，避免亂爬活動(dòng)。

2、然后將綁好的梭子蟹放入密封的保鮮袋或保鮮盒里，以防冷凍食物發(fā)生串味現(xiàn)象，可以保存1—3個(gè)月的時(shí)間。

3、如果是快要死的梭子蟹，建議烹飪熟透后再進(jìn)行冷凍，以免冷凍后變味變質(zhì)，大約可存放7天左右。

備注：梭子蟹冷凍前無(wú)需用清水清洗，有利于保證梭子蟹的原汁原味。

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死梭子蟹能冷藏保存嗎

不能。

已經(jīng)死亡的梭子蟹很可能滋生了大量的細(xì)菌，其蟹肉中的蛋白質(zhì)會(huì)在細(xì)菌的繁殖下發(fā)生變性，生成對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)，即使放入冰箱，溫度在5—10度之間的環(huán)境下，也無(wú)法停止細(xì)菌的繼續(xù)繁殖和蟹肉的變質(zhì)，因此死梭子蟹不可繼續(xù)冷藏保，建議剛死的1小時(shí)左右的梭子蟹應(yīng)盡快烹飪食用掉，若是超過(guò)2小時(shí)的死死梭子蟹應(yīng)及時(shí)扔掉處理，避免誤食中毒。

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梭子蟹冰凍后空了

梭子蟹因冰凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)生蟹肉變硬水分析出的現(xiàn)象，等到解凍后，其蟹肉組織會(huì)發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有完全肉質(zhì)消失的現(xiàn)象，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化，然后再繼續(xù)冷凍出售，這樣的事件在一些新聞、貼吧上常有報(bào)道。

冰凍梭子蟹騙局

在一則貼吧上，有網(wǎng)友說(shuō)到自己貪圖便宜買(mǎi)了上門(mén)推銷(xiāo)的梭子蟹，其包裝很正規(guī)，而且打開(kāi)箱子后看到冷凍的梭子蟹外觀還不錯(cuò)，但等梭子蟹中的冰塊解凍后，發(fā)現(xiàn)蟹顯得非常癟空，再看其余的也都是如此，而且內(nèi)部肉質(zhì)糜爛，疑為腐敗蟹再冷凍處理，這樣的梭子蟹千萬(wàn)不能食用，很可能出現(xiàn)食物中毒癥狀。

梭子蟹速凍后為什么空

梭子蟹冰凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生蟹肉變硬，水分析出的現(xiàn)象，解凍后，其蟹肉組織會(huì)發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但不會(huì)有完全肉質(zhì)消失的，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化。

梭子蟹，有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱(chēng)“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動(dòng)物。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。

梭子蟹可以冷凍嗎

1梭子蟹可以冷凍保存嗎

可以，但是一般不建議冷凍保存。

冷凍層的溫度比較低，梭子蟹置于冷凍保存可以在一定程度上抑制細(xì)菌的滋生及繁殖，防止梭子蟹變質(zhì)，延長(zhǎng)其保存時(shí)間；但是也同樣由于溫度過(guò)多，它會(huì)破壞梭子蟹的鮮味，導(dǎo)致其肉質(zhì)變柴，口感變差，因此一般情況下，是不建議將活蟹置于冷凍保存的。若是實(shí)在吃不完，建議將它煮熟或蒸熟后再冷凍存放。

2梭子蟹冷凍一年能吃嗎

不建議食用。

一般梭子蟹置于冷凍保存的時(shí)間大約是1個(gè)月，若是已經(jīng)冷凍了一年，梭子蟹中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失，而且還有可能已經(jīng)滋生大量細(xì)菌而發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，不僅食用口感差，而且人體食用后還可能會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀，因此冷凍了一年的梭子蟹是不建議繼續(xù)食用的。

3梭子蟹速凍后為什么空

梭子蟹的肉中本身含有較多的水分，但是速凍層的溫度很低，若是梭子蟹在速凍保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的水分就會(huì)大量流失，梭子蟹的肉質(zhì)變干，體積縮小，看起來(lái)就變得很空，所以一般建議買(mǎi)回來(lái)的梭子蟹最好盡早食用，以保證其口感和營(yíng)養(yǎng)。

4冷凍梭子蟹怎么做好吃

冷凍的梭子蟹由于鮮味降低，因此一般不建議再清蒸食用，可以選擇爆炒、香辣等方式食用。

材料：梭子蟹、食油、食鹽、白糖、蔥、姜、干辣椒、料酒、香醋、生抽各適量。

做法：

1、將冷凍的梭子蟹解凍后處理干凈備用。

2、鍋中熱油，放入蔥、姜、干辣椒爆香。

3、下入梭子蟹范疇均勻。

4、加入適量白糖、食鹽、料酒、香醋、生抽翻炒入味。

5、出鍋裝盤(pán)即可。

好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。