很多朋友對于蛋白質的營養價值和蛋白質變性是否影響蛋白質的營養價值不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。
人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。
所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發展尤關重要。
人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。
反之，人則經常處于亞健康狀態。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。
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補充蛋白質的食物：
1、奶類食物以及奶制品。
像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
2、肉類食物。
牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，因此動物性蛋白質的營養價值要高于植物性的蛋白質。
而且在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，因此可以說其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。
3、蛋類食物。
說到蛋白質含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高于蛋白。研究發現，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。
參考資料來源：人民網-攝取蛋白質要科學補充蛋白質吃什么最好
蛋白質的營養作用：
1、蛋白質對人體十分重要，人的皮膚、指甲、頭發和肌肉等都由蛋白質組成。它參與細胞更新，還可以增強人體免疫力，對人的生長發育至關重要。因此孩童、青少年以及孕婦尤其要注意補充蛋白質。
2、補充蛋白質可以幫助減肥。因為蛋白質具有抑制食欲的作用。另外，蛋白質飲食餐包含的幾乎全是富含動物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不產生疲勞和抑郁的情況下減重。
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蛋白質攝入不足的表現：
1、想吃咸或甜的食物
蛋白質減緩了糖在血液中的釋放，有助于確保血糖平衡。低蛋白、高碳水的飲食升糖速度很快，需要釋放更多的胰島素來消除糖分，當血糖迅速下降時，就容易想吃甜或咸的食物。
2、肌肉松弛
如果沒有攝入足夠的蛋白質，身體只能分解肌肉以確保其需要。這將導致肌肉張力減弱、質量下降，關節支撐能力減弱。此外，如果沒有足夠的蛋白質，身體在受傷后也將需要更長時間來恢復，肌肉和關節疼痛也會增加。
3、頭發、指甲脆弱
頭發稀疏、皮膚缺少光澤、指甲易碎，很可能和蛋白質攝入不足。因為人體再生細胞無法及時取代死亡細胞。
參考資料來源：人民網-還可以減肥？原來蛋白質對人體的作用那么大
在雞蛋中，蛋清和蛋黃的重量比是不確定的。有人說蛋清比重65%，有人說是3/5。姑且按65%來算，那么一個雞蛋平均重50g，那么蛋清重32.5g，含蛋白質3.575g，碳水化合物1.0075，脂肪幾乎為零。蛋黃重17.5克，含蛋白質2.66克，碳水化合物0.595克，脂肪4.935克。但是除了蛋白質，吸收率在95%以上，其他營養物質的吸收效率也是需要考慮的問題。
雞蛋的營養價值含有大量的蛋白質、磷脂和卵黃原蛋白，此外，它還含有膽堿和煙酸，可以為人體提供多種有益成分。雞蛋的作用，首先有健腦益智的作用，可以讓人體變得更聰明更聰明；其次，可以預防動脈硬化，保護人體肝臟。雞蛋屬于高營養食品，不僅含有大量蛋白質，還含有磷脂和卵黃原蛋白。此外，雞蛋還含有多種對人體有益的營養素，如煙酸、膽堿等。除此之外，雞蛋還含有維生素、鐵、鈣等微量元素，以及鉀等營養物質，是人體正常代謝所必需和重要的。人們吃雞蛋時可以吸收和利用這些營養物質，可以使人體更加強壯和健康。
當我們談到營養價值時，不要局限于蛋白質，否則沒有意義；海參的營養價值優勢不在于蛋白質；而是酸性粘多糖、皂甙、脂類等活性成分。很多人把雞蛋的蛋白質比作海參。雞蛋是非常好的蛋白質來源。其他包括牛奶和牛肉、南極磷蝦等。這些蛋白質比海參好。
蛋黃中含有大量的磷和鐵。同時，雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以嬰兒的第一輔食往往是蛋黃。蛋黃有利于兒童補鐵和大腦發育。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質還可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性、白內障等眼病。
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。
