大家好，相信到目前為止很多朋友對于比目魚的做法教程和比目魚如何做不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享比目魚的做法教程相關的知識點，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
削比目魚
比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
******：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚
原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪***：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚做法：
比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，SweetBasil，稍許淀粉，稍許白葡萄酒拌勻后腌半小時左右，然后每片魚肉分別占上面包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然后再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚
主料：大比目魚
輔料：獼猴桃、洋蔥
調料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸干水分，然后將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。
調味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3.坐鍋點火放油，油至六成熱時，倒入芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片一起過油至九成熟，撈起瀝干油；4.鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚
原料：比目魚一條（約750克）
調料：料酒100克，精鹽15克
烹飪***：將魚去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約500克）、用刀將魚腹骨削薄，魚皮拉平，切成約5厘米長、3厘米寬的小魚塊，撒上12克精鹽拌和腌制3小時，用清水沖洗后，放入鍋內倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時，取出控干，用釬子將魚塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊轉，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內，拔出釬子趁熱食用，
特點：清香味美。
比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：
1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚球
主料：阿拉斯加比目魚600克。
調料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精制油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
***：
1．將比目魚改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精制油燒至七成時，將魚球下鍋炸至金黃色，裝盤。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋在魚球上即可。
特點：色澤鮮紅、味道甜酸、形態美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚450克。
調料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、淀粉25克、蔥、姜適量。
***：
1．先將比目魚洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然后投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時，用濕淀粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10只
調料：鹽、味精少許、紹酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
***：
1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚片草蝦加鹽、味精、姜汁、紹酒淹漬。
3．一只草蝦放在一片魚片上，把魚片卷起來，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘，取出表面淋上點薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚350克、水發黑木耳
調料：糟油50克、鹽、味精少許、精制油750克（實耗50克）、糖適量、淀粉75克、雞蛋1只。
***：
1．先將比目魚洗凈，去皮、去骨，改刀成長方片。
2．將比目魚加鹽、雞蛋清、淀粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變乳白色時倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。
原料：比目魚3塊、橄欖油40毫升、黃油60克、奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白胡椒粒3克、百里香、鹽4克、土豆、番茄、檸檬、蘆筍。
步驟：
1、比目魚塊洗凈，撒上適量的鹽、白胡椒腌制2分鐘；土豆去皮、番茄洗凈；蘆筍洗凈并去皮，切成小段；檸檬切塊。
2、鍋中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分鐘，可擠一些檸檬汁進去，煮熟撈出。
3、平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入腌制好的比目魚煎至雙面金黃即可。
4、***醬汁：另取一鍋倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、檸檬塊，大火煮將其收汁，之后將百里香、檸檬塊揀出，再緩慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后進行攪拌，再放入黃油不斷攪拌，直至其充分融化融合即可。
5、將煎好的魚肉與蔬菜放在盤中擺好，醬汁盛出即可食用。
比目魚肉質潔白，嫩滑，烹飪簡單，而且屬于低熱量魚種。下面給大家介紹五種比目魚的家常做法。
一、清蒸比目魚
第一步：比目魚先化開，然后去掉魚鱗，內臟清洗干凈。
第二步：將魚切兩半，魚身上切上花刀，然后將姜絲放進花刀內；魚身上抹鹽，然后加些料酒腌制20分鐘。
第三步：魚盤內鋪上蔥絲姜絲，將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸8分鐘。
第四步：魚蒸好后，戴著手套將魚盤內的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥絲姜絲，在魚身上淋上蒸魚豉油，再切一些彩椒絲和小蔥絲，鋪滿魚身。
第五步：燒熱油在魚身上澆一下即可端上餐桌。
二、紅燒比目魚
第一步：比目魚先化開，然后去掉魚鱗，內臟清洗干凈。
第二步：將比目魚裹上雞蛋液，鍋燒熱，倒油，下比目魚，翻面煎黃。
第三步：將蔥姜等調料放入魚鍋，加醋、生抽、冰糖、水，沒過魚身大火燒開，燉至收汁。
第四步：出鍋，撒上香菜即可食用美味的比目魚了。
三、香煎比目魚
第一步：比目魚先化開，然后去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈
第二步：將魚切成頭部，中部，尾部三段，然后放入少許鹽進行腌制。
第三步：腌制幾個小時候，瀝干水分，或者用紙巾擦去魚身上的水分
第四步：鍋內放入油燒熱后，放入魚煎至金黃色撈出。
第五步：可以買一些椒鹽，煎好的魚放入盤內，蘸料即可食用。
四、家常燉比目魚
第一步：比目魚先化開，然后去掉魚鱗，內臟清洗干凈。
第二步：蔥姜蒜等切好備用，鍋里加油燒熱，將蔥、蒜、醬油倒入爆鍋。
第三步：將鍋里加水，放入姜、鹽、糖、醋、料酒等燒開。
第四步：將魚放入鍋內，燉至收汁即可。
五、干炸比目魚
第一步：比目魚先化開，然后去掉魚鱗，內臟清洗干凈。
第二步：將比目魚切成相對均勻的塊狀，放入醬油、姜汁、料酒、鹽、少許胡椒粉，翻勻后腌制25-30分鐘。
第三步：雞蛋打到碗里，加兩勺淀粉、少許鹽后，順著一個方向攪拌成糊，腌制好的比目魚倒入蛋糊里，魚身裹滿蛋糊。
第四步：炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，下鍋炸裹滿蛋糊的比目魚，至金黃色時撈出。（不要著急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
