大家好，小編來為大家解答鮑魚干怎么泡發(fā)這個問題，野生鮑魚干怎么泡發(fā)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后***而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚是名貴的海珍品之一，因其極高的營養(yǎng)價值被譽為海洋的“軟黃金”。干鮑魚堅硬如石，烹飪干鮑魚之前，泡發(fā)是必須的步驟。干鮑魚的泡發(fā)***有，冷水，溫水反復(fù)使用，勤換水，這個時間比較長可以放冰箱冷藏泡發(fā)，然后放入砂鍋內(nèi)微煮，微煮之前無油無鹽和選用砂鍋。這種***可以保持鮮美的味道。然后放在砂鍋內(nèi)，可以加入蔥，姜，料酒和清水，小火微燉三個小時左右，浸泡四個小時左右，就發(fā)好了，雖然麻煩一些，但保持綠色無污染。
鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時為止。鮑魚干中蛋白質(zhì)的含量極高，高達40%，并富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。鮑魚干富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。
泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進入下一步。
干鮑魚的泡發(fā)***
干鮑魚泡發(fā)的***有兩種，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，采用小火煮4小時，置火邊燜8小時至軟熟，再漂浸在水中備用。
2、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內(nèi)外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。
一般來講，500克干鮑魚可泡發(fā)1500克左右。
黃扒鮑魚的做法
【食材】澳洲干鮑魚1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
【做法】①先將鮑魚泡發(fā)后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。②用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
【技巧】①泡發(fā)后的鮑魚，要反復(fù)刷洗干凈，以免影響菜肴的質(zhì)量。②煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。
干鮑魚的泡發(fā)的詳細做法：
1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1至2天。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需需要泡1至2天。
2、泡發(fā)過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸，煮開后小火慢煮半小時，熄火放置一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用來煮開，煮開后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸，這個部位在鮑魚的頂端。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可。
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