大家好，今天本篇文章就來給大家分享葡萄酒的基本知識(shí)與文化，以及葡萄酒的基本知識(shí)與文化常識(shí)對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
一、葡萄酒基本知識(shí)1、葡萄酒的歷史葡萄酒已有6000年的歷史，而伊朗是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。2、概述葡萄酒的定義葡萄酒是葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后得到的一種含酒精的飲料，而葡萄酒中含有一種特別豐富的成分——丹寧，丹寧是葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)物質(zhì)是天然的防腐劑，具有抗衰老、抗氧化、防心腦病、美容養(yǎng)顏等作用，丹寧里有種物質(zhì)叫白藜蘆醇，它具有防癌的功效。葡萄成份：水份、糖、丹寧、酸、色素3、葡萄酒按狀態(tài)分為靜態(tài)葡萄酒、起泡酒和加烈葡萄酒（強(qiáng)化葡萄酒）靜態(tài)葡萄酒：分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒紅葡萄酒是用紅葡萄果肉與果皮壓榨發(fā)酵釀造而成。白葡萄酒是用白葡萄或紅皮白肉的葡萄去皮后壓榨釀造而成。桃紅葡萄酒是紅葡萄在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間浸皮然后去皮發(fā)酵釀造而成。起泡酒：采用二次發(fā)酵工藝***，保留發(fā)酵時(shí)的二氧化碳。香檳也是起泡酒，冠名為“上帝的血液”，只有法國(guó)香檳區(qū)產(chǎn)出的起泡酒才能叫作香檳。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中適量加入酒精或白蘭地，從而使酒精度提高的葡萄酒。酒精度多在18—22%，代表有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。葡萄酒的特殊品種：冰酒和貴腐酒。冰酒俗稱“液體黃金”多產(chǎn)于德國(guó)、加拿大和奧地利。4、葡萄酒釀造常用的葡萄品種紅葡萄品種：CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品麗珠）Merlot（梅洛）Syrah/Shiraz（西拉）PinotNoir（黑品諾）Gamay（加美）Carmenere（卡美尼）Garignane（加麗釀）白葡萄品種：Chardonnay（霞多麗）Risling（雷司令）SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）Gewurztraminer（瓊瑤漿）PinotGris（灰品諾）Selillon(賽美蓉)PinotBlanc（白品諾）5、葡萄酒的舊世界和新世界舊世界是指釀造葡萄酒的25個(gè)歐陸國(guó)家如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙等，多采用多種葡萄品種混合釀造，根據(jù)世代相傳純手工工藝***，在口感上優(yōu)雅復(fù)雜有深度，在包裝上典雅傳統(tǒng)標(biāo)明產(chǎn)地和風(fēng)格，有明確的釀酒制度。新世界是指除了上述25個(gè)外的其他國(guó)家如澳大利亞、智利、南非、美國(guó)等，偏向于單一品種釀造，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)單易飲醒酒時(shí)間短，在包裝上鮮明活躍選擇性自由，無明確的制度拘束。陳年試飲期：新酒3—5年陳年酒10年以上一般在12.5%以上適合陳年最近30年紅酒的好年份有1982、1996、2000、2003、2009。二、葡萄酒的地區(qū)性1、法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度以低到高分為VDT（日常餐酒）、VDP（地區(qū)餐酒）、VDQS（優(yōu)良地區(qū)餐酒）、AOC（法定地區(qū)餐酒）。法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)有波爾多、勃艮第、羅納河谷、西南產(chǎn)區(qū)、朗格多克、香檳區(qū)、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷、普羅旺斯及汝拉和薩瓦，代表產(chǎn)區(qū)是波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)。波爾多和勃艮第產(chǎn)區(qū)的區(qū)別在于葡萄酒的瓶型、酒杯、品種和釀造機(jī)構(gòu)不一樣。波爾多采用的是傳統(tǒng)瓶型，而勃艮第所有的葡萄酒都采用獨(dú)有的勃艮第瓶型，波爾多酒杯用的是郁金香酒杯，勃艮第是大肚杯，在品種上波爾多以多種品種調(diào)配釀造，勃艮第多采用單一為主而且干白最為出名，釀造機(jī)構(gòu)上波爾多是酒莊形式，而勃艮第是教會(huì)形式。波爾多產(chǎn)區(qū)被吉倫特河一分為二，左岸以赤霞珠為主，丹寧感厚重陳釀能力強(qiáng)。右岸以梅洛為主，柔和順滑。波爾多次產(chǎn)區(qū)：梅多克、格拉夫、圣愛美濃、波美侯、舒玳，舒玳主要產(chǎn)甜白特別是迪琴白酒是最貴的白葡萄酒。波爾多八大名莊：左岸拉菲莊園（波亞克、羅斯柴爾德、最貴葡萄酒保持者10.5萬英鎊）拉圖莊園（波亞克、最昂貴酒莊）瑪歌莊園（瑪歌、小瑪歌很出名）1973木桐莊園（波亞克、羅斯柴爾德、每年瓶標(biāo)都是以各個(gè)國(guó)家的藝術(shù)家量身打造，1996年是以我國(guó)畫家古干的《心連心》）奧比安莊園（佩薩克、產(chǎn)量少，干白尤為出名）右岸白馬莊園（圣愛美濃）奧松莊園（圣愛美濃）波翠莊園（波美侯、皇室貢酒有酒王之王之稱）2、德國(guó)葡萄酒按含糖量分為：干型1000ml＜4g半干型1000ml=4—12g半甜型1000ml=12—45g甜型1000ml＞45g德國(guó)是按照含糖量來分級(jí)的依次是TAFELWEIN（日常餐酒）、LANDWEIN（特區(qū)餐酒）、QBA（特區(qū)良質(zhì)酒）、QMP（特級(jí)良質(zhì)酒）。在QMP里又分為一般、晚收、精選、精選甜、精選干甜、冰酒。精選甜和精選干甜都是受到貴族霉的侵襲。主要產(chǎn)地位于西南居多：萊茵高、萊茵黑森、萊茵法爾茲、中部萊茵、莫塞爾、烏騰堡3、其他國(guó)家葡萄酒西班牙分級(jí)（從高到低）：DOC、DO、VDLT、VC、VDM雪利酒意大利分級(jí)（同上）：DOCG、DOC、IGT、VDT起泡酒最早起源地葡萄牙分級(jí)（同上）：DOC、IPR、VR、VM波特酒
三、葡萄酒的選擇和保存1、飯餐過程中飲酒順序餐前酒：香檳、干白、甜白餐中酒：干紅餐后酒：波特酒、甜白一般口味重的食物和紅肉都以紅酒為主，白肉或海鮮就搭配白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫朴袕?qiáng)大的殺菌作用，甜點(diǎn)就搭配口味帶甜的葡萄酒如波特、冰酒、甜白。2、怎么選擇葡萄酒初飲者推薦丹寧柔和順吞的葡萄酒，而女性建議飲用帶甜的白葡萄酒。最好睡覺前飲用點(diǎn)葡萄酒對(duì)促進(jìn)睡眠有很好的作用，特別針對(duì)老年人或失眠患者。3、葡萄酒的保存葡萄酒保質(zhì)溫度應(yīng)在7—18%，12%為最佳。空氣濕度保持在65%—70%，要在通風(fēng)條件好的陰暗處，瓶身最好平放或傾放，因?yàn)橐３制咸丫频南鹉救麧駶?rùn)，以免在開瓶時(shí)橡木塞出現(xiàn)干裂漏渣影響葡萄酒的品味。
葡萄酒知識(shí)一、年份是指葡萄采摘的那一年
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對(duì)。進(jìn)口葡萄酒上通常會(huì)標(biāo)明一個(gè)***數(shù)字，表示某某年，這一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后來裝瓶的年。
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葡萄酒知識(shí)二、年份越老越好
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錯(cuò)。葡萄酒和人一樣，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。最好的飲用期是在其完全成熟至巔峰之際，而不是放得時(shí)間越久越好。況且，大部分葡萄酒都是普通酒，不適宜久藏，通常來說，出產(chǎn)兩三年內(nèi)飲用即可。
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葡萄酒知識(shí)三、進(jìn)口酒一定比國(guó)產(chǎn)酒好。
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錯(cuò)。進(jìn)口酒也有垃圾酒，國(guó)產(chǎn)精品小酒莊也能出產(chǎn)不錯(cuò)的佳釀。由于葡萄樹齡、風(fēng)土等因素的差異，每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地區(qū)都有好與不好的酒，具體來說，各有千秋，不能一概而論。關(guān)鍵不是國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口之分，具體到哪個(gè)酒廠、酒莊更關(guān)鍵。
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葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：
葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個(gè)基本方面。
甜：人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發(fā)麻了嗎？其實(shí)，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國(guó)人向來對(duì)甜情有獨(dú)鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國(guó)大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。
酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋碜屓擞X得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤(rùn)的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味。
單寧：?jiǎn)螌帋淼氖諗扛谢蚩诳矢型蝗苏`以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命。
果香：葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。
酒體：葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響。可以說，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對(duì)酒體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。
葡萄酒文化之如何品酒：
品酒前，不宜吃一些辛辣***性食品，如巨無霸、香煙之類；還要保證口腔清潔濕潤(rùn)，品酒前盡量不要刷牙，因?yàn)槠咸丫频奈兜烙锌赡鼙谎栏嗟奈兜姥谏w。品酒一般遵循5個(gè)步驟，即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。
第一步：察顏
觀色，即觀察和對(duì)比葡萄酒的顏色和透明度，并適時(shí)地調(diào)整好品酒心態(tài)。與同一品種的其他葡萄酒對(duì)比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結(jié)合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。
第二步：聞香
搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細(xì)細(xì)分辨。
第三步：品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會(huì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。是酸，還是苦？風(fēng)味與之前的香味相配嗎？透著哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測(cè)。
第四步：吐酒
吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。詳情可參考《教你如何吐酒》。
第五步：歸納
歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對(duì)葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動(dòng)抓住話語權(quán)的關(guān)鍵。品酒其實(shí)是一項(xiàng)智力游戲，這一點(diǎn)是大多數(shù)過于關(guān)注品酒表面細(xì)微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點(diǎn)，往往會(huì)讓你成為話語的主角。因?yàn)槠肪聘揪蜎]有固定答案，是一項(xiàng)”仁者見仁，智者見智”的智力競(jìng)賽。當(dāng)然，當(dāng)每款酒在你口中都只有一個(gè)味道時(shí)，那很可能是你個(gè)人的問題了。
葡萄酒文化之如何配餐：
葡萄酒與食物的搭配經(jīng)常被喻為“聯(lián)姻”。美酒配上佳肴通常被譽(yù)為“天作之合”。但中國(guó)有八大菜系，烹飪的***更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復(fù)雜的中國(guó)菜找上“另一半”確實(shí)是個(gè)棘手的問題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規(guī)則可循的。
一、甜配甜：
越甜的食物會(huì)使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點(diǎn)時(shí)，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點(diǎn)搭配波特酒等。
二、咸配酸：
咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?/p>
三、酸配酸：
偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長(zhǎng)相思葡萄酒、法國(guó)北部或德國(guó)的白葡萄酒搭配，將會(huì)比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會(huì)被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會(huì)出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。
四、苦配苦：
當(dāng)苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時(shí)，苦味將會(huì)消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。除以上搭配原則之外，還有其它因素也會(huì)影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風(fēng)味濃郁程度等。
五、高蛋白配高單寧：
葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。
六、辛辣食物：
辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
從基礎(chǔ)開始，講一下葡萄酒的分類：
按顏色分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒
按糖分含量分：干型，半干，半甜，甜型
按氣壓高低分：靜止葡萄酒，微氣泡酒或者半起泡酒，起泡酒
按釀造***分：靜止葡萄酒，加強(qiáng)葡萄酒，加香葡萄酒
按飲用場(chǎng)合分：開胃葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒
01按顏色分
紅酒是中國(guó)人對(duì)葡萄酒的稱呼，足見對(duì)白葡萄酒的輕視。這個(gè)分類很好理解，大多數(shù)人都可以用肉眼直接分別。
葡萄酒的顏色是哪里來的呢？對(duì)的，是葡萄皮中的單寧（說色-shai素請(qǐng)注意素質(zhì)），請(qǐng)記住這個(gè)可以拼逼格的詞。
紅葡萄酒：壓榨后的葡萄汁和葡萄皮混合發(fā)酵，再去皮釀造的。
白葡萄酒：是沒有紫紅的顏色的，所以它是皮汁分離后發(fā)酵釀制的。
桃紅葡萄：是短暫的皮汁混釀后（大約基礎(chǔ)12-36小時(shí)），再去皮釀造的。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使根據(jù)上面的分類，在各個(gè)類型中的葡萄酒的顏色也略有不同，那是因?yàn)槠咸哑贩N（葡萄皮的顏色和薄厚）以及陳年時(shí)間不同等導(dǎo)致的。這個(gè)以后細(xì)講。
那么，拉分的問題來了，白葡萄酒一定是白葡萄釀造的嗎？
答案是：No！一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，白葡萄酒采用白葡萄釀制，但有的時(shí)候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。
02按糖分含量分
在實(shí)際的飲用中，根據(jù)一些葡萄品種和釀造技術(shù)的不同，其實(shí)一些干型和半干型葡萄酒也會(huì)有明顯的回甘，但是絕對(duì)不是你想要的那種入口的甜膩。
貴腐酒，冰酒是甜型的代表，因量少及靠天吃飯，顏值和價(jià)值雙高，被稱為“液體黃金”。蘇玳的滴金酒莊（Chateaud'Yquem）被稱為葡萄酒界的愛馬仕。前美國(guó)總統(tǒng)，著名的葡萄酒藏家托馬斯杰斐遜是她的推崇者。她是一個(gè)“有錢任性”的酒莊，如果貴腐酒釀造后品嘗結(jié)果不滿意，他們會(huì)放棄全年的產(chǎn)量，只為保證一如既往的高品質(zhì)。
沾染了貴腐菌的葡萄，沒錯(cuò)上面那個(gè)哈貴的酒就是用“發(fā)了霉”的葡萄釀的，刺不***？！
冰酒真的是冰凍的葡萄釀造的哦！世界上主要的冰酒生產(chǎn)過為德國(guó)和加拿大，近年來，由于氣候的原因，德國(guó)較少產(chǎn)出，加拿大因?yàn)榈锰飒?dú)厚的條件，質(zhì)量和產(chǎn)量都很穩(wěn)定。BC省和安大略省的尼亞加拉半島是主產(chǎn)區(qū)。插播這兩種酒的介紹因?yàn)檫@是我的最愛，只有用這膩人的甜才能滋補(bǔ)我苦澀不堪的心！
03按釀造***分
-靜態(tài)葡萄酒：全部是由葡萄發(fā)酵釀造，不加額外的酒精和香料。剛剛上面講過的就是這種。
-起泡葡萄酒：這種酒中的氣泡多是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，例如香檳。也有人工充入二氧化碳的加氣起泡酒。
-加強(qiáng)型葡萄酒：在釀造中添加其他烈酒，酒精度通常較高，17-22%，所以叫加強(qiáng)型。這種酒可以是干型，也可以是甜型。常見的類型有西班牙的雪莉酒（Sherry），葡萄牙的波特酒（Port），又稱不死之酒，可陳年百年
-加香葡萄酒：按照飲用時(shí)添加芳香植物或者其他増味物質(zhì)釀造的特殊酒，代表性的酒為味美思酒，以白葡萄酒為主，加上30種香料而成。加香酒的一大功用是調(diào)配雞尾酒。因?yàn)樗鼈兂司哂屑酉愕奶攸c(diǎn)，還具有加濃的特點(diǎn)，所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調(diào)配雞尾酒不可缺少的酒種。
04按飲用場(chǎng)合分
-開胃葡萄酒：在餐前飲用，通常為干型低酒精度的葡萄酒，不甜膩，利于開胃，例如香檳和前面提到的味美思等。
-佐餐葡萄酒：這是主角，一般就是紅葡萄和白葡萄酒，主要為干型。搭配起來簡(jiǎn)單的就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。
-餐后葡萄酒：再餐后飲用，主要是加強(qiáng)型，或者甜酒來烘托氣氛。例如，波特，雪梨，威士忌等。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
