剛買的鐵鍋炒菜發黑怎么處理

由于鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

擴展資料：

1、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

2、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便***：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

3、巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

參考資料來源：人民網-鐵鍋炒菜好處多如何正確使用

鐵鍋炒菜發黑怎樣處理?

【炒鍋的保養】

1、煉鍋

洗干凈的炒鍋放在灶上，開大火干燒，大廚們把這一步叫“煉鍋”。燒的時候轉動鍋子，用火把鍋底都燒到，就能燒掉鍋底的黑渣子，這樣就能防止渣子掉進鍋里，讓菜品的顏色變黑了。

不用每天都煉鍋，用一個月做一次就可以了。燒過之后關火，讓炒鍋放2分鐘。

2、除垢

把炒鍋放在水龍頭下，鍋底朝上，用水沖洗鍋底，一邊沖一邊用小鏟子鏟掉鍋底的污垢。有些家庭的鍋用了很多年，鍋底已經結了很厚的垢，嚴重影響鐵鍋的導熱性，受熱就不均勻，就很容易粘鍋。

把鍋底表面厚厚的黑垢鏟掉后，用鋼絲球加點洗潔精把鍋底擦洗干凈，這樣鍋底的黑垢就不會掉進菜里，菜就不會有黑點了。

很多次都是菜都炒好了，掂著鍋往出倒時，黑渣子掉進菜里，看著就沒胃口，只能倒掉了。

3、刷鍋

鍋底清理干凈了，就要清理鍋里面了。也用清潔球和洗潔精，把鍋里面都仔仔細細擦洗一遍。最后用清水沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋不瀝干水，是很容易生銹的，所以每次刷完鍋，一定要掛起來，或是倒扣著，鍋底才不會生銹。一旦生銹，就很容易粘鍋。

4、潤鍋

刷干凈的鍋放在灶上開大火燒熱，冒青煙后倒入適量食用油，轉動鍋子，用熱油潤鍋，保證每個位置都接觸到了熱油，就形成了一層隔離膜。

把熱油倒出，鍋不要洗，放一晚上，鍋就吸油后變得很光滑，炒菜之前把鍋刷一下就行了。

炒鍋這么做后，不僅更干凈，也不會粘鍋，無論是煎蛋還是炒肉，都非常光滑，不粘鍋。如果是新鍋，買回家后千萬不要直接倒油炒菜，必須要開鍋。下面和大家分享新鍋開鍋的技巧，保證用十年都不粘鍋。

【新鍋開鍋】

1、新鍋不要沾水，直接放上灶開火燒，冒煙后用豬皮在鍋底使勁擦幾分鐘，把每個位置都擦到，讓油潤到鍋里去。如果沒有豬皮，用豬油也可以。

2、潤鍋后倒入適量清水，大火煮開，把鍋用海綿刷洗一遍，不要用鋼絲球，會破壞油膜，導致開鍋失敗。

3、刷洗干凈后瀝干水分，鍋就變得油光發亮后，和飯店里大廚們用的炒鍋一樣好用。

鐵鍋做飯發黑怎么辦

師肥城市中醫院

問題分析：你好。用鐵鍋做飯炒菜會發黑，即使刷干凈了，仍然會有黑色的東西，不能完全擦干。你很仔細哦。意見建議：鐵是我們身體內必須的一部分，鐵可以有助于合成血紅蛋白，缺鐵了會導致貧血。用鐵鍋做飯有助于補充體內缺乏的鐵元素，對身體是有好處的。做飯炒菜后盛出來就好了，不要在里面放時間太長，有鐵腥味就不好吃了。別的沒有什么注意的。...展開

2015-08-15

龔壽星

醫師山西省太原市迎澤區元生堂門診部

問題分析：你好，根據您的描述，你的情況黑渣是高溫后產生的鐵的氧化物質，對人體可能造成潛在危害。意見建議：雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至于立刻使人患病，但是這種物質會沉積和累加，危害人體健康...展開

2015-08-15

顧東亞

醫師廣西中醫學院第一附屬醫院

問題分析：你好，根據你的描述，鐵遇到空氣中的氧會氧化，對于體內缺鐵的人來說是最好的補鐵方式。意見建議：建議每次洗鍋時要徹底洗凈，炒糊的菜丟掉，不要用鐵鍋熬藥和煲湯。...展開

2015-08-15

錢曉寧

私人營養師(暫不發布)

健康指導：你好！對身體沒有傷害的，鐵鍋炒菜時,鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里,因此炒菜發黑。用沒皮的肥豬肉，放在鐵鍋里開小火，肥肉開始有油出來，就用鍋鏟按著肥肉擦鍋，肥肉越來越黑，鐵鍋越來越油，等肥肉的油差不多出完就可以關火了。等鐵鍋涼了，就可以用抹布洗凈。再炒菜就不會黑了。...展開

2015-08-15

牟秀霞

私人營養師(暫不發布)

健康指導：你好，鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的，沖洗干凈，一般鐵鍋子氧化生銹后容易把菜炒黑，你如果不放心就不要應用了，吃完飯炒完菜一定及時把鐵鍋子刷干凈，在酸性條件下，會溶出少量的鐵，可被人體吸收利用但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。...展開

2015-08-15

丁

鐵鍋發黑怎么處理***

鐵鍋發黑的處理***

1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。

2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的***處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。

3、用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以增加維生素的損掉落。

4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山查、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，碰著鐵后會惹起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可以或許惹起中毒。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。

3、不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

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