大家好，關于炒牛肉怎么炒好吃很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于蘆筍炒牛肉怎么炒好吃的知識，希望對各位有所幫助！

炒牛肉怎樣做才比較好吃？

俗語說：“秋補冬藏”。秋天氣溫驟降，正是進補的好時節。說到進補，肯定離不了大魚大肉。肉類食品富含優質的蛋白質，維生素B1、B2、尼克酸等，并且肉類中的蛋白質，更容易被人體吸收。但是，在很多肉類食品中，所含的脂肪也比較多，對于愛美的女性朋友或者正在減肥的人來說，不宜多食。那么，秋天進補，應該吃哪種肉類食品，既能滋補，又不怕長肉呢？答案就是牛肉。

今天做一盤小炒黃牛肉，省去上漿滑油的麻煩，用2個技巧炒出滑嫩的牛肉口感。

炒牛肉直接下鍋更好吃！掌握這2點再下鍋，牛肉很難不滑嫩

1.首先準備1塊牛肉，頂著牛肉的紋理切成薄片。

牛肉快炒才能不老，所以肉片要盡量切薄，切的時候要頂著紋理把筋切斷，這樣吃的時候更加軟嫩好嚼，牛肉切好以后不需要腌制、上漿，保留原味。

準備輔料

大蒜拍扁剁成蒜末、大蔥切成蔥花、生姜也切成末放在一起。

一小把野山椒切成小段，小米椒切成圈增加菜品的辣度，再切一點口感偏甜辣的美人椒。

用三種辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鮮香。

另外切一點線椒段用來搭配顏色。

準備一小把香菜切成段，菜梗當配菜菜葉墊底備用。

2.食材全部準備好以后燒鍋加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油。

先熱油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油。

放入野山椒翻炒出水分，再放入蔥姜蒜一起爆香。

然后倒入牛肉開大火翻炒20秒鐘，炒的時間不要太長以免影響肉的嫩度。

20秒牛肉斷生以后放入青紅椒，繼續大火炒出香辣味。

淋入一點老抽上色把顏色炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉快速翻炒給牛肉入味。

再加一些蠔油增鮮，倒入香菜桿翻炒出香味后即可出鍋裝盤。

最后撒上白芝麻美味即成！

阿飛有話說：

1.牛肉的紋路比較清晰，頂刀切牛肉難度不大，一定要把纖維切斷，吃起來更加軟嫩；

2.炒肉片時一定要先滑鍋，不然容易粘鍋；

3.牛肉的脂肪比較少，炒的時候油可以多放一點，同時牛肉不能久炒，否則容易炒老；

炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃

牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以后再也不用擔心牛肉炒硬了。

腌牛肉：

第一步：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成長條狀，注意這一步不要切的太細了，粗一點的牛肉條更好吃。

第二步：將切好的牛肉放入一個小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打后用手抓勻。

PS：放入小蘇打后可以讓牛肉炒出來更加的嫩滑，同時也更入味，這就是本文的小秘訣，炒牛肉時加點小蘇打，會讓炒出的牛肉又嫩又滑，讓你越吃越上癮。

第三步：取大約20G啤酒分兩次倒入牛肉當中，每次倒入啤酒后都用手抓勻，讓牛肉充分的吸收啤酒。

第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓勻，最后放入一勺油，抓勻之后腌制大約20分鐘左右即可。

炒牛肉：

第一步：取幾個青紅辣椒斜刀切成片狀，蒜拍扁后切成末狀，切幾片姜，再用刀順著切成絲，繼續切成末狀，放入一旁待用。

第二步：鍋燒干后倒入大約40g食用油，等到油微微冒煙之后放入腌制好的牛肉，關中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉變色后將它們盛出來。

PS：注意在牛肉剛剛炒變色之后就盛出來，這樣火候的牛肉才更好吃。

第三步：起鍋放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青紅椒繼續翻炒。

第三步：辣椒炒出來辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均勻之后再放入一勺食用鹽，翻炒幾下，炒勻后馬上出鍋。

PS：最后再炒牛肉的時候熬注意用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉更香、更嫩，而且這道菜吃起來口感也會更好。

到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。

最后再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量采用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種***。