大家好，小編來為大家解答萵筍皮的做法大全圖解這個問題，青皮萵筍做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
用料??
萵筍??7根?
鹽??20～30克(根據自己萵筍的分量來放)?
調料?
大蒜??一個?
香油??2勺?
白糖??10克?
醬油??2大勺?
蠔油??2勺?
小米椒??6個?
剁辣椒醬??2勺?
辣椒油??2勺?
花椒油??2勺?
醋??2勺?
脆萵筍的做法
一早去市場買了又新鮮又嫩的萵筍
把掉葉子留著當青菜
把皮削干凈
切成長條
撒上25克到30克的鹽，不用擔心太咸，因為腌出的水分會帶走很多鹽，把萵筍翻拌均勻，腌5到6小時
晚上的時候已經腌出了很多水分，一大盆萵筍就只剩一半了，把水分過濾掉。
然后再用漏水的籃子裝起來
用保鮮袋蓋住，再用重物壓幾個小時更脆(怕麻煩，這一步也可以省略掉)
壓好的萵筍裝入盆中，就可以放喜歡的調料了，用鹽腌過的有鹽味，所以不需要加鹽，也可以試一試，如果覺得咸的話，也可以用清水洗洗再拌
我加了大蒜、醬油、蠔油、小米椒，白砂糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，還加了幾勺剁辣椒醬，口味隨自己喜歡，也可以加一些自己喜歡的調料。(用鹽腌過的，所以不需要另外再加鹽了)
拌好之后，在冰箱放幾個小時，味道更好。
吃起來脆脆的，根本停不下來
裝一些送給朋友
【1】萵苣皮的腌制***
準備新鮮萵苣皮500克，食用鹽20克，白醋30克，醬油20克，白糖15克，剁椒適量，另外還要準備適量的姜片，再準備一個干凈的大碗或者可以密封的玻璃瓶，把準備好的萵苣皮洗凈后控干水分。
把萵苣皮烘干以后，放到干凈的大碗或者干凈玻璃瓶中，放入食用鹽，調勻后腌制兩小時，把腌出的水分全部倒掉再加入準備好的生抽，白醋和白糖以及姜片，還有剁椒調勻后，放入冰箱冷藏腌制，第2天就能腌好，取出后可直接吃這樣腌好的萵苣皮，爽脆可口開胃消食。
【2】萵苣皮的腌制***
腌制萵苣皮時需要準備萵苣皮1千克大蒜一頭，干辣椒七八克，另外準備適量食用鹽和醬油，把準備好的干辣椒提前洗凈晾干，再把準備好的大蒜去皮，切成蒜片，準備好的萵苣皮洗凈以后控干。
把處理好的萵苣皮放在干凈的容器中，放食用鹽腌制幾小時，把水分腌出來以后倒掉，再放入準備好的干紅辣椒，大蒜，加入準備好的醬油和食用鹽調勻以后密封腌制24小時，腌好以后的萵苣皮香辣可口，特別好吃。
萵筍皮本身是帶有苦澀味的，將萵筍皮用淘米水浸泡兩天，可去除澀味。淘米水中含有豐富的蛋白質和維生素、礦物質、用淘米水發酵出來的萵筍皮，口感會更美味，別具一番風味。炒出來的萵筍皮也會更脆，口感更佳。淘米水既容易將萵筍皮泡洗干凈，而且更容易熟。
將泡好的萵筍皮撈出，萵筍皮結巴處用刀刮掉、清洗干凈。起鍋燒開水，放入萵筍皮焯2-3分鐘后迅速撈起來。放入涼水中冷卻，焯水同樣也是使萵筍皮保持更加脆爽的口感。
將焯水后的萵筍皮切成小段，捏干水分備用。肉、辣椒蘿卜、蔥、姜、蒜、小米椒切好備用。
起鍋燒油，下姜、蒜、小米椒爆香。加入肉，翻炒，再加入一勺豆瓣醬翻炒至上色，加入辣椒蘿卜翻炒。加入萵筍皮繼續翻炒。加少許鹽，炒熟就可以出鍋裝盤了。吃起來略感咬勁，味道脆爽。
用料
萵筍皮??適量?
豬肉??少量?
辣椒??少量?
剁辣椒??一小勺?
蔥姜蒜??適量?
清脆萵筍皮炒肉的做法
分離萵筍皮：將萵筍豎著切一刀，然后用小刀慢慢的將皮剔出來，有硬莖的地方不要，或者把莖剔除～
處理萵筍皮：先用加了鹽的淘米水浸泡一天，然后下鍋之前用溫水泡一泡～如此一來，就可以把萵筍皮里的澀味去掉。注意溫水不要太燙，不然萵筍皮會不脆的，或者，泡完溫水，再過一遍冷水～這一步是最繁雜的一步，也是最關鍵的一步。
下鍋開炒：油燒熱，放入切好的肉，然后翻炒之前，加速度的放入鹽（少量）、醋（更少量）、生抽（適量）、姜絲，然后開始翻炒，肉變色了，再放入辣椒翻炒幾下，倒入主角“切成條的萵筍皮”，翻炒幾圈后，加入剁辣椒、豆瓣醬，翻炒幾圈后，再加入一小勺水、鹽、大蒜、香蔥，翻炒幾圈以后，已經香氣撲鼻，口水直流，試試味道，確定好了就起鍋。
1、把萵筍皮制成香脆萵筍皮特別好吃，***時需要準備萵筍皮四百克，食用油、剁椒以及鹽和蒜末等調味料各適量，另外還要準備少量的姜末和雞精。
2、把萵筍皮取下來以后，切成細絲，然后把它放在小盆中加入淘米水或者淡鹽水進行浸泡，泡制四五個小時以后取出，這樣能把萵筍皮的澀味去掉。
3、把鍋中放油加熱后把姜末蒜末放入炒香，然后放入處理好的萵筍處快炒，炒勻以后加入一勺剁椒，再加入少量的食用鹽，炒到萵筍皮變軟馬上出鍋裝盤就可以。
1：準備萵筍兩根，削皮洗凈
2：萵筍切菱形片用鹽腌2-3分鐘，這樣吃起來更脆
3：將腌好的萵筍片沖洗干凈，瀝干水份待用
然后將雞蛋炒成碎備用
4：鍋內熱油爆蔥香，放萵筍片稍炒片刻
5：再倒入炒好的雞蛋碎，加鹽調味即可
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