雞胗怎么做好吃！？？？要家常做法！

據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

材料：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實(shí)耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。走油時(shí)，見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟，出鑊濾油。

鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：其實(shí)很簡(jiǎn)單

1.把雞胗洗干凈

2.鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽

3.上鍋煮到你覺(jué)得可以的時(shí)候

4.撈出煮好的雞胗，控干水分

5.用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味

6.準(zhǔn)備黃瓜絲

7.擺盤(pán)，潑點(diǎn)老干媽調(diào)味

雞胗花生做法：

原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調(diào)味汁。

雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過(guò)水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來(lái)的肉質(zhì)更加緊密，而且鮮一些，不過(guò)區(qū)別不大，可以忽略。

油炸花生米就沒(méi)什么可說(shuō)的了，可以買現(xiàn)成的，我是微波爐做的，找一個(gè)平盤(pán)，花生米不要太多，兩層左右，加一點(diǎn)油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時(shí)拿出來(lái)略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過(guò)，千萬(wàn)別一下子就定時(shí)五分鐘不管了，一定要中途拿出來(lái)攪動(dòng)一下，不然就糊的糊，生的生。

調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。

醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯(cuò)，不過(guò)各種調(diào)料的比例就不太好說(shuō)了，完全憑個(gè)人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。重要說(shuō)說(shuō)紅油的做法：

干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，什么狀態(tài)合適呢，就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒(méi)水，就可以了。

鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去，小火慢炸，時(shí)候可長(zhǎng)些，觀察到辣椒開(kāi)始吐油了，就快好了，千萬(wàn)不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過(guò)一種富運(yùn)牌的辣椒絲，比較辣，我一般會(huì)把幾種混合起來(lái)，因?yàn)橛械睦苯分患t不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。

另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會(huì)面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。

雞胗怎么做?

爆炒雞胗的用料

雞胗??青紅椒?

蒜??姜?

蔥??料酒?

生抽??老抽?

孜然粉??耗油?

白糖??鹽?

爆炒雞胗的做法

步驟1

青紅椒切段，姜蒜切片

步驟2

雞胗洗干凈后，冷水下鍋，加入蔥和料酒，水開(kāi)后撈出，洗干凈備用

步驟3

洗干凈的雞胗切片

步驟4

起鍋燒油，把切好的雞胗放進(jìn)去，把水分炒干盛出備用

步驟5

再次起鍋燒油，爆香姜蒜片

步驟6

放入雞胗，大火爆炒幾下，別炒久了，久了就老了咬不動(dòng)了

步驟7

放入青紅椒段，炒兩下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和耗油，還有孜然粉，再炒兩下

步驟8

出鍋，開(kāi)吃

雞胗怎么做又嫩又好吃

雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調(diào)料：鹽、上湯、料酒、食用油。

1、雞胗子洗凈、去掉老皮后備用。

2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。

3、香料用紗布包好制成香料包備用。

4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。

5、加水、加入上湯、香料包、蔥姜蒜大火燒開(kāi)。

6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。

7、加鹽調(diào)味后繼續(xù)燜燒至雞胗子軟爛入味即成。

提示：1、雞胗子一定要處理干凈。2、注意要用小火燜燒才能入味。

雞胗，秋木耳，干滑子菇，干竹筍，油少許，蔥，姜，醬油

做法

1.超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用開(kāi)水燙一遍就行了。

2.將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時(shí)左右，干竹筍大火煮開(kāi)后熄火放至冷卻，然后換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。

3.開(kāi)水燙過(guò)后切片。

4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味后，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。

雞胗300克花旗參片20克鹽適量姜?2片做法

1.材料：雞胗、花旗參、純凈水、姜片

2.用一燉盅洗凈，裝入純凈水（約三碗三人量）

3.雞胗用鹽淀粉清洗凈，裝入燉盅，上內(nèi)外蓋

4.用蒸鍋隔水蒸1小時(shí)

5.用蒸鍋隔水蒸1小時(shí)后，灑些鹽調(diào)味即可

雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。

制法（1）將雞胗洗凈，放入開(kāi)水中氽一下，撈出洗凈控水；蔥、姜切片。

（2）將油燒熱，爆香蔥片、姜片和花椒，烹入料酒，加入開(kāi)水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤(pán)即可。

鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯

雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開(kāi)備用。

1。油開(kāi)，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來(lái)時(shí)，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞胗熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。

雞胗怎么做好吃法大全

辣炒雞胗的用料

雞胗350g??杭椒5根?

小米椒10根??蔥適量?

姜適量??蒜適量?

干辣椒適量??香葉5片?

八角4粒??黑胡椒適量?

料酒2勺??醬油適量?

蠔油適量??蒸魚(yú)豉油適量?

辣炒雞胗的做法

步驟1

先準(zhǔn)備材料

步驟2

雞胗切片，不用太薄

步驟3

把蔥姜蒜，八角，香葉，辣椒，雞胗，全部放到鍋里，加水，再加入黑胡椒碎。開(kāi)火焯一下。撈出，放涼，注意裝雞胗的容器里不要有水，放涼后就不會(huì)有腥味兒了

步驟4

開(kāi)火炸鍋出香味，鍋里放油，加入蔥姜蒜，八角，干辣椒，香葉，炒出香味兒

步驟5

炒出香味兒后，放入雞胗大火翻炒

步驟6

雞胗變色后，加入，蠔油，醬油，蒸魚(yú)豉油，（看大家口味適量加入雞精和鹽，我做的時(shí)候沒(méi)放鹽和雞精）繼續(xù)大火翻炒，可以加入一些水，雞胗太干了就不好吃了

步驟7

翻炒變色后，加入雙椒，快速翻炒，不要讓辣椒變軟，辣椒沾上湯汁即可，記住一定要快速翻炒，會(huì)顛勺的小伙伴可以露一手。然后出鍋裝盤(pán)即可

步驟8

撰寫(xiě)***步驟

步驟9

撰寫(xiě)***步驟

好了，關(guān)于雞胗怎么做和鹽焗雞胗怎么做的分享到此就結(jié)束了，不知道大家通過(guò)這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒(méi)有問(wèn)題，記得收藏關(guān)注本站。