大家好，今天來為大家解答關于整顆抱子芥怎么腌制這個問題的知識，還有對于抱子芥的做法也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
用料
抱子芥（兒菜）??十幾個?
鹽??適量?
紅油辣子??適量?
腌（抱子芥）兒菜的做法
兒菜洗凈晾干
買的時候選個頭大一點的，便于切片。
切薄片
撒鹽拌勻腌制一個小時。
加點味精和紅油辣子即可。
佐餐佳品，脆、清香。
小貼士
腌制出的水擠掉，因為已經有鹽附著，不需要再加鹽調味了。
涼拌兒菜的做法
說起兒菜，學名叫“抱子芥”，是芥菜的一種；兒菜具有芥菜的清香，甘甜略帶帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣，是冬春季特有的蔬菜。它有清熱消腫，利尿除濕，下氣消食的作用，對于上火的人來說，多吃兒菜真的勝過喝涼茶呢。
用料
主料兒菜400克小米椒3個大蒜20克
輔料香蔥1根辣椒粉2克豉油10毫升精鹽3克香醋10毫升食用油20毫升花椒10粒
涼拌兒菜的做法
1.準備主要原材料。
2.兒菜，洗凈后除根部粗老部分后切片，加精鹽腌制10分鐘。
3.等待期間，把大蒜，小米椒，香蔥，全部切成碎末。
4.腌出汁水的兒菜，擠干水分。
5.放入碗中，加入豉油，香醋，拌勻后最上面放辣椒粉，小米椒，大蒜和香蔥末。
6.鍋中倒入食用油，下花粒，小火炸香。
7.趁熱淋大蒜碎末，激出香味后拌勻，美味即成。
烹飪技巧
挑選兒菜時，盡可能挑選頭小重量沉一些的，這樣的兒菜才是最嫩水分也最足的。
抱子芥有的地方叫娃娃菜、兒菜、榨菜等，口感細膩，微微有點苦，我每次吃的時候，把表皮全部去掉，這樣會減少苦味，另外炒這個菜的時候用豬油炒，味道會更好。所以今天用這個菜來炒臘肉，臘肉的鮮香和這個菜微苦綜合，而且用臘肉里的肥肉熬出的油直接炒抱子芥，抱子芥的苦味就幾乎沒有了
步驟
1.準備好原材料
2.抱子芥菜去皮洗凈，切成薄片
3.蒜苗切成小段
4.生姜切成末
5.臘肉洗凈入鍋煮熟
6.煮熟的臘肉切成薄片
7.鍋里放入少許油，放入臘肉煸炒，炒出油分，然后臘肉起鍋待用
8.鍋里留底油，放入抱子芥翻炒
9.加入生姜末、蒜苗，翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻
10.加入炒好的臘肉，翻炒均勻
11.出鍋了
小貼士
一：臘肉要提前泡，這樣能有效地去掉咸味；
二：臘肉要用熱水仔細清洗；
三：煮臘肉的時候盡可能地多放水，進一步減少咸味；
四：抱子芥要去全部去皮后就沒什若味
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，高粱酒適量。
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜等，泡上一周即可食用。
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。
