本篇文章給大家談談咸雞蛋的做法有幾種，以及簡單的咸雞蛋做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

咸雞蛋怎么做好吃

1、鹽水腌蛋。腌制時先將食鹽溶于水，待食鹽水冷卻后將洗凈晾干的雞蛋放進去，在鹽水中倒入少許白酒，密封30天左右，取出煮食即可；

2、白酒腌蛋。腌制時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中泡一下，拿出后再表皮滾上食鹽，放在容器中，30天左右即可，可直接食用；

3、五香味蛋。配料主要有花椒、五香八角、大蒜、生姜、精鹽，適量放在水中煮沸20分鐘，倒在容器中，將洗干凈的雞蛋泡如，密封，40天左右即可；

4、草木灰腌制。把草木灰和食鹽混在一起，用水沾上蛋殼，20天左右即可食用；

5、米湯腌制。用米湯或者煮米粉過后的湯水，和入黃泥巴或者紅泥巴，加入食鹽，這種腌制方式出來的咸蛋黃出油最多。

需要注意的是，鹽水腌蛋的時候，腌的不都火候蛋黃會不出油，腌的太過，蛋黃和蛋白就泄了也不好吃，需要隨時檢查，撈出一個來看看夠不夠火候。

做咸雞蛋的***和步驟

做咸雞蛋的***有三種***（水腌法，裹鹽法，裹泥法），

美味的咸雞蛋

腌咸雞蛋起沙流油的簡單美味的做法步驟

步驟1

水腌法（我最喜歡的***，可操作性強，***簡單，又干凈，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭）準備材料：35個雞蛋、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。1.雞蛋洗凈晾干，過一下高度白酒。2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱里。3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。我是3月23日腌上的，5月3號拿出來的，煮熟了之后就像圖片上面的樣子，蛋黃流油了。蛋清會稍微有點咸。

步驟2

裹鹽法（可操作性強，材料簡單，也比較干凈，但是一個一個裹起來我還是嫌麻煩）準備材料：雞蛋、食鹽、保鮮膜、高度白酒1.雞蛋洗凈晾干，過一下高度白酒。2.放到食鹽里滾一下，讓雞蛋均勻的粘上食鹽。3.用保鮮膜包住，可以用皮筋扎起來。4.全部包好后密封起來，最好用密封罐子，我沒有，就直接用保鮮袋裝起來了。這個也是3月23日腌起來的，沒有水腌的出油快。可能也是我的鹽裹的不夠均勻，到后來已經沒有耐心了，5月10號的時候煮了一個試了試，蛋白有點咸咸的，蛋黃剛見起沙。

做咸雞蛋***和步驟

步驟3

裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種***的好處是，放置多久都不會壞）

準備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香

1.雞蛋洗凈晾干。2.十三香倒進土里，加水，和成泥。3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點咸味，蛋黃剛剛起沙不出油。

咸雞蛋是怎么做的？

做法有兩種，一種是用鹽包裹，一種是放在鹽水里。鹽包蛋就是把雞蛋在酒里滾一下，然后裹上鹽，放到罐子里就可以了。鹽水腌制就是把水煮開，放入鹽攪拌均勻，1斤雞蛋2兩鹽，放冷后加些白酒，把雞蛋放進去就可以了。

11種腌咸雞蛋做法大全

01

保鮮膜腌蛋法

1、腌制材料：

新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋

2、腌制步驟：

（1）將雞蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或將，雞蛋表面的水漬擦干；

（2）在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；

（3）將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；

（4）將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；

（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；

（6）將包好的雞蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

02

鹽水腌蛋

1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；

2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；

3、密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。

03

高壓鍋腌蛋

采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！

步驟是：

1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。

4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

04

花椒咸雞蛋

1、一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內；

2、雞蛋洗凈晾干水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；

3、約一個月后可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

05

五香咸雞蛋

1、準備材料：

生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。

2、操作步驟：

（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；

（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中；

（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；

（4）倒好酒后把蓋蓋嚴（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜歡咸而出油的，估計需要30~40天。

06

黃沙咸雞蛋

1、準備材料：

黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

2、步驟：

（1）腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；

（2）將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07

白酒咸雞蛋

1、準備材料：

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

2、步驟：

（1）浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下；

（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

08

香辣咸雞蛋

1、準備材料：

稠辣醬、白酒、雞蛋

2、步驟：

（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；

（2）把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍；

（3）放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。

這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

09

草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種***腌制）。

10

干腌咸雞蛋

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽后，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口扎緊密封起來，一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

11

米湯咸雞蛋

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

咸蛋的******及配方

咸鴨蛋是一種很多人都吃的食物，也是一種比較下飯且吃起來也比較簡便的食物。咸鴨蛋的******有很多種，其中之一就是用鹽水泡。當然，想要泡出來的咸鴨蛋好吃，不僅需要掌握***，還需要知道一定的技巧，這樣才能成功。下面，就為大家詳細介紹鹽水泡鴨蛋的相關知識。

一、鹽水配制

鹽水的濃度按20%配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。

二、鴨蛋的浸泡

將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾干；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹干。再把晾干的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5~6厘米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃后，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然后加蓋密封、存入庫房內使其成熟。

三、咸蛋的成熟與貯存

鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3~5天。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡咸蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水咸蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃發黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。

四、鴨蛋的營養價值

1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，并且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高于雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、鴨蛋有***消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。