大家好，相信到目前為止很多朋友對(duì)于豆瓣醬的做法教程和豆瓣醬做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來(lái)為大家分享豆瓣醬的做法教程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
日常超市中、食品小賣鋪中都有豆瓣醬售賣，眾多品牌中要數(shù)郫縣豆瓣最為有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始終是徒勞的。對(duì)于喜愛(ài)吃豆瓣醬的人來(lái)說(shuō)，不妨嘗試自己***豆瓣醬，更能符合自己的口味。
一、經(jīng)典自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
干蠶豆500克，干紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
***步驟
1、蠶豆用開(kāi)水泡發(fā)，去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘；
2、晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；
3、辣椒洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，然后撈出放入攪拌機(jī)中打碎；
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉(zhuǎn)入容器中，加少許菜油封口，腌制半月即可。
二、正宗自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
***步驟
1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發(fā)酵，放置40度左右環(huán)境；
3、豆瓣經(jīng)過(guò)1周長(zhǎng)出霉，然后將長(zhǎng)霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬；
4、50天后豆瓣發(fā)酵成熟，放入白酒泡發(fā)，辣椒去蒂后切段加鹽腌制；
5、將發(fā)酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發(fā)酵3到5個(gè)月即可。
三、豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質(zhì)，鈉鉀銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆瓣醬能夠增強(qiáng)食欲，延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老，增強(qiáng)免疫能力。
1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。
2、把豆子用水泡漲后洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。
3、倒入一些干面粉并攪拌均勻，然后蓋上紗布放置一周左右，等著它發(fā)酵，發(fā)毛。發(fā)毛后將其放在太陽(yáng)下曬，曬得越干越好。
4、曬干后倒入白酒蓋過(guò)豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽(yáng)下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久。
5、把干紅辣椒去蒂洗凈后放入燒開(kāi)的鍋里煮幾分鐘再撈出。
6、將煮好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，如果沒(méi)有攪拌機(jī)也可以手工剁碎，但要注意剁的時(shí)候要戴手套。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽后攪拌均勻。
8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內(nèi)，再倒入食用油淹過(guò)醬面即可，放置約半個(gè)月左右味道就非常濃郁。
準(zhǔn)備材料：紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g?
***步驟：
1、準(zhǔn)備好豆瓣。
2、先將豆瓣用清水搓洗干凈。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。
4、將美人椒、干辣椒準(zhǔn)備好。
5、將紅尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后將其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。
9、倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。
10、將豆瓣醬裝入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，后期豆瓣醬還會(huì)發(fā)酵，以免溢出。
12、全密封好，一個(gè)月后食用。
13、成品圖。
我現(xiàn)在沒(méi)有菜的時(shí)候就直接用豆瓣拌飯吃，涼菜也是豆瓣來(lái)拌，更不用說(shuō)用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用擔(dān)心里面有什么亂七八糟的東西。而且用它來(lái)炒回鍋肉，麻婆豆腐簡(jiǎn)直比飯店的都好吃。
下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我怎么做的這個(gè)豆瓣。
第一步：霉豆瓣。
做豆瓣醬，關(guān)鍵就在于這個(gè)霉豆瓣。如果你在四川，你是可以隨隨便便就能在菜場(chǎng)買到的，但是如果你在外地，就只有自己動(dòng)手***的，其實(shí)也不難。
先把新鮮的蠶豆瓣剝?nèi)テ?。我試過(guò)用別的都豆做過(guò)，但是都沒(méi)有蠶豆好吃。然后將蠶豆放入清水里浸泡10-12個(gè)小時(shí)，讓它全完泡軟。
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把蠶豆瓣放進(jìn)去撈一下，馬上再撈出控水晾掉水汽。
把蠶豆瓣攤平用干的南瓜葉或者構(gòu)樹(shù)葉包起來(lái)。放到陰涼的地方讓它完全發(fā)霉就行了。
這樣的霉豆瓣可以直接用來(lái)做豆瓣醬。如果用不完的話，可以曬干后保存。
第二步：準(zhǔn)備材料。
我做的豆瓣醬豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面賣的他可舍不得，給你配6斤就不錯(cuò)了，這就是為什么你買的豆瓣醬全是辣椒皮不見(jiàn)豆瓣的緣故了。
準(zhǔn)備四斤豆瓣，十五斤鮮辣椒。辣椒不一定只用一種，可以兩三種混合起來(lái)用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荊條。
五斤菜籽油，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，蓽撥準(zhǔn)備好。
第三步：處理霉豆瓣等制醬前的準(zhǔn)備工作。
如果是干得霉豆瓣，需要事先處理。浸泡一天才能用。
先把所有的香料倒入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)后小火熬半個(gè)小時(shí)熬成香料水，然后用這個(gè)水來(lái)浸泡霉豆瓣。
辣椒洗凈后晾曬3個(gè)小時(shí)將水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲蓋那么大就行了，不要太碎。
將剁好的辣椒放鹽，四斤辣椒一斤鹽的比例。攪拌均勻密封發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。
這樣前一天的工作就算做完了。
第四步：制醬。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下準(zhǔn)備好。
將發(fā)酵的辣椒倒入準(zhǔn)備存放的缸內(nèi)。再把霉豆瓣也放入。
放入姜蒜末，花椒，鹽攪拌均勻。
將菜籽油倒入，攪拌均勻后封缸。放到太陽(yáng)底下晾曬。一天攪一次就行。別多攪會(huì)壞的。
差不多一個(gè)月時(shí)間就可以了，我曬了3個(gè)月，當(dāng)然是時(shí)間越長(zhǎng)越香。然后倒入壇子里密封保存就行了，注意要用無(wú)油無(wú)水的勺子去挖。
川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
******：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺(jué)得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘，關(guān)火放涼，過(guò)濾取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發(fā)霉。通常是端午節(jié)后開(kāi)始做。如果不會(huì)自己做的，可以買現(xiàn)成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干凈，一般不用清洗。放入大點(diǎn)的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒(méi)過(guò)就可以了。拌勻后蓋上蓋子發(fā)酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細(xì)長(zhǎng)的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒(méi)有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個(gè)小時(shí)就可以。
5、將辣椒切段剁細(xì)，我這個(gè)算是中粗，粗細(xì)隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發(fā)酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的鹽
圖片
9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費(fèi)體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根年子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要?jiǎng)樱瑫?huì)變質(zhì)發(fā)酸。大約曬1個(gè)月，曬得越久越香哦。曬好后密封保存就好，取用時(shí)用干凈無(wú)水的勺子盛取。
準(zhǔn)備材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油適量、鹽適量。
1、霉豆瓣搓洗干凈，然后瀝干水分備用。
2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分鐘。
3、干辣椒洗干凈，然后瀝干水分備用。
4、起鍋倒水燒開(kāi)，然后放入干辣椒焯水2~3分鐘，再撈出來(lái)瀝干水分備用。
5、把焯過(guò)水的干辣椒放到料理機(jī)中攪打成小顆粒狀。
6、把浸泡好的霉豆瓣撈出來(lái)，放到料理機(jī)中，攪打成小顆粒狀。
7、把處理好的霉豆瓣、干辣椒放到鍋中，加入老姜、鹽和適量的老菜油（注意油要淹沒(méi)食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。
8、炒熟后盛出放涼，然后放到玻璃容器里，不要裝滿，約占容器的2/3即可。
9、鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。然后攪拌均勻后靜止7天，7天后即可盛出食用。
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