鮮肉腸怎么***

在做豬肉腸的時候，很多人會選用純瘦肉或者純五花肉，其實這樣的口感不是很好，做豬肉腸的時候，既要準備一塊瘦肉，還要準備一塊五花肉，除此之外，瘦肉不要全部剁碎了，要留一點點瘦肉切成肉丁，有瘦肉、五花肉以及肉丁的豬肉腸口感才是最好的，再就是肉里面可以加入適量的淀粉，但一定不要加多了，適量加一點能夠讓肉更嫩，但加多了的話，就會影響豬肉腸的口感了。

【豬肉腸的做法】

第一步：準備一塊瘦肉，將切片，放入絞肉機中絞碎，準備一塊五花肉，將其切片，同樣放入絞肉機中絞碎，如果沒有絞肉機，那就用刀剁碎也是一樣的，準備沒有用完的瘦肉，將其切絲再切丁備用，準備1個碗，加入適量的生姜、蔥段、花椒、清水，最好用手抓揉一下，讓汁液進入到清水當中，將三種肉倒入一個碗中，加入食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉，倒入之前調(diào)好的醬汁，再加入適量的淀粉，用筷子順著一個放心攪拌，攪拌的越久越好，小編就純手工攪拌了半個小時。

第二步：肉攪拌好之后，準備灌腸器，將肉灌入到腸衣當中，適量的長度用繩子綁上，讓其風(fēng)干4-5個小時，起鍋燒水，將豬肉腸放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟之后，起鍋燒油，將豬肉腸放入平底鍋中煎一下，煎至表面金黃之后就可以出鍋了，稍微冷卻一下就可以吃了。

以上就是豬肉腸的******了，教你在家自制豬肉腸，做法很是簡單，口感非常的勁道，煎了之后咬一口是真的解饞！

如何自己***肉腸

肉腸自制做法

準備食材：400克豬肉，3勺食鹽，15克白糖，1勺黃酒，2勺生抽，半勺蜂蜜，一小勺紅曲粉，一小勺黑胡椒粉，40克，玉米淀粉，60克清水，棉線

肉腸每個人都喜歡吃，但是在家里自己也是可以做的。首先:1、絞肉

首先將買回來的豬肉放到清水里面沖洗干凈，接著用刀把豬皮切掉，隨后切成塊狀，要是家里有料理機的話，直接將切好的豬肉放到料理機里面絞成肉末，要是家里沒有的話，只能用刀剁成肉末了，一般用來包肉腸的話，最好是越細越好。

2、拌肉

接著把攪碎后的豬肉放到碗中，往里面加入食鹽，白糖，黃酒，生抽，蜂蜜，紅曲粉和黑胡椒粉，用筷子沿著一個方向攪拌上勁，隨后加入水淀粉繼續(xù)攪拌黏稠即可。

3、灌腸

然后再把準備好的鹽漬羊腸衣放到清水當中，清洗掉表面的鹽分，清洗干凈后大概放到水中浸泡20分鐘，接著用一個礦泉水瓶口，抓住腸衣的一頭，把肉末灌倒腸衣里面，隔一段距離后，將腸衣用棉線打一個結(jié)巴，這樣就分為了一節(jié)節(jié)的肉腸胚子，最后把扎好的肉腸掛起來晾曬一下，大約30分鐘后，用牙簽將肉腸表面扎幾個小洞，將里面多余的氣體排出。

4、煮腸

往鍋中加入適量的清水，加入幾片生姜，大概煮至沸騰的時候，轉(zhuǎn)成小火放入肉腸直接燉煮20分鐘即可，把煮好的肉腸撈出，放到一旁晾干水分就可以直接烹飪了，要是吃不完的肉腸可以放到冰箱里面冷凍起來。

怎樣做肉腸

怎樣做肉腸

用料：

豬小腸（里面粗的小）

500g

豬前腿肉餡

1000g

老豆腐

300g

淀粉

100g

大蔥

適量

姜

適量

做法：

1/4小腸洗好放在盆里截成大約1米長備用，把肉餡放在盆里，蔥姜切末也放在盆里放適量的入鹽（鹽要比正常炒菜放的少些）、味精、雞精，少許的醬油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后攪拌均勻然后再加入淀粉攪拌均勻備用。

2/4取一個空的礦泉水瓶從瓶嘴往下大約4厘米的位置剪下來，把腸衣套在剪下的礦泉水瓶口上，把腸衣的另一段用線扎緊然后就可以灌肉腸了，不要灌滿，灌3／4即可，然后把腸衣和里面的肉餡均勻的分成三份然后用線把兩頭分別扎緊，然后用刀切成三段，用手把腸衣里面的肉餡均勻的分布在腸衣里，如此灌完所有的即可。

3/4用豬大骨頭和豬肘熬一鍋濃香的肉湯，然后把里面的肉、骨頭、調(diào)料撈凈燒開調(diào)至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉腸并用準備好的針給肉腸的不同位置放氣直到成熟（大15分鐘左右），煮的時候要根據(jù)情況控制火。熟后就撈出來放在盆里放量即可放入冰箱的零度（這種肉腸里不可以凍也不可以熱了）

4/4關(guān)鍵的一步，灌腸前先找一只針并把腸衣它綁在一根筷子上露出半只針，灌腸和煮腸的時候可以放去腸衣里面的空氣。

東北農(nóng)家肉腸怎么做？

豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、腸衣半根拌餡調(diào)料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克、煮腸子調(diào)料：八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克熏腸子原料：白糖2勺（大約80克左右）、茶葉用三個手指捏一些就可以了其它：棉繩一段、礦泉水瓶1個、牙簽1個

具體做法：1、將肉餡放入大碗中，放入拌餡調(diào)料；2、順著一個方向攪拌均勻；3、另取一個大碗放入干淀粉，然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤；4、然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊；5、晾到溫?zé)釙r6、拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘；

7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗；8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊；9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上；倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁；10、用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中；

11、用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；12、全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白；13、將鍋里放入溫水，然后放入腸子和蔥段、姜片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋；14、將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下；

15、水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它；16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關(guān)火晾到不燙手；18、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了；

19、取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上；20、在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上；21、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關(guān)火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了；

一定要看的幾個關(guān)鍵點：1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發(fā)脆愛破；2、淀粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠；3、灌好的腸子每一節(jié)都要留出空白的一段，這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣?lián)纹疲?、開始煮的時候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下，這樣煮的時候腸子里面的氣體才會及時排出，不然會將腸子漲破；5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態(tài)，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的；6、熏腸子的時候，鍋蓋一定要蓋嚴，不能留縫隙，如果一次沒有熏好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上，再次點火熏一次；7、如果煮腸子的時候腸衣破了，也不要動它，里面的肉餡也會成型的，煮好后撈出來晾涼后切成塊吃也非常好吃；

肉腸怎么做好吃

配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）

***：

一：新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。

二：腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。

三：豬肉放容器內(nèi)，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，（時間越長越入味）

四：將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。

五：做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準。然后放進冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨拿。

怎樣自己在家做肉腸

準備食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤，精鹽，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香bai，白糖，30克味精，辣椒面。

操作步驟：

1、首先將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。***灌腸的腸衣可以在網(wǎng)上購買。然后加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然后再加入適量的清水浸泡腸衣30分鐘。

2、然后再準備梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌腸的時候一定要選用兩種肉才可以。這兩種肉搭配在一起，做出來的灌腸不膩還不柴。梅花肉是比較瘦一點的豬肉，如果大家喜歡吃肥一點的，可以多加1些五花肉。

3、將準備好的豬肉將其切成小塊。一般在家里做灌腸的時候，大家可以有耐心的自己在家里切肉塊。這樣做出來的灌腸味道會更好吃一些。然后再切成小丁備用。

4、然后將350克的生抽倒入切好的豬肉里面，然后再放入三兩的白酒，白酒的度數(shù)越高越好。然后將其放在豬肉里面。再放入45克的13香。

5、再準備150克的白糖，然后再放入45克的精鹽。當鹽和白糖同樣放入豬肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手將其抓拌均勻。

6、再準備一個干凈的礦泉水瓶，從中間將其切開。底部可以不要。然后將泡好的腸衣直接套在礦泉水瓶的口部。在腸衣的底部打上一個結(jié)。

7、將腌制了一個小時的豬肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到豬肉全部裝進腸衣里面。用這個***在家里做灌腸，就不用直接去外面讓別人加工了。大概每裝十厘米的豬肉，我們就可以給腸衣打一個結(jié)了。

8、將所有的豬肉都灌在腸衣里面，然后用玉米葉封一下口。每一節(jié)腸衣大概在十厘米左右。灌腸于灌腸之間可以多打幾個結(jié)，這樣就可以方便在吃的時候直接掰開食用了。

9、所有的豬肉都灌好之后，不要直接拿來晾曬。我們可以放在盆子里帶上一個塑料袋。大概腌制12個小時。就可以直接拿去晾曬了。

10、大概晾曬七天過后，自己在家做的灌香腸就做好啦。我們在吃香腸的時候，可以隨機地取出幾根。然后上鍋蒸著吃就可以了。

關(guān)于肉腸怎么做的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。