大家好，關(guān)于怎么炒滑蛋很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于如何炒滑蛋竅門的知識，希望對各位有所幫助！
本文導讀目錄：1、怎樣炒雞蛋好吃又嫩2、炒滑蛋的訣竅3、如何炒滑蛋？4、怎么炒嫩雞蛋5、炒滑蛋怎么做才滑炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調(diào)不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松。
2、加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然后放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油面涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養(yǎng)學會規(guī)定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開后放入蛋液和其他的調(diào)料，等蛋液凝固后，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的***，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當?shù)耙耗毯螅每曜觿濋_，攪拌幾下，以防外熟內(nèi)生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
我的***是熱鍋涼油，油要多，雞蛋里加鹽和料酒，再加一匙涼水，攪打一分鐘，油燒熱后快速倒入蛋液滑炒，可以看到蛋液在速迅膨脹，5秒鐘后蛋液全部膨脹后關(guān)火，快速翻個，用余熱炒熟即可。
放料酒一是為了去腥，二是可以讓雞蛋膨脹，滑嫩，加水后的雞蛋會更加鮮嫩，顏色看起來都水嫩嫩的呢，試試吧！
1、雞蛋打均勻調(diào)好味盛于容器內(nèi)。
2、猛火燒鍋（鍋要燒到隱隱發(fā)紅的狀態(tài)），下冷油（就是沒有使用過的油）又要稍微多一點。這個就是廚師所說的猛鍋陰油，有一點需要注意的是，鍋一定要清洗干凈，這點很重要，不干凈就會粘鍋。
3、燒紅的鍋下油后馬上調(diào)小火或者直接關(guān)火（是否要關(guān)火就要看你的蛋多還是少，鍋的大小如果要炒的蛋比較少，鍋里的熱量夠的話關(guān)掉火就行），然后迅速將拌均勻的雞蛋倒進去，用鍋鏟翻炒均勻至雞蛋剛定型（定型的意思是沒有能流動的蛋液就行了）。
4、起鍋，就算看起來好像沒有熟透也沒關(guān)系，熱量會繼續(xù)把里面沒熟透的雞蛋捂熟。相反如果等你看到雞蛋完全熟透再起鍋的話，等你吃的時候已經(jīng)不是滑蛋了。
雞蛋液里面加少量水，或者料酒、米醋，鍋燒熱，小火慢煎，就可以了！
主料雞蛋3只
輔料純牛奶1小酒杯黃油1片
炒滑蛋的做法
1.
把三只雞蛋打到碗里
2.
加入一小酒杯牛奶，攪拌均勻
3.
干鍋燒熱
4.
鍋在加熱時切一片黃油
5.
鍋冒煙了，關(guān)火，加油和黃油
6.
倒入蛋漿
7.
低下的雞蛋熟了，立即推開，等生蛋漿流到下層煮熟。重復以上步驟，直接雞蛋炒熟。然后上盤，調(diào)味。
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