扇子骨的做法

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時后出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

扇子骨做湯怎么做味道更好（包括具體火候，放入調(diào)味料的先后，調(diào)味妙招等等）？

配料:扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。特色：香而肥膩。（適用菜肴：清燉獅子頭等。也可自己DIY與其它菜做）操作:1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入注：一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。營養(yǎng)價值:排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣

扇子骨怎么燒才好吃

扇子骨是一種很好的滋補(bǔ)身體食材，是豬骨里面的一部分，可以用扇子骨煲一些湯來喝，對于懷孕期間的女性以及哺乳期間的女性來說就非常適合，蛋白質(zhì)的含量非常高，能夠達(dá)到解饞作用，又是一種非常好的食品，下面就給大家介紹一下扇子骨怎么做好吃。

蒸扇子骨怎么做好吃

蒸扇子骨怎么做好吃

可以準(zhǔn)備羅勒葉，孜然粉，椒鹽，料酒，扇子骨，然后再把扇子骨放到水里面浸泡30分鐘，把血水去除，撈出來水分瀝干，加入適量的椒鹽粉以及鹽，撒上一些孜然粉，淋上一些料酒，然后再放幾片羅勒葉揉搓幾下入味，大概需要腌制4個小時到6個小時左右，鍋里面加入適量的水煮開才放進(jìn)去，然后放上扇子骨隔水蒸50分鐘左右就可以了，如果能夠提前腌制一晚上就會更加入味。

***扇子骨還可以準(zhǔn)備生姜片，陳皮，紅棗，豬扇骨，核桃肉，花生，眉豆，先把橙皮清洗干凈，稍微浸泡一下，紅棗去核和核桃，花生，眉豆全部都清洗干凈，扇子骨洗干凈以后把它敲裂，然后和生姜一起放進(jìn)瓦煲里面，加入適量的清水用大火煮開，再改成小火煮三個小時，調(diào)入一些鹽油就可以了，味道非常不錯，做起來也是非常簡單的。

***蒸扇子骨還可以準(zhǔn)備黃酒，白酒，花椒，鹽，扇子骨下鍋燒熱以后放一些鹽炒熱，再加入一些花椒，花椒炒出香味以后就可以把火關(guān)掉了，放到一個干凈的容器里面，把熱鹽均勻的涂抹在骨頭上，最上面倒入適量的白酒，用蓋子蓋起來腌制一天，把花椒和鹽去除清洗干凈，放到一個大的容器里面，加入適量的黃酒，生姜片，蔥結(jié)以及色拉油，把鍋里面的水燒開，用大火蒸20分鐘左右就可以了。

扇子骨要蒸多久

蒸扇子骨的時間不需要很久，但是需要提前做好充分的準(zhǔn)備工作，這樣做出來才會更加好吃，準(zhǔn)備一些色拉油，生姜，大蔥，黃酒，白酒，花椒，鹽以及扇子骨，鍋燒熱加入適量的鹽，然后再炒熱放花椒，花椒炒出香味就可以把火關(guān)掉。扇子骨放進(jìn)容器當(dāng)中，熱鹽均勻的涂抹在骨頭上面，最上面倒一些白酒，蓋上蓋子，用重的東西壓一下，腌制一天，拿出來清洗干凈，放進(jìn)大碗當(dāng)中，加入色拉油，黃酒，生姜片，蔥結(jié)，大火20分鐘左右就可以了，蒸骨頭的湯不要倒掉，可以放一些白菜，這樣就可以做出美味的湯，所以做扇子骨是不需要花費太長時間的。

懶人菜椒鹽扇子骨怎么做如何做好吃

主料

扇子骨910g

輔料

鹽3小勺糖2小勺

花椒適量椒鹽適量

料酒少許

懶人菜椒鹽扇子骨的做法步驟

1.扇子骨加入鹽，糖，花椒，拌均勻。放入冰箱冷藏一晚。

2.腌制好的扇子骨清洗干凈，加入少許料酒，

3.放入電飯煲，煮飯時蒸熟。

4.用廚房紙稍微吸下水份。

5.加入椒鹽，拌均勻即可。

扇子骨怎么做好吃

清蒸扇子骨的做法步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.

3.鍋燒熱，放鹽炒用量是70-80克。

鹽炒熱后放花椒（碗里的一半用量即可）。

花椒炒出香味關(guān)火

4.把骨頭放在一個干凈的容器中（骨頭不要洗，不要沾生水），把熱鹽均勻涂沫在骨頭上，最上面倒上白酒。用蓋蓋起來，最好有重的東西壓一下。

5.腌了一天，取出。洗凈鹽和花椒，放在大碗中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒和少許色拉油

6.蒸鍋中水燒開后，大火20分鐘即可

豬扇子骨的做法大全

蒜香扇子骨

主料：

寧鄉(xiāng)土豬扇子骨

輔料：

蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油適量

做法：

1、將其寧鄉(xiāng)土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，將肉厚部分打好花刀備用。

2、在鍋中放入適當(dāng)植物油，油燒至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的過程中最關(guān)鍵的是把握好溫度，確保其酥而不焦，金黃香脆。確保每根扇子骨都炸好之后，將其撈出一旁等油濾干備用。

3、另起鍋燒熱，放少量油，加入蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉等，文火小炒至香味噴鼻。然后將炸好的扇子骨倒入鍋中，用微火煸制，待香味入里后再加入香油，灑上蔥花即可出鍋裝盤。

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飄香扇子骨

主料：

扇子骨1000g

輔料：

紅辣椒段20克、蒜末15克，自制酸椒水20克，辣妹子醬8克，雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、蔥花3克，鹽21克，花椒鹽100克（腌制使用），鹵水、菜籽油適量

***過程：

1、將扇子骨1000克，漂洗干凈瀝干水分，抹勻花椒鹽腌制兩小時，飛水備用；

2、將扇子骨倒入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至上色，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出后入八成熱油大火炸1分鐘至外酥里嫩，鍋離火繼續(xù)浸炸4分鐘。

3、熱鍋入油燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，撈起扇子骨裝盤，點綴蔥花即可走菜。

***關(guān)鍵：

炸扇子骨時油溫要高達(dá)八成，炸1分鐘至外焦里嫩后需離火繼續(xù)浸炸，否則容易將扇子骨炸干。

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手抓扇子骨

調(diào)料：

花椒鹽、色拉油、蠔油、美極鮮、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

***：

1、選用帶肉扇子骨，每支1.2斤到1.5斤左右。

2、改刀成寬50px長200px的條狀，按每斤加8g花椒鹽淹至不低于10小時，然后放蒸箱蒸20分鐘。

3、鍋內(nèi)放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蠔油100g，美極鮮50g，白糖50g，香料包1份（新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤燒5分鐘至調(diào)料均勻倒入托盤）。

4、放入烤箱上下250度烤至40分鐘，中間翻身2次，撒孜然粉至顏色變紅，湯汁收干即可，將烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻裝盤即可出品。

注意事項：

蒸制時間不宜過長

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避風(fēng)塘扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

面包糠、蔥花、紅椒末

調(diào)料：

椒鹽粉

***：

1.解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2.炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160℃）炸熟取出放入盤中待用，面包糠炸制金黃色備用。

3.炒制：鍋中留少許油，加面包糠、蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻蓋在扇子骨上面即可。

味型：咸香味

成菜特點：

鮮香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

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風(fēng)腌扇子骨

主料：

扇子骨300克

輔料：

花椒鹽80克，高度白酒20克，生姜水15克

做法：

1、鍋入花椒20克、鹽60克干炒出香，制成花椒鹽待用。扇子骨入沸水汆燙一下，再入涼水沖凈控干，先淋上生姜水和高度白酒抹勻去腥，腌制15分鐘后再抹勻花椒鹽，直接入保鮮冰箱腌制3小時（冬天要腌制6小時）。

2、腌好的扇子骨掛起來，用風(fēng)扇吹5-6小時至表面變干，之后包上保鮮膜，放托盤中入蒸柜大火干蒸20分鐘至熟，取出自然冷卻后改大塊裝盤即可。

***關(guān)鍵：

扇子骨一定要先去腥再入味，兩步分開做能達(dá)到最佳效果。

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秘制扇子骨

創(chuàng)意：

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹制出來，得到了眾多食客的認(rèn)可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。

***：

1、選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬扇子骨，用據(jù)骨機(jī)順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈。

2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。

3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。

自制醬湯：

1、鍋內(nèi)入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘即成。

秘制飄香醬：

***鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

適用范圍：

烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。

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有點味扇子骨

主料：

扇子骨肉400克

配料：

青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克

輔料：

鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克

***：

1.先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗干凈入高壓鍋；

2.加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出待涼將扇子骨肉取下切成小片；

3.鍋入豬油燒至7成熱將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干。

特點：

口味鮮香，肉質(zhì)飽滿，原香十足

點評：

鮮辣干香，***時應(yīng)注意少油、少汁。

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椒鹽扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

蔥花、紅椒末

調(diào)料：

椒鹽粉

***過程：

1、解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2、炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160℃）炸熟取出待用。

3、炒制：鍋中留少許油，加蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。

味型：咸香味

特點：

鮮香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

扇子骨頭湯的做法，扇子骨頭湯怎么做好吃，扇子

材料

主料：扇子骨頭200g；

輔料：鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量

扇子骨頭湯

1

準(zhǔn)備好扇子骨

2

扇子骨洗凈，冷水下鍋，焯2分鐘撈出，漂凈

3

取燉之寶，加適量清水，放入扇子骨

4

加姜片，蔥結(jié)，料酒。

5

燉5個小時

6

去掉浮油

7

加點鹽，蔥花即可

小貼士

1.燉時加點醋，鈣質(zhì)更容易溢出.

2.吃時要去掉油，嬰兒的腸胃還沒有發(fā)育好，不能吃油.

3.用這個骨頭湯，可以泡粥，可以煮面條，也可以做青菜湯。

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