大家好，關于水放多了大火怎么收汁很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于大火收汁水多了怎么辦的知識，希望對各位有所幫助！
本文導讀目錄：1、例如家常菜，紅燒排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什么讓湯汁變得粘稠嗎？2、水放多了大火怎么收汁3、水太多了怎么收汁4、咖喱雞水放多了怎么收汁5、收汁怎么收6、怎么收汁例如家常菜，紅燒排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁兒，就是不蓋蓋兒，中小火，常翻動，使水分減少；火大了易糊底。
勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜肴出鍋前的倒數第二道操作。須在菜肴已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止。
勾芡完畢，就是“淋明油”，用一點香油，淋一下，拌勻，裝盤。
練幾次，必然小成。
家常紅燒排骨
材料
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
炒菜的時候水放多了我們可以大火，然后邊翻拌邊不斷的收汁，這種情況下所謂的收汁就是把濃湯熬的粘稠一些，這樣可以把菜的一些調味品更好的吸收在各個菜汁上。
可以通過大火加熱的方式，使水分蒸發來收汁，同時一定要不停的進行翻炒，避免糊鍋，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的濃稠度。
水太多了怎么收汁
收汁的方式分為大火收汁、小火收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁，需要根據實際的烹飪情況來選擇正確的方式***收汁。
湯汁能保留住整道菜的美味精華，還能提高菜肴的口感和品質。
若烹飪口味帶甜的食物，可以選擇加糖來收汁，提高溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠。
繼續煮用水蒸發。
煮咖喱雞的時候太稀、說明水下多了、可以通過淋入水淀粉勾芡的***、來收汁、繼續煮用水蒸發、在用大火收汁就可以了。
一般是通過大火促進汁水燒沸蒸發來收汁，也可以加入水淀粉攪和增加濃度的***來收汁
的確就是用面粉，準確地說是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不過這個面粉最好是事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁一方面可以增加香氣，避免菜肴的湯汁里出現生面粉味兒，也可以在炒面粉時加入適量黃油，這樣炒好的面粉味道更加香濃。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。
關于水放多了大火怎么收汁和大火收汁水多了怎么辦的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
