家常炒茄子怎么做

我說的是家常做法，很簡單也挺好吃的

切菜

茄子切成條比較好熟，西紅柿切成什么都可以，切小一點就行，在拍點蒜瓣，切碎。切菜的任務就結束了

炒菜

1，茄子比較吸油，要比其他的菜多放一些，等油熱一點，（可以用手放在油面高一點的地方感覺一下溫度）

2，放入蒜瓣（油過熱就會砰岀油花，很燙的哦！）蒜瓣泛黃一點就倒入茄子，開始翻炒，茄子變色變軟放鹽（其實放鹽什么時候都可以啦~~）

3，在放西紅柿，繼續翻炒，覺得鹽少了可以在放一些，添一些水（根據個人喜好，水多菜湯多，水少菜湯少）

4，茄子軟軟的，西紅柿也不成形了就熟了，可以出鍋了~~（本人不愛食用味精和十三香還有雞精等...如果你喜歡可以在出鍋前放一些，攪拌攪拌）大功告成~~

家常茄子怎么做？

第一種：紅燒茄子1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。3.往鍋中加水，水開后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。第二種：家常炒茄子1.干鍋加熱，放干紅辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。3.加淀粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。第三種：魚香茄子1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉調成魚香汁備用。2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。4.倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。

炒茄子最正宗的做法

食材明細

主料

茄子

適量

肉

適量

輔料

蔥段

適量

姜絲

適量

蒜

適量

咸鮮

口味

炒

工藝

十分鐘

耗時

普通

難度

家常炒茄子的做法步驟

家常炒茄子的做法步驟：11茄子用刀背拍一下，切斷，提前用清水泡上一會，水里可以撒少許的鹽。把茄子撈出，用手擠去水份。姜切絲蒜切末肉切末。

家常炒茄子的做法步驟：22鍋熱倒入土菜油（土菜油是媽媽家的油菜自己壓榨的油，特別的香，適合做茄子，土豆，魚，雞鴨肉類）菜油一定要把油燒7成熱，放入姜絲，蒜末肉末，煸炒。

家常炒茄子的做法步驟：33倒入茄子，中火煸炒三分鐘，加鹽白糖少許，加少量生抽，雞精，少許料酒。

家常炒茄子的做法步驟：44翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。

家常茄子怎么炒好吃又簡單

加長的茄子。一般是這樣做的。首先茄子切成絲兒。然后放在一邊備用。然后起鍋燒油油里放。蔥蒜。多放一些蔥蒜，然后進行爆鍋炒出香味兒，以后。然后。再放里一些大匠。香其醬最好放里半袋。哥放到油里。然后翻炒再炒出醬香味這時候把茄子絲倒進去然后再翻炒爆炒爆炒。吵著吵著茄子發軟炒熟之后。然后放里鹽味精。13香等。再翻炒一下。翻炒均勻。就可以。直接出國了出國的時候可以撒一些香菜末在茄子絲的表面。這樣可以說是色香味俱全。我就經常這樣做最后祝愿大家吃好喝好生活愉快加油。

家常茄子的常見做法？

紅燒茄子的做法

食材用料

茄子2根

青椒1個

西紅柿1個

蒜10克

蔥10克

鹽5克

料酒15克

白糖15克

味精3克

雞粉3克

胡椒粉5克

番茄醬10克

蠔油5克

生抽10克

醋10克

做法步驟：

茄子去皮，洗凈切滾刀塊；

青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊；

蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用；

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用；

用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉末變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水淀粉，

開始熬汁；

待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，

青椒炒至斷生即可。

肉末茄子的做法

用料

肉末50克

茄子250克

蔥10克

姜10克

蒜15克

香蔥10克

鹽5克

味精5克

雞粉5克

料酒5克

淀粉10克

香油5克

老抽5克

白糖5克

胡椒粉5克

米醋10克

蠔油15克

做法步驟：

茄子片去外皮，頂刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成條。

肉末放入盤中備用。

蔥姜蒜切末，香蔥切沫。

鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。

加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

用水淀粉勾成芡汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

出鍋，裝盤撒入香蔥沫。

家常菜茄子怎么炒好吃

茄子控看過來——不怎么會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鐘的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~

先來學幾個做茄子不變色的技巧~

①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！

美味教程

一、魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：1)準備原料和調料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均勻后，調入魚香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

三、肉末剁椒燒茄子

食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法：1)準備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續煎到軟即可

4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可

文章到此結束，希望可以幫助到大家。