很多朋友對(duì)于炒苦瓜怎么炒和苦瓜怎么炒呀不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
本文導(dǎo)讀目錄：1、清炒苦瓜怎么炒2、炒苦瓜怎樣炒好吃不苦3、苦瓜清炒怎么炒好吃4、炒苦瓜怎樣炒5、炒苦瓜怎么炒6、苦瓜怎么炒著好吃苦瓜是我們生活當(dāng)中比較常見的一種蔬菜，不但有很好的食療作用，還有一定的藥用價(jià)值，在清熱解毒，預(yù)防上火方面有很好的作用，但是很多人不喜歡苦瓜，關(guān)鍵是它比較苦，平時(shí)在做炒苦瓜的時(shí)候，可以通過一定的***來，去除苦瓜的苦味，比如說在炒之前可以用鹽腌制一下，用水焯一下，這樣苦味能夠大大的降低。
清炒苦瓜竅門
1、準(zhǔn)備食材：苦瓜兩根，雞蛋三只分別洗凈。
2、辣椒、蔥切碎，
3、雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
4、苦瓜對(duì)半剖開，用金屬勺子挖去里面的瓤，
5、切成薄片放進(jìn)碗中加一大勺鹽腌出水。
6、鍋中燒開水，把腌出水的苦瓜倒進(jìn)沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，
7、瀝水。
8、炒鍋中放油，油熱后倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，
9、倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
10、關(guān)小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用鏟子小心翻炒。
11、等蛋液基本成形后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余熱讓蛋液全部凝固，盛盤。
苦瓜的藥用價(jià)值
苦瓜，因其味苦而得名，它雖味苦但苦中帶甘，清香可口，向來被人們視為難得的食療佳蔬。民間自古就有苦味能清熱、苦味能健胃之說。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱解毒，潤燥生津，尤其在秋暑天氣里食用最好。苦瓜的微苦吃后能***人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱解暑。相傳，苦瓜約在明代初傳入我國南方，它的莖、葉、花和果實(shí)都十分奇特，可作觀賞植物栽培。而廣東人講究意頭，苦瓜名中帶“苦”字，粵人又喚其做涼瓜。
苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，因此具有健脾開胃，促進(jìn)飲食的功效。苦瓜所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。不僅如此，苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，有抗癌防癌之效。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用。
炒苦瓜怎樣炒好吃不苦
首先是原材料的準(zhǔn)備。
新鮮的苦瓜兩根，紅蘿卜一根，五花肉少許，大蔥少許，老姜少許，白醋少許，蜂蜜少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的***過程。
1、首先咱們將新鮮的苦瓜洗凈后，去掉兩邊的根部，然后去掉苦中間的苦瓜瓤，接著將其一分為四，用刀片成薄片備用。大家注意，這里的苦瓜片，一定要切得薄一點(diǎn)，否則成菜的苦澀味難以去除。
2、接著咱們準(zhǔn)備這道菜的配料和料頭，首先將胡蘿卜半根，洗凈后切成菱形片，放在空碗中備用，將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，放在空碗中，接下來咱們開始上火***。
3、首先，咱們，鍋燒清水，水開后下入白醋一勺和蜂蜜一勺，然后再將苦瓜放入鍋內(nèi)，焯水30秒后，立刻倒出備用，大家注意，放白醋和蜂蜜的目的是為了，去除苦瓜中的苦澀味，這樣成菜的味道吃起來才好吃不苦，如果咱們大家家里沒有蜂蜜的，也可以放兩勺白糖代替。
4、接著將苦瓜倒出后，咱們凈鍋加入少許底油，先將五花肉放入鍋內(nèi)炒香，當(dāng)五花肉炒至變色出香味時(shí)，咱們?cè)賹⒘项^放入鍋內(nèi)炒香。炒香后加入生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許調(diào)味，接著咱們加入清水少許。將苦瓜放入鍋內(nèi)，開大火翻炒一分鐘即可出鍋，裝盤成菜。
接下來是這道菜的***要點(diǎn)。
1、苦瓜炒肉很多人都做錯(cuò)了，正確的做法應(yīng)該是，將苦瓜切成薄片，然后水開后先加入蜂蜜和白醋一勺，將其焯水30秒，然后再將其進(jìn)行炒制，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、這道菜咱們?cè)诔粗廖寤ㄈ獾臅r(shí)候，一定要加入少許的涼油潤鍋，這樣五花肉，才不會(huì)粘鍋，這一點(diǎn)咱們大家也要同樣牢記。
一、苦瓜的營養(yǎng)
苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實(shí)，有著極為豐富的營養(yǎng)成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強(qiáng)食欲與促進(jìn)乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有***和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會(huì)感到?jīng)鏊孢m，有清心開胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
二、苦瓜功效和作用
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng);
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、清炒苦瓜
苦瓜是我們生活中很常見的蔬菜之一，苦瓜雖然味道苦澀，但是苦瓜中含有大量的蛋白質(zhì)。苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，苦瓜的功效也很多，苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜的做法很多，比如清炒苦瓜，下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
1.苦瓜對(duì)半剖開后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽。
2.苦瓜洗凈后，切薄片。
3.青椒洗凈后，切細(xì)絲。
4.姜、蒜洗凈后，切碎備用。把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入姜蒜碎，小火炒香。
6.放入苦瓜，大火翻炒。
7.調(diào)入適量生抽，翻炒均勻。
8.苦瓜八分熟時(shí)，放入青椒絲翻炒。
9.青椒絲斷生后，調(diào)入適量鹽。
10.調(diào)入適量雞精。
11.翻炒均勻后，關(guān)火。
12.苦瓜盛出后，可用小米辣裝飾。
炒苦瓜的做法
食材明細(xì)
主料
苦瓜
2根
輔料
大蒜
1瓣
鹽
適量
花生油
30克
步驟
1、苦瓜切片，用鹽稍腌出水后用水洗凈。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜稍焯水。
3、撈起苦瓜，用冷水沖涼。
4、鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜瓣爆香。
5、滑入苦瓜大火快炒。
6、炒大約五分鐘后裝碟。
小竅門
苦瓜用鹽腌過可減澀味，用開水焯可減苦味和保持青翠色。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小蔥2根
調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
清炒苦瓜的家常做法
清炒苦瓜食材準(zhǔn)備
苦瓜300克，蔥花3克，鹽、味精、糖、香油、食用油各適量。
***步驟
1.苦瓜洗凈，切薄薄的片。
2.鍋中倒油燒熱，放入蔥花爆香，放入苦瓜，迅速翻炒.加入鹽、糖，約炒1分鐘，加入味精炒勻，淋香油即可。
小貼士
做這道炒苦瓜，要求燒制的時(shí)間非常短。這也是為什么要把苦瓜切成非常薄的小片的原因了。
剁椒肉末炒苦瓜的做法
剁椒肉末炒苦瓜食材準(zhǔn)備
苦瓜300克，五花肉70克，蒜末、姜片、蔥段各少許。鹽3克，水淀粉10毫升，蠔油3克，白糖3克，食用油、老抽、味精、剁椒各適量。
***步驟
1.洗凈的苦瓜去籽，切成片;洗凈的五花肉剁成肉末。
2.沸水鍋加鹽、苦瓜大火煮約1分鐘。
3.用油起鍋，倒入肉末炒至出油。
4.加入少許老抽炒勻上色，倒入蒜末、姜片、蔥段炒香，倒入焯好的苦瓜拌炒約1分鐘。
5.加鹽、蠔油、味精、白糖炒至入味。
6.倒入水淀粉勾芡，加剁椒炒勻即可。
小貼士
1.焯苦瓜的時(shí)候，可以在水中放一點(diǎn)油，這樣焯好的苦瓜片顏色顯得更加翠綠。
2.苦瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素c等，苦瓜性寒味苦，含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。
蘆薈炒苦瓜的家常做法
蘆薈炒苦瓜食材準(zhǔn)備
蘆薈350克，苦瓜200克，鹽、味精、香油各適量。
***步驟
1.蘆薈去皮，洗凈切成條;苦瓜去瓤，洗凈，切成條，做焯水處理。
2.炒鍋加油燒熱，放苦瓜條煸炒，再加入蘆薈條、鹽、味精一起翻炒。
3.炒至斷生，加香油出鍋即可。
小貼士
這道蘆薈炒苦瓜具有清熱解毒、健脾益氣、補(bǔ)益虛損的功效，適合濕熱、反復(fù)發(fā)作型痢疾患者。
雞蛋炒苦瓜的家常做法
雞蛋炒苦瓜食材準(zhǔn)備
雞蛋5個(gè)，苦瓜300克，蔥花、姜絲各15克，精鹽2小匙，味精1小匙，雞精1/2小匙，植物油5大匙。
***步驟
1.雞蛋磕入碗中攪散;苦瓜去皮及瓤，洗凈，切成片，用加有精鹽的沸水略焯，撈出。
2.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，出鍋待用。
3.鍋中留底油燒熱，放入蔥花，姜絲炒香，再放入苦瓜片，加入精鹽、味精、雞精調(diào)味，然后放入蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
豆豉炒苦瓜
豆豉炒苦瓜食材準(zhǔn)備
苦瓜150克，豆豉、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，水淀粉、食用油各適量。
***步驟
1.洗凈苦瓜去瓤，斜刀切片。
2.鍋中注水燒開，加入鹽、苦瓜，攪拌勻，再煮約1分鐘至食材八成熟后撈出，瀝干水分，待用。
3.用油起鍋，放入豆豉、蒜末、蔥段，爆香。
4.倒入苦瓜翻炒勻，加入鹽炒勻調(diào)味。
5.再倒入少許水淀粉，快速翻炒一會(huì)兒，至食材熟透、入味。
6.關(guān)火盛出，裝入盤中即成。
關(guān)于炒苦瓜怎么炒的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
