很多朋友對于鹵豬耳朵怎么炒和鹵豬耳朵怎么炒菜不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
本文導(dǎo)讀目錄：1、已經(jīng)鹵好的豬耳朵怎么炒好吃2、超市買的鹵的豬耳朵要怎么炒3、正宗鹵豬耳朵的做法4、鹵豬耳朵炒什么配菜5、鹵豬耳朵怎么炒好吃6、鹵過的豬耳朵怎么炒對于一個吃貨而言，每天想得最多的問題就是等下吃什么了。清涼消暑的冰鎮(zhèn)甜點(diǎn)還是滋補(bǔ)溫養(yǎng)的湯品，或者來一碗爆辣爽口的下飯菜。選擇恐懼癥患者怎么破？那不如交給骰子決定吧。就是你啦下飯菜。
吃多了鴨肉雞肉，那么今天就來寵幸一下豬耳朵吧！鹵豬耳朵早已因調(diào)料浸泡而變得香鹵有味，在這基礎(chǔ)上進(jìn)行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下來。熱騰騰的白米飯加上這香辣的湯汁，怎能不讓人拍手叫絕。鹵味與辣椒味融合，豬耳朵的爽脆口感在鹵香和辣椒經(jīng)過爆炒后所散出的辣味襯托下變得更加入口有味。一碗接著一碗，怎能不讓人叫絕。那么今天就來分享一下這道超級下飯菜吧。
炒鹵豬耳朵的烹飪***：
第一步：準(zhǔn)備工作
要準(zhǔn)備的材料有：已經(jīng)鹵好的豬耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，鹽，生抽，油，還有買豬耳朵時老板送的配料，1包鹵水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起鍋熱油，油溫5成熱下蒜片，油溫太高下蒜片的話就很容易把蒜片燒焦，所以油溫4-5成熱的時候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒進(jìn)去，在辣椒上撒點(diǎn)鹽，切記不能太多，然后用鏟子多壓差幾下辣椒，這樣辣椒會更入味，也不會那么辣，然后先起鍋備用。
重新起鍋，加少量的油，油溫6成熱下豬耳朵快速翻炒，把豬耳朵煸香，煸香了才好吃，這跟煸炒過程可以去除豬腥味，吃起來才不會有異味。大概要煸炒1分鐘左右。
下老板送的鹵水和辣椒蒜末，加這兩樣可以讓豬耳朵保持濃厚的鹵味和辣味，如果不喜歡的也可以不加，大概翻炒1分鐘左右。
把炒好的辣椒倒進(jìn)去一起翻炒均勻，下生抽翻炒均勻。
一般鹵好的豬耳朵都有足夠的鹽分，所以在炒制過程中都不需要再加鹽，如果太干的話可以稍微加點(diǎn)水進(jìn)去，這樣也會有點(diǎn)湯汁，但不能太多，多了就沒味了。
翻炒幾下加點(diǎn)雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
一盤香噴噴的炒鹵豬耳朵就出鍋了，配上一碗白米飯，再來一壺小酒，這小日子別說有多滿足。這樣炒出來的豬耳朵吃起來爽脆可口、特別香，基本上吃過的人都很難忘記這個味道，多吃兩碗飯都不是問題。
怎么樣，學(xué)會了嗎？很多人開始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了。
用料
鹵豬耳朵
200g
金條子辣椒
300g
醋
少許
白砂糖
少許
花椒粒
少許
蒜苗
4根（可不要）
辣炒鹵豬耳朵的做法
把金條子辣椒切滾刀，裝盤辣炒鹵豬耳朵的做法
步驟1
豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點(diǎn)比較好，有口感些，且不易黏鍋辣炒鹵豬耳朵的做法
步驟2
倒入少許油，不宜多，因?yàn)樨i耳朵會出油
待油熱了以后，放入少許花椒粒！（個人不喜歡吃菜的時候吃到花椒，所以會撈出花椒）
放入豬耳朵爆炒，讓它散發(fā)出香味兒
加入辣椒，炒香…
放一點(diǎn)水，這樣辣椒的香味才會更融入肉
最后，放少許醋和白砂糖！起鍋
正宗鹵豬耳朵的做法
鹵豬耳朵的做法及配料分成兩部分鹵豬耳朵的做法和鹵豬耳朵配料為大家進(jìn)行介紹。
鹵豬耳朵的做法
鹵豬耳朵的做法：
1、將批發(fā)的豬耳進(jìn)行解凍，挖凈耳毛等雜物，用火槍燒除多余的豬耳毛，洗刷干凈。
2、再將豬耳放入清水中浸泡2個小時，排除血水。
3、將浸泡好的豬耳，冷水下鍋，再進(jìn)行加熱焯水處理，并不斷打除浮沫，直至沒有新的浮沫出現(xiàn)即可。
4、將調(diào)好的鹵水燒開，依次放入豬耳朵，大火燒開2分鐘后，改小火鹵制30分鐘，關(guān)火在燜制浸泡40分鐘。鹵豬耳朵就做好了。
鹵豬耳朵的配料
鹵豬耳朵的配料：
主料：豬耳朵、鹵水
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻等近20種香料。
調(diào)料：白砂糖、鹽、醬油、白酒、味精等十多種
更多詳細(xì)的鹵豬耳朵的做法及配料是有一整套的學(xué)習(xí)流程，具體內(nèi)容可以通過鹵菜的做法及配方了解。
鹵豬耳朵可以炒一些炒青菜，下面介紹一下炒青菜的做法：
食材準(zhǔn)備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先準(zhǔn)備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，放好以后再切成均勻的細(xì)絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈后放入盆中備用。
九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆里面。
紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。
蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以后，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開后，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生后，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調(diào)味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜肴的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的炒三合菜就做好了，學(xué)會了就在家試試吧。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值：
胡蘿卜營養(yǎng)價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸等。
胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，補(bǔ)充維生素A有利于細(xì)胞的升值和增長。
另外食用胡蘿卜還能夠預(yù)防上皮細(xì)胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響。
鹵豬耳朵怎么炒好吃
材料
主料：豬耳朵
鹵料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、豬耳朵洗凈，放滾鍋里過水：
2、過水后放高壓鍋里鹵。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關(guān)了，息氣后幾分鐘盛出來：
3、把豬耳朵切成條：準(zhǔn)備好大蒜，青椒，洋蔥和姜：
4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：
5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤。
豬耳的營養(yǎng)價值
一、豬耳的營養(yǎng)價值
1、每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量并不算太高。
2、豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
二、吃豬耳的好處
1、豬耳朵營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛損的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，適合女性食用，有助于美容，能夠滋潤肌膚、減少皺紋，對于愛美的女性朋友來說，是非常好的一個選擇。
4、豬耳朵是由軟骨組織構(gòu)成的，所以不含有膽固醇。食用豬耳朵時則完全不需要擔(dān)心發(fā)胖。
三、豬耳的藥用作用
治氣虛耳鳴：用響鈴草30克，豬耳朵1對。加水共燉爛，去藥渣，加食鹽少許，分2次服
麻辣耳絲
【材料】豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。
【做法】①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)，香蔥洗凈切絲，干辣椒切碎。③把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火。④待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
紅油豬耳
【材料】豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟，撈出后用冷水漂上。③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
鹵豬耳
【材料】豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。
【做法】①豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾粒花椒，開火煮，做初步的鹵制。②初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。③鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜。⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒。⑥加點(diǎn)味精或者雞精，然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。
青椒炒豬耳
【材料】尖椒1個，豬耳朵2個，紅椒1個，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。
【做法】①準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中。②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘。③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。
鹵豬耳朵怎么炒的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鹵豬耳朵怎么炒菜、鹵豬耳朵怎么炒的信息別忘了在本站進(jìn)行查找哦。
