本篇文章給大家談談粉蒸肉打底的菜有哪些，以及粉蒸肉加什么底菜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文導讀目錄：1、粉蒸肉可以放什么配菜2、粉蒸肉是常見的家常菜，油而不膩，粉蒸肉需要什么食材？3、粉蒸肉下面配啥菜好吃4、粉蒸肉可以配什么菜進去蒸5、粉蒸肉墊底食材有哪些6、粉蒸肉下面墊什么好吃？7、粉蒸肉和什么菜一起蒸好吃8、粉蒸肉墊什么蔬菜粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出來，吃這不要膩人，這樣才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不膩人呢？下面就來為大家分享一下經驗。
我們在飯店的時候，都是用紅薯來吸取五花肉里面的油，紅薯非常的吸油，能夠把五花肉里面的有都吸到紅薯里面，這樣吃起來就不會膩人，也可以放土豆，都是不錯的選擇，還有一點就是買肉的時候，最好是嗎那種比較瘦一點的肉，還可以用前腿肉做，我平時不怎么喜歡吃肥肉，我在家里就是用前腿肉！也很好吃。
做法也是非常的簡單，首先把肉清洗干凈，放在盆中，放入生姜米，加入醬油，生抽，耗油，一起攪拌均勻，還可以放一點十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市場多的很，價格也很便宜，省去了自己在家里炒米的過程）一般蒸肉粉，都是有鹽味的，所以做的時候，不需要放鹽，放過蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。（需要注意的就是放水的時候，不能太稀，只要看到米粉有點濕潤就可以了。為啥要放油，因為放了油整出來，顏色會好看，不會看上去干巴巴的感覺，當然吃起來口感也會很嫩）最后把紅薯切塊放在一個盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分鐘左右！
蒸肉的時候，需要久蒸一點，蒸的越爛越好吃！
粉蒸肉是屬于家常菜，但是要說他不膩，確實不是這樣的，他還是比較油膩的。而且粉蒸肉需要的食材主要是上好的五花肉，切成片兒狀，其次就是需要比較好的這種米粉。
一般用土豆打底。主料：精品五花肉300g土豆2個蒸肉米粉1袋輔料：料酒5ml胡椒粉2g老抽3匙生抽2匙做法：1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。3、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，4、再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
粉蒸肉一般適合搭配土豆，芋頭，紅薯，南瓜，這一類淀粉含量比較高的蔬菜，也可以選擇蒸排骨，雞腿，魚都是可以的，它的營養(yǎng)價值非常的高，而且吃起來口感軟軟糯糯的，聞起來也非常的香，受到了很多人的喜愛。
香辣粉蒸肉
首先準備適量的五花肉、大米、八角、紅辣椒、料酒、豆腐乳、甜面醬、老抽、味精、糖、豆瓣辣醬、干荷葉等、以及其他的調味料。
把鍋清洗干凈之后用火燒熱，直到鍋里面的水分干了之后換成小火，把大米放進鍋中干炒，直到大米變成微黃色的時候，放入適量的八角和辣椒繼續(xù)翻炒，等到兩分鐘之后倒出來備用。把已經炒好的大米冷卻后用攪拌機打碎，等到大米被打成顆粒狀的時候就可以了。此時把已經準備好的五花肉用刀切成片，把八角放在合適的容器中，加入五花肉，料酒，豆腐乳，甜面醬，老抽，味精，白糖，豆瓣辣醬，充分的攪拌均勻之后腌制20分鐘左右，把已經打好的米粉放在五花肉里面，用手攪拌均勻。在蒸籠的最下面鋪上荷葉，然后把五花肉放在盤子中，往蒸鍋中多倒一些水，等到大火開的時候再換成中火蒸。一般來說，蒸一個小時左右就可以了。
如果我們覺得在家做米粉比較麻煩的話，可以直接去超市里買現(xiàn)成的蒸肉米粉，就非常的簡單，但是要注意一定要買質量比較好的，這樣的蒸肉米粉蒸出來的粉蒸肉才更加的好吃。如果是沒有攪拌機的話怎么來做米粉呢?可以用搟面杖把已經炒制過的米桿碎。我們在蒸肉的時候可以在底部放入一些適量的南瓜口味非常的不錯，肉中有南瓜的清香，南瓜中也有肉的甜膩。一般來說，我們蒸一個小時的時間就可以了，但是為了更加好吃和入味，一般我們可以多蒸一會。
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
***二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
***三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆?jié)L刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
***四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
***五
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
***要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
粉蒸肉下面墊什么好吃？
自己喜歡吃什么就墊什么唄，我喜歡土豆，就墊土豆片
粉蒸肉***時，掌握以下4點，做出的粉蒸肉吃起來更嫩滑，也不油膩！
1，選肉
做粉蒸肉做好選五花肉，這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份，后面吃起來口感才會更香軟，很多朋友不喜歡吃肥肉，可以在五花肉里面夾雜一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之后比較干硬，口感也不好！
其實我本來也覺得粉蒸肉油膩，后來自己嘗過肥肉的地方也覺得挺好。之所以覺得肥膩一方面是因為有時候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里對豬肉的感覺根深蒂固！
2，選粉
蒸肉離不開蒸肉粉，雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉，不過蒸肉粉也有很多種，不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區(qū)別的，建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉，這樣可以更好的包裹肉塊，吸收肉的油份，后面吃的時候口感也會更綿軟，看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉，這種蒸肉粉要蒸很久才能軟，有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的！
3，***
買回家的豬肉一般都是整塊的，這個時候大家不要馬上切塊，最好是先用搟面杖在豬肉上面敲打一會，讓豬肉變得更松軟，同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水，后期我們清洗干凈也能減少一些肉腥味！這樣做出的粉蒸肉自然會更香了！
4，墊盤
以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子里墊上紅薯或者土豆，這樣肉的油就能落在紅薯上，紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油，后期吃起來紅薯口感香甜，肉也不油膩！但是現(xiàn)在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什么都不墊，這樣肉油會直接流在盤子底部，我們在吃到最后的時候就會感覺非常膩。在這里我建議不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮，這樣也能起到吸油隔熱的效果，豆腐皮在蒸的過程中會散發(fā)它本身的豆香，也會壓制肉的腥味！
粉蒸肉配什么菜
1、粉蒸肉配什么菜
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料***而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪***,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
2、粉蒸肉的做法
川味粉蒸肉
材料:五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺。
做法:
2.1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時,泡去血水后洗干凈。
2.2、鍋中加入適當冷水,能沒過肉一些即可,放入姜片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
2.3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
2.4、肉切片后放入大點的碗中,加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉腌至上色入味,其間可以拌一拌。
2.5、再拿一個碗,將腌好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
2.6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
2.7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小時,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
2.8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
3、蒸肉粉可以用什么代替
可以用糯米粉或是紅薯粉等代替,有人說到面粉不建議用,面粉是小麥做的,口感不好。
當然,更好的是可以自己在家做。
做法:
3.1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火后攤平晾涼。
3.2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)
高血壓能吃粉蒸肉嗎
高血壓與粉蒸肉便成為了矛盾的雙方,但是矛盾的雙方也是對立統(tǒng)一和相互轉化的。因此,高血壓患者可以少量或適量地食用粉蒸肉。由于粉蒸肉中的動物油脂含量比較多,高血壓患者必須減少它的攝入量,否則會給心血管系統(tǒng)帶來沉重的負擔。此外,粉
做粉蒸肉打底菜，以高淀粉食材為主，常見的有紅薯、南瓜、土豆、蓮藕、香菇等，打底菜吸收豬肉油脂和調料香味后很是美味。
粉蒸肉（土豆）
主料：精品五花肉300g、土豆2個、蒸肉米粉1袋。
輔料：料酒5ml、胡椒粉2g、老抽3匙、生抽2匙。
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。）
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3、4個小時。（比例約為1：1：3。）
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
5、再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
