大家好，關(guān)于如何腌制辣椒好吃不爛很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于如何腌制辣椒好吃不爛竅門的知識，希望對各位有所幫助！
第一步：首先將小米椒用流水沖洗2遍，然后將小米椒放入到太陽下暴曬2-3小時左右，直到將小米椒表面曬到稍微起皺即可。
第二步：準備一個牙簽，將每個小米椒上扎10個左右的小孔（以前沒有牙簽，都是用大鋼針扎的）。
第三步：將小米椒放入到碗中，然后將30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻，然后將辣椒腌制12個小時。
第四步：準備一個玻璃瓶，然后將涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻，接著在表面撒上花椒，最后將罐子密封，耐心等到1個月，腌辣椒就做好了。
怎樣不壞：把辣椒洗凈，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找塊干凈石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是壇子，需密封。
一、腌制青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油。
腌辣椒的做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、醋備用。
11、腌制辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了。
【主要食材】：新鮮尖辣椒【主要配料】：白酒、食鹽第一步，挑選新鮮辣椒時，盡量選購肉皮光滑、堅硬厚實的辣椒，清洗干凈，放在大太陽下面，進行長時間暴曬，中途記得翻動辣椒，辣椒表皮曬皺了，就不用曬了。第二步，把曬皺的辣椒，一個一個，用牙簽扎5-6個小洞眼，放入大盆里，撒上些許食鹽，找一個比大盆小點的平整蓋子，蓋好，用重物壓在蓋子上，腌制12個小時。第三步，辣椒腌制好了，裝進腌制辣椒的陶瓷壇，倒入涼白開、白酒，撒上些許食鹽，洗凈一顆洗拳頭大小的鵝卵石，放進壇子，壓住辣椒，以免浮起來，再蓋緊蓋子密封。密封腌制一個月，辣椒就可以吃了。
首先我們將辣椒清洗干凈，控干水分，放入容器當中，加入適量的鹽，加入糖醋密封好放在陰涼處，這樣腌的辣椒就不會爛了。
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用干布擦干凈，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾干才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生姜和大蒜瓣剝好，也用干布擦干凈，和辣椒一起剁碎，拌勻后，放在大的容器里，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿干凈無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好后放在冰箱里面，一個星期后就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很干，沒水分，也就不好吃了。）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！
泡辣椒的***材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
美食關(guān)鍵
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。泡辣椒的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
泡辣椒的***材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
泡辣椒萬萬不可只鹽，多加這“2樣”，味道正宗，泡1年都不爛！
說起泡辣椒的***，當然是土生土長的重慶人的最拿手了，因為它們從小就有吃辣椒的習慣，老一輩更是***各種泡菜的高高手，有什么問題向他們請教，當然不會錯了。
泡辣椒對高手來說易如反掌，但對新手來說，在泡的過程中，如果稍有不當，就會生花潰爛，爛掉了自然就不能食用，否則就會對人體造成危害，嚴重的還會引發(fā)生命危險。
那么怎樣才能避免泡辣椒不泡爛呢？為此，我們專門請教了一位80歲的重慶老婆婆，快來聽聽她怎么說。
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛采摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發(fā)軟或發(fā)棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗干凈，然后拿到通風的地方攤開晾曬風干，沒晾干的部分水分，可以用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能保存的更持久一些。
提示：辣椒清洗前，先要取蒂。這一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接撥，否則容易將辣椒弄破，這樣后面泡辣椒時，水就容易進到辣椒里面，泡的時候就會泡爛。
第三，罐子的選擇。***泡辣椒，一定要選用密封性能好的罐子或壇子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且壇子或罐子一定要清洗干凈，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始腌制。往罐子中加入半罐子的純凈水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水份慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然后把晾干的辣椒放進罐子里。最后是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
提示：注意要把罐子放在陰涼處，要定期觀察，壇沿水不能干，如果干了，要及時給補充。夾泡辣椒一定用筷子，不能讓鹽水碰到生水和油。如果鹽水長白花花了，就要添加一些鹽和高度白酒殺殺菌了，也可以放麥芽糖。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事沒事的打開看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的時候一定要用干凈、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
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