橄欖菜做法

橄欖菜5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

說到橄欖菜，相信很多的朋友都沒有吃過，我吃過的也是瓶裝的，瓶裝的橄欖菜可以直接下飯吃，也可以拿來做配菜，做出來的菜味道超棒！橄欖菜的菜品特色：下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾道，用橄欖菜做配菜的美味家常菜，喜歡吃橄欖菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！

NO.1橄欖菜炒四季豆

準備食材如下：四季豆500克，橄欖菜3湯匙，豬肉餡50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，淀粉適量，白糖1茶匙

具體做法如下：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調味后煸炒即可。

NO.2橄欖菜蒸豆腐

準備食材如下：嫩豆腐4塊，豬肉餡100克，橄欖菜1勺，半姜1/4勺，細香蔥1/4勺，生抽1湯匙，雞精1茶匙，玉米淀粉適量，白砂糖1茶匙，植物油適量

具體做法如下：將3分肥7分瘦的豬肉剁成肉碎(或是直接在市場買現(xiàn)成的絞肉)將生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青，用天金標生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，用筷子攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻，將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，但不要切斷了，將腌好的肉末平鋪在豆腐上面，放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘即可。取出豆腐用湯匙將里面蒸出來的水挖出來倒掉。在表面灑上蔥綠和少許紅椒碎做點綴，將生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可，鍋子放入1大匙植物油燒熱，趁熱淋在豆腐表面即可！

NO.3橄欖菜燜豬腳

準備食材如下：豬腳1只，橄欖菜小半碗，青紅椒各1個，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙

具體做法如下：首先將豬腳處理干凈，剁成小塊，然后放到容器里面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然后抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉移到蒸盤里面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之后，中火蒸1個小時即可！

NO.4橄欖菜炒飯

準備食材如下：米飯1碗，秋葵2根，雞蛋2個，橄欖菜2大勺，蔥適量，鹽少許，香油少許，食用油適量

具體做法如下：剩米飯一碗，稍微打散，2大勺橄欖菜，備好，2根秋葵，洗凈切碎，坐熱鍋子，放適量油，等油燒到六成熱，下雞蛋液，打散盛出備用，鍋內少許油，爆香蔥花，入米飯，加橄欖菜，翻炒開，加入雞蛋，倒入秋葵，橄欖菜本身有咸味，所以鹽要謹慎放，出鍋前點適量香油，好吃，有時間可以試試看，超級好吃的做法。

NO.5橄欖菜炒毛豆

準備食材如下：毛豆500克，紅尖椒2根，橄欖菜2大勺，色拉油1湯匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，水適量

具體做法如下：鍋中熱油，放入紅尖椒炒出辣味，倒入毛豆翻炒一會兒，加入橄欖菜繼續(xù)炒炒，加點清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟，放點生抽雞精調味即可！

橄欖菜有幾種吃法？怎么做好吃？

橄欖菜的吃法有：涼拌橄欖菜、橄欖菜肉末燒豆角、橄欖菜炒蠶豆和橄欖菜炒四季豆。通過食用油爆炒，以四季豆、橄欖菜為主料，加入調和油、蒜末、鹽即可制成橄欖菜炒四季豆，具體做法如下：

主料：四季豆350克、橄欖菜80克。

輔料：調和油少許、蒜末適量、鹽少許。

1、先將四季豆切成小段，便于成熟和入味。

2、再將切成小段的四季豆放入開水中，加點鹽和油焯水。

3、等四季豆變成翠綠色時，即可撈出瀝干水分。

4、鍋中倒入食用油，油熱后加入蒜末爆香。

5、鍋中加入四季豆翻炒均勻。

6、最后加入橄欖菜和少量水，蓋上鍋蓋煮一會。

7、煮熟后出鍋裝盤，橄欖菜炒四季豆即可***完成。

注意事項：

為防止中毒，四季豆一定要煮熟煮透。因為橄欖菜是發(fā)酵菜，有咸酸味，所以可以不加鹽。

橄欖菜的做法家常

橄欖菜的味道應該是絕大部分人都比較熱衷的，因為橄欖菜非常的美味，而且橄欖菜的營養(yǎng)也非常的豐富，橄欖菜具有很多種獨特的做法，不同的做法，有著不同的美味特色，下面小編將為大家推薦橄欖菜的四種獨特做法，喜歡的朋友可以試一試。

橄欖菜的四種獨特做法推薦

涼拌橄欖菜

***食材：準備半斤左右橄欖菜心，四克精鹽，四克味精，一克白糖，十五克麻油。

做法：

先把備好的橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，裝入盤中擺放整齊即可。

特點：涼拌橄欖菜，吃起來非常可口，具有開胃健脾的效果。

熬橄欖菜

做法：先準備一些橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水注意千萬不可以混上生水，否則就會發(fā)霉變質。

特點：熬橄欖菜吃起來非常清香，具有增強體質，開胃養(yǎng)胃的效果。

橄欖芥菜

做法：

1、先準備適量的芥菜，橄欖，食用油，醬油，鹽。將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻后，煮約五分鐘即可。

功效：這道菜吃起來滑潤爽口，可以開胃。

炒橄欖菜

做法：

1、先準備適量的刀豆和橄欖菜，將刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

特點：炒橄欖菜吃起來非常的清香美味，可以健胃消食。

如果平時你也比較喜歡吃橄欖菜的話，那么不妨選擇用上述介紹的***來***橄欖菜，不僅可以做出非常美味的橄欖菜，能夠品嘗到獨特風味，都能夠為健康提供一些幫助，因為橄欖菜的營養(yǎng)價值是比較高的，經(jīng)常食用，有益健康，沒有吃過的朋友，不妨嘗試一下。

潮汕橄欖菜******

烏橄欖菜的傳統(tǒng)***工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

目前，澄海城鄉(xiāng)的腌制加工業(yè)已有很大發(fā)展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風味獨特的小菜，深受食家青睞，在海內外市場十分暢銷。

香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。

參考價格：農工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶

輔料：

大蒜、蔥、姜

制法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

腐味橄欖菜

【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、淀粉少許。

【***】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調味，淀粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；5、油鍋繼續(xù)燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。

【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老

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