本篇文章給大家談談紅燒鯰魚段怎么做好吃，以及紅燒鯰魚的做法和步驟對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
***材料
鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
菜品特色
烹飪簡單，肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富，滋補養(yǎng)陰，健脾開胃。
做法一
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。[1]
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養(yǎng)身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
做法二
主料：鯰魚500克[2]。
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
***步驟
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
***要訣
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚?
姜?
生抽?
料酒?
冰糖?
鹽?
味精?
老抽?
鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。（腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利于鹽均勻分散更好入味）
紅燒鯰魚的做法步驟1
姜切片（有老姜最好）
紅燒鯰魚的做法步驟2
鍋里放油，油熱后放入切好的姜片
紅燒鯰魚的做法步驟3
翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。
紅燒鯰魚的做法步驟4
煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
紅燒鯰魚的做法步驟5
放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點生抽（因為腌制時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，裝盤。
紅燒鯰魚的做法步驟6
小貼士
剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽里或者桶里養(yǎng)上一周以上，不要喂食，一天換一到兩次水即可。一周后土腥味基本沒有了，有一次養(yǎng)了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽里或者桶里養(yǎng)上一周以上，不要喂食，一天換一到兩次水即可。一周后土腥味基本沒有了，有一次養(yǎng)了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
食材明細
鯰魚1000克
玉蘭片40克木耳(水發(fā))25克
豬肋條肉(五花肉)50克淀粉(蠶豆)20克
味精3克黃酒8克
大蒜(白皮)20克小蔥15克
姜15克辣椒(紅、尖、干)5克
醬油15克白砂糖5克
鹽4克醋2克
豬油(煉制)50克
紅燒鯰魚段的做法詳細步驟
1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3.將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；
4.五花肉切片；
5.蒜去蒜衣切片；
6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；
7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8.鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
紅燒鯰魚段的做法小貼士
***要訣：
1.煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可；
2.燒魚時先大火燒開2分鐘，再轉小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味；
3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
紅燒鯰魚段的做法
1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3.將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；
4.五花肉切片；
5.蒜去蒜衣切片；
6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；
7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8.鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。
