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可能螃蟹還未成熟，或者螃蟹已經(jīng)生病，也可能是螃蟹胃中有苦味食物。根據(jù)螃蟹的大小，建議在水煮沸后再蒸8-10分鐘，蟹肉在這個時候是最嫩可口的，肉已熟卻不會過爛。
由于水域的原因，有些螃蟹是會發(fā)苦，尤其是膏和黃的部位，這種螃蟹大都不夠肥美，我也吃過好多次
是河蟹還是海蟹啊??!河蟹有苦味是有可能的,而且還很腥!海蟹一般不會,有可能是壞了,不新鮮!也有可能沒做熟,這個可能性很大,我是青島的,經(jīng)常吃,經(jīng)驗啊!
蟹黃顏色發(fā)黑的原因有很多，并不一定代表是蟹壞了。下面我就來詳細(xì)解釋一下吧！
1、未熟透
如果蟹黃的顏色是中間發(fā)黑，但周邊都是橘黃色的話，一般是因為蟹沒有熟透。
這種時候，就繼續(xù)放回鍋里，再蒸1、2分鐘，這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。
2、蟹胃脹起
蟹胃處于大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。
如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟后，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
3、待產(chǎn)母蟹
蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現(xiàn)變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
4、殼內(nèi)薄膜
大閘蟹的生長發(fā)育，伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。
因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。
5、死蟹
吃大閘蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的。
大閘蟹在死亡后，體內(nèi)的毒素和寄生蟲就會迅速擴散。這種螃蟹再蒸熟，就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象，不適合食用。
6、環(huán)境污染
大閘蟹對于水體環(huán)境比較敏感，養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)會反應(yīng)在蟹黃上。如果生長環(huán)境淤泥較多，蟹自身受到嚴(yán)重的污染，出現(xiàn)蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的，并非所有的都是不能吃的，主要看導(dǎo)致蟹黃苦的原因是什么。
螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時間后再食用。
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
螃蟹已經(jīng)生病
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。
蟹黃介紹
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃的吃法
炒蟹黃
1.準(zhǔn)備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。
2.咸蛋黃上鍋蒸熟后壓泥。
3.胡蘿卜洗凈去皮切碎放入攪拌機攪成茸。
4.鍋中油熱，下咸蛋黃茸炒成沙。
5.放入胡蘿卜茸翻炒。
6.加入精鹽。
7.撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋用模具刻出花樣裝盤。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準(zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
螃蟹蟹黃苦或是養(yǎng)螃蟹的水質(zhì)太差
目前國內(nèi)螃蟹價格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
螃蟹蟹黃苦或是螃蟹凈養(yǎng)時間不夠
一般來說，螃蟹在買回來后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養(yǎng)，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內(nèi)的污漬就會全部排出干凈，可如果凈養(yǎng)的時間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時自然也會帶有一些苦味。
螃蟹蟹黃苦或是養(yǎng)螃蟹時用了藥物
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，如果這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
帶有苦味的螃蟹能吃嗎
不能吃。
螃蟹帶有苦味，這種苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹自身的糞便導(dǎo)致的，對人體來說都是有危害的，不適合食用。
造成蟹黃苦的話有很多原因，比較多的原因是：螃蟹還沒有成熟，螃蟹的之前的烹調(diào)準(zhǔn)備不充分，我們買回來的螃蟹是生病的,如果我們買回來的螃蟹是已經(jīng)生病的話,那么煮出來的螃蟹吃起來蟹黃也是苦的。
是因為螃蟹的生存環(huán)境受到了污染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導(dǎo)致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規(guī)的地方去買螃蟹。
蟹黃苦怎么回事：
1、螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時間后再食用。
2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
3、螃蟹已經(jīng)生病
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。
蟹黃苦能吃嗎？
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
臟螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
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